Voici une recette ensoleillée, graphique et résolument gourmande qui célèbre les légumes du potager : la quiche aux tomates, courgettes et fromage de chèvre.

La cuisine, c’est avant tout jouer avec les textures et les contrastes de saveurs, dans cette recette, chaque ingrédient joue un rôle crucial pour créer une harmonie parfaite en bouche.

Imaginez une pâte brisée d’un blond doré, d’un croustillant impeccable, le mariage parfait entre la douceur de la courgette, l’acidité de la tomate et le caractère du fromage de chèvre.

C’est un plat simple à réaliser qui se suffit à lui-même, que ce soit pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner léger en semaine. Déclinez-le en bouchées individuelles (mini-tartelettes) irrésistibles, le format idéal à glisser dans la glacière (pour vos pique-niques) ou à attraper sur un buffet (apéritifs dînatoires).

Si vous souhaitez transformer votre repas en un moment gastronomique dégustez-là avec une salade de mesclun (ou de roquette) assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique et à l’huile de noix.

Cette quiche à la fois végétarienne, saine et gourmande validée par ma tribu (4/5 c’est presque parfait!) mérite définitivement sa place d’honneur dans mon carnet de recettes familial. Sortez les tabliers, vos invités vont en redemander !

Astuces :

Variante : vous pouvez étaler une couche de moutarde (fine ou à l’ancienne) sur le fond de tarte afin de créer une barrière étanche qui empêche le jus des tomates de rendre la pâte molle tout en apportant du peps à cette quiche. Vous pouvez substituer la buche de chèvre par d’autres fromages (fêta, mozzarella, Comté…) qui se marie à la perfection avec le mariage tomate/courgette. De la même manière, remplacez les tomates et les courgettes par d’autres légumes (ou associations) dont la saveur s’équilibre parfaitement avec la saveur du fromage de chèvre et en tenant compte de la saisonnalité : poivrons grillés en été, pointes d’asperges vertes au printemps, courges (buttèrent, potimarron etc) et noix à l’automne, poireaux et épinards en hiver. Jouez sur les contrastes de couleurs en utilisant des tomates (ou tomates cerises) de toutes les couleurs (jaunes, orange, noires, rouges).

Quelles tomates utiliser? choisissez des variétés de tomates peu juteuses, à chair ferme et pauvres en eau comme la Roma, la Cornue des Andes, la Cœur de Bœuf bien ferme, la San Marzano ou encore les tomates cerises (coupées en deux et légèrement égouttées) afin de ne pas détremper la pâte.

Les personnes intolérantes au lactose : vous pouvez remplacer (en même quantité) la crème animale de l’appareil par la crème végétale de votre choix (soja, amande) et le beurre de la pâte brisée (en même quantité) par une margarine non hydrogénée et sans huile de palme préalablement placée au congélateur jusqu’à ce qu’elle ait une texture solide semblable au beurre (important pour la préparation de la pâte à tarte) ou un « beurre » végétal (doux ou demi-sel ) à la même consistance (solide et bien ferme) mais sans lactose, ni huile de palme. Il est conçu pour les professionnels de la pâtisserie et la boulangerie et parfait pour la réalisation de pâte (brisée, feuilletée…). Ce « beurre » végétal (« be better », « Flora», « züger ») se trouve facilement en magasin traditionnel (Intermarché, carrefour…) et bio (biocoop…) ou sites spécialisés (greenweez, vegetalfood…).

Le choix de la farine : il existe de nombreuses variétés de farines de blé (mais aussi orge, seigle…) qu’on classe par « type » (T) selon le degré de raffinage de la mouture. Pour une pâte à tarte au beurre savoureuse et croustillante la T45, T55, T65 et T80 conviennent parfaitement, les trois premières sont plus neutres en goût (on sent bien la saveur du beurre) quand à la dernière elle apporte une saveur plus « authentique». Si vous souhaitez obtenir une pâte à tarte maison plus rustique, associez partiellement (un mélange 50/50 pour éviter d’avoir une pâte cassante) les farines de blés ci-dessus à une farine complète aux choix : 5 céréales, de seigle, d’épeautre, de châtaignes, pois chiches etc.

Intolérance au gluten : remplacez la farine de la pâte brisée (en même quantité) par un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio, qui apporte du moelleux et de la croustillante à votre pâte sans qu’elle soit cassante. Vous pouvez également le préparer vous-mêmes en mélangeant 100 g de farine de riz, 50 g de farine de maïs, 10 g de farine de coco, 35 g de fécule de maïs type Maïzena (ou de pomme de terre ou tapioca) et 5 g de gomme de guar bio (Ma vie sans gluten) que vous trouverez aisément dans les magasins spécialisés (bio).

