La tarte à la tomate et à la moutarde fait partie de ces chefs-d’œuvre de la cuisine du quotidien, une recette simple et facile, sans chichi qui n’a pas besoin d’artifices pour briller!!

Chaque bouchée offre un équilibre absolu, imaginez une pâte dorée et croustillante, en son cœur une fine couche de moutarde à l’ancienne qui apporte ce piquant subtil, des rondelles de tomates fraîches gorgées de soleil, une pincée d’herbes de Provence, un filet d’huile d’olive et la magie opère.

Dès que la tarte entre dans le four, vous sentez les effluves réconfortantes des tomates qui confisent lentement au four mêlées au parfum boisé du thym frais envahir la cuisine.

Une fois cuite, la tarte se mange d’abord avec les yeux, ses bords sont joliment brunis, le rouge des tomates légèrement caramélisées contraste magnifiquement avec le jaune éclatant de la moutarde, c’est la promesse d’un moment de partage réussi.

C’est une recette qui se déguste aussi bien chaude avec une mozzarella di bufala (ou des copeaux de Parmesan), tiède (la garniture encore fondante) ou à température ambiante, en toutes occasions : elle est idéale découpée en petits carrés à l’apéritif ou pour un repas (ou un pique-nique) simple et convivial en famille (ou entre amis), seule ou accompagnée d’une salade (mesclun, feuille de chênes, pousses d’épinard…) et d’une vinaigrette.

J’ai revisité la recette traditionnelle en version bouchées avec des chutes de pâte (elles peuvent être préparées en avance et être congelées crues ou cuites). Le format « finger food » des mini-tartelettes à la tomate et à la moutarde les rend irrésistibles lors d’un buffet ou d’un apéro dînatoire

Vous avez désormais toutes les clés en main (avec les astuces ci-dessous) pour réussir ce grand classique de l’été à tous les coups, sans jamais détremper la pâte.

A vos tabliers!!

Astuces :

Pâte feuilletée ou brisée ? C’est le grand débat, mais le choix dépend de ce que vous comptez en faire : la pâte brisée plus rustique, ferme et imperméable (elle absorbe moins le jus des tomates) supportera mieux le transport (idéale pour un pique-nique) et le réchauffage alors que la pâte feuilletée plus croustillante, légère et plus friable se détrempera plus facilement et conviendra d’avantage pour un repas pris sur place. Privilégiez une pâte brisée ou feuilletée escargot (express) fait-maison prêtes en 5/10 minutes (30 mn de repos au froid pour les deux) qui sera bien meilleure en termes de santé, de goût et de qualité que les versions industrielles qui remplacent souvent le beurre par des huiles végétales (palme, colza) et ajoutent de l’alcool éthylique, du jus de citron ou des agents de texture, des colorants etc. Si vous préférez rester sur une pâte industrielle, préférez les versions, « pur beurre » ou « au beurre » (vérifiez tout de même les ingrédients) qui sont à peu près les seules « alternatives décentes » à la substitution d’une pâte maison.

La moutarde : elle joue un double rôle dans cette recette, elle protège la pâte en créant une barrière imperméable contre le jus des tomates (pour éviter qu’elles la détrempent) et apporte du peps à la tarte qui se marie parfaitement avec la douceur des tomates. Vous pouvez utiliser au choix : une moutarde de Dijon à l’ancienne (en grains) qui apporte du croquant, une moutarde classique (fine et forte) à doser avec parcimonie pour ne pas altérer la saveur de la tarte ou un mélange 50/50 des deux premières pour apporter un relief visuel et une texture unique en bouche.

Le choix des tomates : optez pour des variétés denses et charnues qui contiennent très peu d’eau et de pépins comme la cœur-de-bœuf, la Roma, la Cornue des Andes, la Marmande ou un mélange de tomates cerises colorées (rouges, jaunes, orange, et noires comme les variétés « Noire de Crimée », « Ananas », « Green Zebra »…) pour un effet visuel immédiat.

Variante : vous pouvez substituer la moutarde par du pesto (verde ou rosso) ou de la tapenade, en même quantité ou en faisant un mélange 50/50 avec la moutarde, ces ingrédients se marient parfaitement avec les tomates et vous protégerez votre fond de tarte de la détrempe. Pour transformer votre tarte à la tomate en version ultra-gourmande, ajoutez une base de fromage (avant cuisson) : de l’emmental (ou Comté) râpé, de la ricotta, des rondelles de fromage de chèvre, de la mozzarella ou après cuisson de la burrata di bufala ou du Parmesan.

La cuisson : elle peut être réalisée au four traditionnel ou air fryer (j’ai testé les deux techniques) mais l’un comme l’autre, les indications de cuisson (température et durée) sont données a titre indicatif et dépendent de votre modèle, sa puissance, le moule utilisé, le format (tarte ou mini-tartelettes)…alors surveillez bien la cuisson jusqu’à l’obtention d’une tarte avec ses bords légèrement dorés et des tomates confites mais pas brulées.

