Cette recette de linguine à la crème de poivron et chorizo est la promesse d’un voyage culinaire (sans billet d’avion) au cœur de l’Italie et de l’Espagne!!

Il existe des associations de saveurs qui, dès la première bouchée, racontent une histoire. C’est le cas de ce plat ultra-gourmand et ensoleillé qui associe une sauce onctueuse aux poivrons grillés et le caractère bien trempé, fumé et piquant du chorizo.

C’est une recette de saison, généreuse et colorée, qui célèbre les beaux légumes d’été et bouscule la routine des pâtes du soir. Elle vous fera oublier la traditionnelle sauce tomate (ou pesto) et transformera un dîner simple en famille (ou des amis improvisés un vendredi soir) en un vrai moment de fête, sans passer des heures derrières les fourneaux.

Les linguine (confère astuces) se prêtent à merveille à l’enrobage de cette sauce onctueuse aux reflets orangés contrastée au chorizo doux (juste poêlé) croustillant qui libère ses huiles parfumées au pimenton qui réveille les papilles.

Laissez-vous tenter par cette vague de douceur ensoleillée, à vos tabliers!!

Astuces :

Les pâtes : si vous êtes amateurs de « pasta », je ne vous apprends rien en vous disant qu’il existe un grand nombre de formes et de tailles de pâtes (plus de 300 variétés). En Italie, le secret d’un plat de pâtes réussi ne réside pas uniquement dans la cuisson « al dente ». Chaque pâte a sa spécificité et l’harmonie entre sa forme et la consistance de la sauce est essentielle!! Les plats de sauces épaisses ou avec des légumes (comme ici) s’accordent parfaitement avec les variétés courtes, creuses ou rugueuses, striées ou torsadées tels que les rigatoni (penne rigate, farfalle, orecchiette, fusilli, macaroni…) ou les variétés longues tels que les linguine (spaghetti, tagliatelle, fettuccine…).

Quelles sont les quantités idéales de pâtes par personne ? Les portions en pâte varient selon l’âge (adulte, enfant), les dépenses énergétiques journalières, si elles sont servies en plat principal (comme ici) ou en accompagnement d’une autre source de protéines (viande, poisson, légumineuses) et des légumes. Par exemple : prévoyez pour cette recette, 40 à 50 g de pâtes crues pour un enfant de moins de 3 ans, 60 à 70 g de pâtes crues pour un enfant de 6 à 10 ans, entre 60 g et 100 g (si pratique d’un sport) de pâtes de pâtes crues pour les adolescents, environ 100 à 120 g de pâtes crues pour l’adulte.

Variante : il est tout à fait possible de substituer des ingrédients (sauf les poivrons) et explorer d’autres saveurs en fonction de vos préférences gustatives, en remplaçant par exemple, le chorizo par de l’halloumi (un fromage semi-ferme originaire de l’île de Chypre qui peut êtrepoêlé avec de l’huile d’olive) pour une version végétarienne. De la même manière, vous pouvez ajoutez d’autres ingrédients, comme des cubes de poulet, des crevettes, des aubergines, noix de Saint-Jacques…à faire cuire avec le chorizo pour un repas complet et encore plus gourmand. Les personnes allergiques au lactose peuvent remplacer la crème liquide animale par une crème végétale de soja (au goût neutre) afin de ne pas altérer la saveur de la recette.

Le chorizo : il devient plus piquant à la cuisson, la chaleur libère et concentre les huiles et les composés volatils du paprika fort (pimentón) et des piments qu’il contient. En fondant, le gras chaud intensifie la force des épices sur les papilles de façon beaucoup plus intense qu’à froid alors privilégiez un chorizo « doux ».

Conservation :

La durée de conservation est donné à titre informatif et dépend de la fraîcheur initiale de vos ingrédients avant leur transformation et leurs conditions de stockage (type de récipient…).

Laissez complètement refroidir (à température ambiante) vos linguine préalablement rangées dans une boite de conservation (en verre) hermétique et fermée pour une conservation optimale puis conservez-les jusqu’à 3 jours (jusqu’à 6 jours sous-vide avec be save) dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Vous pouvez congeler la sauce aux poivrons jusqu’à 3 mois, sans la crème (végétale ou animale) qui risque de se séparer ou devenir légèrement granuleuse à la décongélation. Il suffira de la laisser décongeler au moins 24 heures au réfrigérateur et la faire réchauffer à la casserole avec la crème.

Batchcooking : si vous prévoyez de préparer cette recette, je vous recommande de préparer la sauce au poivrons en tenant compte de sa durée de conservation (jusqu’au mercredi). Faites cuire en même temps, les pâtes (- 2 minutes du temps indiqué sur le paquet) et le chorizo le jour J, Il ne vous restera plus qu’à ajouter la crème aux poivrons au chorizo grillé et ajouter les pâtes puis poursuivre la cuisson 2 minutes.

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson total : 25/30 minutes

Temps de repos : 15 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

500 g de linguine (ou autres variétés de pâtes)
3 poivrons rouges
200 g de chorizo doux
100 g de crème liquide (légère utilisée ici)
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à thé de paprika
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez l’oignon et l’ail, coupez l’oignon en 4 puis réservez-les.

Coupez les poivrons en 4 puis retirez les graines et rincez-les.

Disposez les poivrons, l’oignon et l’ail dans la cuve du air fryer.

Versez l’huile d’olive sur les légumes puis laissez cuire sur le programme « air fry » à 180°c pendant 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Laissez-les reposer dans la cuve pendant 15 minutes puis épluchez les poivrons (la peau se détache toute seule).

Placez les poivrons, l’ail, l’oignon, le jus restant au fond de la cuve, le paprika et le sel et poivre du moulin dans le bol de votre mixeur.

Mixez l’ensemble à pleine puissance puis raclez les bord et ajoutez la crème, remixez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse.

Portez à ébullition une casserole d’eau puis faites cuire les pâtes de votre choix le temps indiqué sur le paquet..

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle sur feu moyen sans matière grasse.

Epluchez et coupez le chorizo en rondelles puis faites-les poêler jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les puis versez-les dans la poêle de chorizo (ou retirez le chorizo est dressez-le dans les assiettes) avec la sauce aux poivrons et remuez bien afin de lier les pâtes à la sauce.