Comment alléger la recette? vous pouvez au choix, substituer la pâte brisée par des feuilles de brick superposées dans votre moule ou réaliser une version « sans pâte » en utilisant un plat à manqué (beurré et fariné) ou un moule en silicone (il faudra seulement la laisser entièrement refroidir avant le démoulage). La crème entière peut être remplacée en même quantité soit par du fromage blanc allégé, soit de la crème liquide allégée à 3% de MG (matière grasse), soit de la crème végétale de votre choix. Substituez la bûche de chèvre par du chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) qui contient beaucoup plus d’eau et moins de matières grasses.

La cuisson : elle peut être réalisée au four traditionnel ou air fryer (j’ai testé les deux techniques) mais l’un comme l’autre, les indications de cuisson (température et durée) sont données a titre indicatif et dépendent de votre modèle, sa puissance, le moule utilisé…alors surveillez bien la cuisson jusqu’à l’obtention d’une pâte et d’une tarte légèrement dorée.

Conservation :

Les indications de conservation (durée, mode) sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (crème entière, oeufs) avant leur transformation.

Laissez bien refroidir la quiche avant de l’emballer entière dans du film alimentaire (ou bee wrap) ou coupez-la en portions et rangez-la dans une boite hermétique (de préférence en verre pour une conservation optimale) jusqu’à 3 jours (ou jusqu’à 6 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

L’eau contenue dans les tomates peut détremper la pâte (au réfrigérateur ou à la décongélation), il suffit de faire réchauffer la quiche, les tartelettes ou mini-tartelettes au four traditionnel (sans décongélation préalable) sur chaleur tournante à 150°c ou au air fryer « programme air fry » à 150°c pendant quelques minutes afin de redonner du croustillant à la pâte.

Batchcooking : si vous prévoyez de préparer cette recette le dimanche en session batchcooking, tenez compte de sa durée de conservation et programmez-la jusqu’au milieu de semaine (mercredi).

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes (au four) 25 minutes (au air fryer)
Temps de repos : 45 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

1 pâte brisée du commerce ou :
200 g de farine (T65 utilisée ici)
100 g de beurre
65 g d’eau

Pour la garniture :
2 tomates moyennes (allongée utilisée ici)
150 g de courgettes
1 buche de chèvre
3 œufs
200 g de crème fraiche (ou crème liquide ou fromage blanc)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
2 cuillères à café d’herbes de Provence (facultatif)

Préparation :

1/- Préparation de la pâte brisée :

Dans le bol d’un robot avec lames, versez la farine, le sucre, le beurre froid et l’eau puis mixez 25 secondes (ou 1 minute/mode pétrin au thermomix).

Débarrassez la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire ou dans un bee wrap.

Placez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Au bout de ce laps de temps, fleurez (farinez) votre plan de travail et votre pâte, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie aux dimensions de votre moule/plat, si la pâte colle au plan de travail (ou au rouleau) rajoutez un peu de farine.

Enroulez la pâte autour de votre rouleau puis déposez-la sur votre moule ou cercle préalablement déposé sur une plaque à pâtisserie.

Foncez votre moule ou cercle puis découpez les bords à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette puis rangez la plaque à pâtisserie avec le moule (ou cercle) au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

2/- Préparation de la quiche :

Faites préchauffer le four sur chaleur tournante à 180°c (thermostat 6) ou le air fryer sur le programme « bake » 180°c.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Coupez la courgette en petits cubes d’un demi-centimètre puis faites-les revenir dans la poêle pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez 7 tranches d’un demi centimètre d’épaisseur dans la bûche de chèvre puis le reste en cubes et réservez.

Coupez les tomates en cubes d’un demi-centimètre puis réservez-les.

Battez les oeufs avec la crème fraîche puis ajoutez les cubes de tomates, courgettes et fromage de chèvre, les herbes de Provence (facultatif), le sel et poivre du moulin dans l’appareil crème fraîche/oeufs puis remuez l’ensemble.

Versez l’appareil sur le fond de tarte, ajoutez les rondelles de fromage de chèvre puis enfournez pendant environ 35 minutes au four traditionnel et environ 25 minutes au air fryer programme « air fry » 180°c tout en surveillant bien la cuisson.