Conservation :

Les indications de conservation (durée, mode) sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (pâte à tarte, tomates) avant leur transformation. Attention au réchauffage (après réfrigération ou congélation), l’eau contenue dans les tomates peut détremper la pâte et modifier la texture des tomates (elles seront plus molles) à la décongélation. Il est impératif d’éviter le micro-ondes pour les réchauffer sous peine de ramollir encore plus la pâte.

Réfrigération : laissez complètement refroidir la tarte (les tartelettes ou mini-tartelettes) avant de l’emballer entière dans du film alimentaire (ou bee wrap) ou coupez-la en portions et rangez-la dans une boite hermétique en verre (de préférence) pour une conservation optimale jusqu’à 3 jours (ou jusqu’à 5 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur. Préférez un réchauffage de votre tarte cuite (tartelettes ou mini-tartelettes) au four traditionnel préchauffé sur chaleur tournante à 150°c ou pendant 10/15 minutes, au air fryer « programme air fry » à 150°c pendant environ 5 minutes afin de redonner du croustillant à la pâte et rendre les tomates plus fermes.

Congélation :

Tarte crue : laissez votre tarte entière dans son moule (idem pour les tartelettes et mini-tartelettes) puis placez-la au congélateur. Une fois congelée, démoulez votre tarte (les tartelettes ou mini-tartelettes) puis placez-la dans une assiette et emballez-la à l’aide de film alimentaire (ou bee wrap), placez les tartelettes (ou mini-tartelettes) dans une boite de conservation jusqu’à 2 mois au congélateur (confère cuisson ci-dessous).

Cuisson : faites cuire votre tarte (les tartelettes ou mini-tartelettes) dans son moule d’origine, sans décongélation préalable, dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant environ 45/50 minutes (35/40 minutes pour des tartelettes, 25/30 minutes pour des mini-tartelettes). Au air fryer « programme air fry » à 180°c pendant environ 35/40 minutes pour une tarte, 25/30 minutes pour des tartelettes ou 20/25 minutes pour des mini-tartelettes. Surveillez toujours la cuisson au four ou air fryer en prolongeant ou diminuant la durée si nécessaire.

Tarte cuite : laissez complètement refroidir la tarte (les tartelettes ou mini-tartelettes) avant de la placer dans une assiette (entière ou coupée en portions) et emballez-la dans du film alimentaire (ou bee wrap), laissez les tartelettes (ou mini-tablettes) dans leur moule d’origine puis placez au congélateur. Une fois congelée, ne touchez plus à la tarte (si elle est entière) mais rangez-les portions (ou les tartelettes ou mini-tartelettes préalablement démoulées) dans une boite hermétique en verre pour une conservation optimale jusqu’à 2 mois au congélateur.

Réchauffage : préférez un réchauffage de votre tarte (tartelettes ou mini-tartelettes) sans décongélation préalable, au four traditionnel sur chaleur tournante à 180°c (thermostat 6) pendant 20/25 minutes pour la tarte (15 minutes pour les tartelettes, 5 à 10 minutes pour les mini-tartelettes) ou au air fryer « programme air fry » à 160°c pendant 10 à 15 minutes pour la tarte (5 à 8 mn pour les tartelettes et mini-tartelettes) afin de redonner du croustillant à la pâte et rendre les tomates plus fermes.

Batchcooking : si vous prévoyez de préparer cette recette le dimanche en session batchcooking, tenez compte de sa durée de conservation et programmez-la jusqu’au milieu de semaine (mercredi).

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

1 pâte feuilletée (ou une pâte brisée)
3 à 4 tomates
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée d’herbes de Provence (ou origan)
sel et poivre du moulin
Facultatif : 150 g de fromage (emmental ou Comté râpé, mozzarella etc)

Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6) sur chaleur tournante.

Cliquez sur le lien bleu (dans les ingrédients) pour la préparation de la pâte à tarte (feuilletée ou brisée) de votre choix.

Fleurez votre plan de travail, déroulez ou étalez votre pâte bien froide à l’aide d’un rouleau à pâtisserie aux dimensions de votre moule/plat, si la pâte colle au plan de travail (ou au rouleau) rajoutez un peu de farine.

Enroulez la pâte autour de votre rouleau puis déposez-la sur votre moule ou cercle préalablement déposé sur une plaque à pâtisserie.

Foncez votre moule ou cercle puis découpez les bords à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette puis rangez la plaque à pâtisserie avec le moule (ou cercle) au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Étalez la moutarde de manière uniforme sur tout le fond de tarte.

Rincez et coupez les tomates en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur ou les tomates cerises en deux puis disposez-les en rosace, les tomates cerises côté bombé vers le bas (c’est plus joli en fin de cuisson).

Facultatif : ajoutez du fromage râpé, des rondelles de fromage de chèvre, des tranches de mozzarella etc.

Parsemez les herbes de Provence (ou l’origan), faites un tour de moulin à sel et à poivre et un filet d’huile d’olive.

Enfournez au four traditionnel pendant environ 30/35 minutes pour une tarte, 25 minutes pour des tartelettes, 20 minutes pour des tartelettes ou au air fryer programme « bake » à 180°c pour une tarte, 20 mn pour des tartelettes ou 15 mn pour des mini-tartelettes. Quel que soit l’appareil utilisé, surveillez bien la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates confites