À la fois simple, rapide et terriblement savoureux, ce classique indémodable a le don de rassembler toutes les générations autour de la table. La magie opère dès que les effluves de la sauce en train de mijoter envahissent la maison, réveillant instantanément nos souvenirs d’enfance.
Pourquoi ce plat traverse-t-il les générations sans prendre une ride ? Tout est question d’équilibre entre le piquant de la moutarde, la douceur de la crème et le moelleux de la viande. Ce plat de bistrot e bistrot s’invite aussi bien sur nos tables les soirs de semaine pressés que lors d’un dîner improvisé ou des déjeuners décontractés du week-end. Découvrez aujourd’hui tous mes secrets pour obtenir une volaille ultra-tendre et une sauce nappante au caractère affirmé ! A vos tabliers !
Astuces :
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Quel type de moutarde choisir ? Le duo gagnant 50% de moutarde de Dijon qui apporte du relief, du piquant et du caractère à la base de la sauce crémée et 50% d’une moutarde à l’ancienne (plus douce) qui apporte une texture rustique sous la dent et un joli visuel tacheté. C’est l’alliance parfaite et privilégiée par les cuisiniers pour un plat de bistrot équilibré. La moutarde peut parfois impressionner les plus jeunes. Pour que ce plat fasse vraiment l’unanimité au sein de votre tribu, voici comment rendre la sauce irrésistible pour les enfants sans lui enlever son âme, ajoutez au choix :
- une cuillère à café de miel doux (comme le miel d’acacia) en même temps que la crème. Le mariage miel-moutarde est un grand classique qui plaît énormément aux enfants grâce à son côté sucré-salé
- ajoutez 2 Kiri (ou Vache qui rit) en fin de cuisson, dans la sauce bien chaude afin d’apporter une douceur lactée incroyable et une texture encore plus veloutée.
- Remplacez (en même quantité) la moutarde de Dijon au choix par : une moutarde fine et douce (ou une moutarde douce Alsacienne moins piquante), une moutarde au miel (qui crée une caramélisation divine lors de la cuisson du poulet et offre une saveur sucré-salé ), une moutarde à l’estragon pour apporter une note herbacée et fraîche très élégante qui se marie merveilleusement bien avec la crème ou enfin augmenter simplement la proportion de crème fraîche pour napper la viande plus délicatement.
- Les variantes à tester absolument :en automne, ajoutez 250 g de champignons de Paris frais ou de champignons forestiers (girolles, cèpes…) émincés et faites-les sauter dans la poêle avec l’oignon et l’échalote avant de lancer la sauce. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin blanc pour déglacer les sucs, remplacez-le simplement (en même quantité) par un excellent bouillon de volaille. Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème de soja de cuisson ou du fromage blanc (ou du yaourt) à ajouter impérativement hors du feu car ces produits laitiers maigres ne contiennent pas assez de matières grasses pour supporter la chaleur. Si vous les faites bouillir, ils vont se séparer en grumeaux, ce qui gâcherait l’onctuosité et le visuel de votre sauce.
- Quel accompagnement choisir ? voici les meilleures options pour s’imprégner de ce délicieux nappage !
- Les pâtes fraîches : Des tagliatelles, des fettuccine ou des spaghettis restent le choix roi. La sauce moutarde s’accroche parfaitement aux pâtes pour un plaisir ultra-gourmand qui plaît toujours à ma tribu.
- Le riz blanc : un riz basmati (ou un riz de Camargue) qui permet de savourer pleinement les arômes de la moutarde sans les dénaturer.
- La purée de pommes de terre maison : c’est l’accompagnement réconfortant par excellence, créez un petit puits au centre de votre purée pour y verser la sauce, régalade assurée ! L’écrasé de pommes de terre est une excellente variante qui apporte un côté à la fois rustique, élégant et terriblement gourmand au plat.
- Les pommes de terre grenailles au four : rôties entières avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et du thym. Leur peau croustillante et leur cœur fondant contrastent à merveille avec le velouté de la crème.
- Une poêlée de légumes racine : des carottes, des panais ou des navets dorés au beurre…leur légère douceur sucrée s’équilibre parfaitement avec le piquant de la moutarde.
- Des légumes (haricots verts, brocolis etc) vapeur : ils apportent une touche colorée et saine dans l’assiette tout en se mariant très bien avec les saveurs forestières ou à base de crème fraîche.
❄️ Mode et durée de conservation :
Les indications de conservation (durée, mode) sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (crème fraîche, poulet) avant leur transformation. Le poulet à la sauce moutarde se conserve très bien, à condition de respecter quelques règles simples d’hygiène :- Au réfrigérateur : rangez le plat dans une boite hermétique de préférence en verre (pour une conservation optimale) et laissez le plat entièrement refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante après la cuisson) et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours (jusqu’à 6 jours sous-vide avec be save).
- Congélation : la crème fraîche de la sauce a tendance à se déphaser après la décongélation, pour éviter ça, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena) ou de farine diluée dans votre sauce. Les amidons agissent comme des stabilisants et emprisonnent les molécules d’eau et de gras ensemble, ce qui empêche physiquement la sauce de se séparer sous l’effet du gel. Rangez le plat dans une boite hermétique de préférence en verre (pour une conservation optimale) et laissez le plat entièrement refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante après la cuisson) et conservez-le jusqu’à 3 mois au congélateur.
- Réchauffage : évitez le micro-ondes qui risque d’assécher la volaille et privilégiez un réchauffage à la poêle ou en cocotte à feu très doux, en ajoutant un petit filet d’eau si la sauce a trop épaissi au frigo et remuez délicatement, a sauce retrouvera ainsi tout son liant et son onctuosité.
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 700 g de poulet
- 200 ml/g de vin blanc
- 200 g de crème (fraîche ou liquide)
- 1 bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe de moutarde (2 cs « fine et forte » et 2 cs « à l’ancienne »)
- 15 g de beurre (demi-sel utilisé ici)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1/- La version traditionnelle :
Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen/vif avec le beurre et l’huile d’olive. Pendant ce temps, découpez les blancs de poulet en lamelles, épluchez et hachez finement l’oignon et les échalotes puis réservez-les.
Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration dorée puis retirez le poulet et réservez-le.
Ajoutez l’oignon et les échalotes émincées dans la sauteuse et faites-les suer sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Versez ensuite le vin blanc sec et grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
Ajoutez le poulet, émiettez le cube de bouillon de volaille et laissez réduire de moitié à feu vif pendant 4 minutes sur feu moyen/vif pour concentrer les saveurs.
Ajoutez la crème, les deux moutardes dans la sauteuse et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 8 minutes jusqu’à l’obtention d’un nappage lisse et parsemé de jolis grains de moutarde.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin selon vos goûts.
Servez chaud, bonne dégustation.
2/- La version express au cookeo :
Allumez votre cookeo et faites-le préchauffer sur le « mode dorer moyen ».
Pendant ce temps, découpez les blancs de poulet en lamelles, épluchez et hachez finement l’oignon et les échalotes puis réservez-les.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive, puis faites colorer les morceaux de poulet pendant 3 à 4 minutes puis réservez-les.
Dans la cuve, jetez l’oignon et les échalotes émincées puis laissez-les suer 2/3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Versez le vin blanc, ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté et remettez les morceaux de poulet.
Fermez le couvercle et passez le cookeo en « mode Cuisson sous pression rapide » pendant 6 minutes
Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cuve ajoutez la moutarde et la crème fraîche et passez en « mode mijotage moyen » remuez bien pendant 5 minutes pour faire épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin selon vos goûts. Servez chaud, bonne dégustation.
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