Voici une nouvelle recette de quiche croustillante et gourmande qui plaira à tous les amateurs de fromage et de saveur sucré/salé!!

 

La recette à la fois ultra-facile et rapide à préparer (en 15 mn) est parfaite pour un repas improvisé ou une session batchcooking. Elle est un peu plus longue si vous pour confectionnez la pâte brisée vous-même (5mn de préparation et 30 mn de repos) mais vous pouvez me croire sur parole, l’essayer c’est l’adopter!! 

 

La pâte brisée est simplement garnie d’un appareil crémeux au fromage frais, de morceaux de buche de chèvre et une touche de miel, la cuisson peut être réalisée au four ou au air fryer.

 

Cette quiche à l’avantage de pouvoir se déguster toute l’année, que ce soit en format familial accompagnée d’une salade composée pour un repas complet ou en format individuel plus pratique (chacun la sienne) pour partager des moments en famille autour d’un pique-nique. 

 

 

A vos tabliers!!

 

Astuces :

 

• Variante : vous pouvez personnaliser la recette selon vos préférences gustatives en ajoutant à votre appareil (au choix) : des herbes (thym , romarin ou sarriette…) pour une touche aromatique, une pincée de piment d’Espelette pour apporter du peps, des noix concassées pour ajouter du croquant à votre quiche, 300 g de légumes de saison râpés (oignons carottes, courgettes…) pour un apport en fibres. 

• Alléger la recette : il est possible de réduire l’apport en matières grasses et en glucides, en supprimant la pâte brisée de la recette (une version sans pâte) ou en remplaçant la crème fraiche par du fromage blanc (ou du yaourt) allégé tout en obtenant une quiche tout aussi savoureuse et plus digeste, une option parfaite pour se faire plaisir sans culpabiliser. 

• Intolérance au lactose : vous pouvez remplacer la crème fraiche de la migaine (mélange oeuf, crème fraiche) par une crème végétale de soja (amande, avoine…). Pour la pâte brisée maison, il suffit de remplacer le beurre par une margarine végétale que vous placerez 1 heure au congélateur (uniquement si préparation au robot) afin que cette dernière ait une texture plus ferme (comme celle du beurre) ou utiliser un « beurre » végétal doux ou demi-sel (« be better », « Flora», « züger ») à la même consistance (solide et bien ferme) mais sans lactose, ni huile de palme. Il se trouve facilement en magasin traditionnel (Intermarché, carrefour…) et bio (biocoop…) ou sites spécialisés (greenweez, vegetalfood…). Les fromages frais de chèvre (bûche, brique, fromage frais…) renferment également peu de lactose et sont généralement assez bien tolérés mais attention en cas d’intolérance sévère ! Dans ce cas, il existe dorénavant dans des magasins spécialisés (bio) des gammes spécifiquement développées pour les personnes dont la sensibilité au lactose est importante. 

• Intolérance au gluten : vous pouvez remplacer la farine de blé (en même quantité) de la pâte brisée par un Mix pâtisserie prêt à l’emploi (Ma vie sans gluten, Schar..) issu de diverses variétés (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio, qui apporte du moelleux et de la croustillante à votre pâte sans qu’elle soit cassante. 
  

• Cuisson : vous pouvez cuire votre quiche au four traditionnel ou au air fryer mais l’une comme l’autre, les indications de cuisson (température et durée) sont données a titre indicatif et dépendent de votre modèle, sa puissance, le moule utilisé etc. La cuisson (au four traditionnel) à deux température (220°c puis 180°c) est le secret pour obtenir à la fois une migaine parfaitement cuite et un fond de pâte bien croustillant. La cuisson au air fryer quant à elle nécessite qu’une seule température, dans les 2 cas, il est préférable de bien surveiller la cuisson à partir du temps minimale indiqué sur la recette et prolonger au besoin la cuisson par tranches de 2 minutes au air fryer (5 minutes au four) vous pouvez la sortir une fois votre quiche bien dorée en surface. 

Conservation :

Le temps de conservation est indicatif et dépend de la fraicheur initiale de vos ingrédients (lait, crème, oeuf) avant leur transformation et des conditions de stockage (type de récipient…).

