C’est lors de notre road trip en Louisiane que nous avons découvert ce plat emblématique alliant simplicité, réconfort et traditions familiales de la cuisine créole : les haricots rouges et riz (Red Beans and Rice). 

 

C’est un ragoût savoureux et réconfortant avec une base de légumes appelés « Sainte Trinité » (oignon, céleri et poivron), de haricots rouges, une viande de porc (des saucisses fumés) et un mélange d’épices cajun, le tout accompagné d’un riz blanc (long grain). 

 

En Louisiane, la « Sainte Trinité » est une base aromatique de la gastronomie cajun et créole (une adaptation du mirepoix français) indispensable dans la préparation de nombreux plats : le riz aux haricots rouges, le gombo et le jambalaya.  

 

Elle est composée d’un trio de légumes (l’oignon, le poivron vert et le céleri en branches) émincés et lentement revenus dans l’huile (ou le saindoux). 

 

A l’origine, le lundi était autrefois le jour de la lessive à Nola (La Nouvelle-Orléans) et pour gagner du temps, les cuisinières préparaient ce plat à base de haricots avec l’os du jambon (du repas dominical) qui mijotait lentement (toute la journée).   

 

Un brin nostalgique, j’ai ramené des épices cajuns (et la fameuse sauce Louisiane) dans nos valises pour faire découvrir cette recette à ma tribu dès mon retour à la maison.

 

Si vous me suivez sur les réseaux, vous savez que je ne prends jamais le risque de publier une recette sur ce blog sans passer par le test ultime : le verdict de ma tribu.

 

Ce plat parfumé a conquis les papilles de ma tribu dès la première bouchée et a même dépassé toutes mes attentes (même mon fils assez difficile en a redemandé) avec une demande officielle pour qu’il revienne régulièrement au menu jusqu’à notre prochain voyage à la Nouvelle-Orléans (programmé en octobre 2027).

 

A vos tabliers!!

Astuces :

• Substitution :vous pouvez remplacer la viande de porc (en même quantité) par des saucisses fumées (type Montbelliard), de la saucisse andouille en Louisiane (qui n’a rien a voir avec l’andouille française) ou d’autres types de viande à mijoter (de la palette, du jarret de veau, bœuf…) ou ne pas en mettre pour une version végétarienne. Selon vos préférences gustatives, il est également possible de remplacer les poivrons ou le céleri par d’autres légumes (carottes, tomates, courgettes, topinambours, potimarron…) mais toujours en respectant la saisonnalité pour un plat riche en saveurs. 

• Haricots rouges : si vous choisissez d’utiliser des haricots secs (marque Camellia si vous passez en Louisiane), il va falloir anticiper leur préparation en  les faisant tremper 12 heures (toute la nuit) dans 1 litre d’eau pour les réhydrater avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire (les haricots cuiront plus vite, seront plus tendres et mieux digérés). A la cuisson, vous devrez ajouter 1 l d’eau (ou de bouillon de légumes ou volaille) et la durée sera forcément plus longue, il faudra laisser mijoter le plat pendant 1 heure 30 à 2 heures (selon la variété des haricots rouges) à compter de la reprise de l’ébullition et jusqu’à ce que les haricots soient tendres. En fin de cuisson, écrasez grossièrement 2 louches de haricots rouges contre la paroi de votre cocotte et poursuivez la cuisson 10 minutes afin de lier la sauce avant le service. Rincez-les à nouveau avant de les mettre à cuire puis comptez 3 volumes d’eau froide pour un volume de haricots rouges.

❄️ Mode et durée de conservation :

Les indications de conservation (durée, mode) sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients avant leur transformation. Le riz aux haricots rouges se conserve très bien, à condition de respecter quelques règles simples d’hygiène :

 

Rangez le riz et les haricots rouges séparément dans une boite hermétique de préférence en verre (pour une conservation optimale) et laissez-les entièrement refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante après la cuisson) puis conservez-les jusqu’à 4 jours (jusqu’à 8 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

 

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps total de cuisson : 45 minutes à 2 heures 15 

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :  

• 600 g de haricots rouges en boite (ou 300 g de haricots rouges secs)
• 500 g de lard salé (ou 4 saucisses fumées type Montbéliard) 
• 1 oignon émincé
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron vert
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d’épices cajun
• 500 g/ml (si haricots en boite) ou 1200 g/ml (si haricots secs) de bouillon de volaille (ou légumes) 
• sel et poivre du moulin
• Riz blanc long grain (ou basmati, Thaï/Jasmin) 
• facultatif : persil et ciboulette hachés (pour la décoration) 

Préparation :

Facultatif (la veille) :  rincez les haricots rouges pour enlever la poussière et faites les tremper dans 1 litre d’eau froide (ils vont doubler de volume) avec une cuillère à café de bicarbonate de soude (confère astuces) pendant la nuit ou 12 heures avant la préparation de la recette. 

Le lendemain, jetez l’eau de trempage (elle contient les sucres responsables des gaz) et rincez abondamment les haricots à l’eau claire puis réservez.

Faites chauffer une casserole d’eau sur feu moyen avec 500 ml et un bouillon de volaille (ou légumes) si utilisation de haricots en boites, 1200 ml d’eau et 2 bouillons de volaille (ou légumes) si utilisation de haricots secs jusqu’à l’obtention d’un bouillon puis réservez.

 

Faites chauffer une cocotte sur feu doux avec 1 cuillère soupe d’huile.

Coupez les saucisses en rondelles de 1 cm (ou la viande en cubes de 2 cm) puis faites-les revenir dans la cocotte puis réservez-les hors du feu. 

 

 Pendant ce temps, épluchez l’oignon et l’ail, rincez le céleri et le poivron.

Hachez finement l’ail, ciselez l’oignon finement, coupez en petits dés le céleri et le poivron épépiné.

 

Faites revenir l’oignon, le céleri et le poivron dans les sucs de cuisson des saucisses pendant 5 minutes.

 

Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Ajoutez les saucisses (ou la viande), les épices, les haricots rouges préalablement rincés et égouttés, le bouillon de volaille (ou légumes) puis faites mijoter sur feu moyen et à couvert jusqu’à ébullition puis 30 mn sur feu doux (1 heure 30 à deux heures si utilisation de haricots secs).  

 

15 minutes avant la fin de cuisson, écrasez quelques haricots à la cuillère en bois sur le bord de la cocotte pour faire épaissir la sauce. 

 

Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau sur feu moyen jusqu’à ébullition.

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau qui coule soit limpide puis versez-le dans la casserole d’eau à ébullition.

Poursuivez la cuisson sur feu moyen le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-le.

Servez le riz chaud avec les haricots rouges.

Bonne dégustation.