• La pâte brisée : placez votre pâte brisée (ou les chutes) dans une récipient hermétique (en verre de préférence) jusqu’à 2 jours (5 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la décongélation, entreposez votre pâte brisée 24 heures au réfrigérateur avant utilisation.

• La quiche : laissez votre quiche entièrement refroidir puis recouvrez-la entière dans du film alimentaire (ou bee wrap) ou découpez-la en morceaux puis rangez ces derniers dans un récipient hermétique (en verre de préférence) jusqu’à 3 jours (6 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.

Batchcooking : si vous prévoyez de préparer cette recette, tenez compte de sa durée de conservation et programmez-la à vos menus jusqu’au mercredi pour une session réalisée le dimanche.  

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 20 à 35 minutes 

Temps de repos : 30 minutes 

 

Ingrédients (pour une quiche 24 cm de diamètre) :

• La pâte brisée :
• 200 g de farine (T65 utilisée ici)
• 100 g de beurre (demi-sel utilisé ici)
• 65 g eau

• La migaine :
• 200 g de crème fraiche épaisse 
• 3 oeufs
• 200 g de fromage frais type petit Billy (Chavrou…)
• 1 buche de fromage de chèvre (cendrée utilisée ici)
• Miel
• thym (facultatif) 
• sel et poivre du moulin 

Préparation :

1/- Préparation de la pâte brisée :

• a/- Au robot (avec lames) :

Versez dans cet ordre la farine, le beurre, le sel (facultatif), l’eau froide dans le bol de votre robot. Mixez pendant 20 secondes (vitesse 4 si vous avez un thermomix).

 

Retirez la pâte du bol, puis enveloppez-la dans un fil alimentaire ou bee wrap, puis placez-là au réfrigérateur pendant 30 minutes.

• b/- A la main :

Versez la farine, le sel (facultatif) et le beurre préalablement coupé en dés de 1 cm Dans une jatte (ou un saladier).

Frottez entre vos mains, le beurre et la farine en les sablant jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à de la chapelure.

Versez l’eau, mélangez du bout des doigts jusqu’à la formation d’une boule souple et non collante, ajoutez un peu de farine si nécéssaire. 

Filmez-la boule dans un film alimentaire (ou un bee wrap). 

Placez-la 30 minutes au réfrigérateur.

2/- Préparation de la quiche :

Faites préchauffer le four à 220°c (thermostat 7/8) sur chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparez la migaine : cassez les oeufs dans une jatte puis battez-les en omelette.

 

Ajoutez la crème fraiche et le fromage frais, le sel et poivre du moulin, le thym (facultatif) puis remuez bien l’ensemble.  

 

Fleurez (farinez) votre plan de travail puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 

 

Si votre plat à tarte est en verre ou céramique, beurrez-le puis farinez-le (opération inutile pour les moules en silicone). 

Si votre plat est en silicone, déposez-le sur une plaque à pâtisserie. 

Enroulez votre pâte autour de votre rouleau à pâtisserie puis déroulez-la sur votre moule. 

 

Foncez votre moule ou cercle en marquant bien avec votre doigt les alvéoles du plat à tarte puis découpez l’excédent de pâte qui dépasse du moule à l’aide du rouleau à pâtisserie.

 

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette (attention aux moules en silicone). 

Versez la migaine sur le fond de pâte.

 

Coupez la buche de chèvre en tronçons 1/2 cm d’épaisseur puis ajoutez-les sur la migaine.

 

Versez un peu de miel sur les morceaux de buche de chèvre à l’aide d’une cuillère à café. 

 

Enfournez votre quiche/tartelettes au four traditionnel pendant 10 minutes à 220°c puis 25 à 30 minutes à 180°c (environ 10 minutes pour les tartelettes) ou dans le panier du air fryer à 180°c pendant environ 30 minutes (15 à 20 minutes pour les tartelettes). 

Dans tous les cas, surveillez la cuisson jusqu’à ce que la surface de la quiche/tartelettes soit dorée.

Servez chaud, bonne dégustation.