Les cookies en barre à la fois ultra fondants et croquants en bouche sont parfaits pour un goûter simple et gourmand!! 

 

Ces drôles de biscuits à mi-chemin entre une barre gourmande et un cookies ont fait un carton sur les réseaux (j’ai toujours un train de retard). 

 

J’ai décliné la recette préférée des cookies de ma tribu (sans les noix de pécan) avec un format allongé (ou en cubes) qui à l’avantage d’être pratique à transporter et parfait pour tremper dans un grand verre de lait. 

 

Cette version est très simple et rapide à préparer (même pour les débutants), la pâte est pressée au choix dans un moule, un cadre à pâtisserie, un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie, une fois cuite et refroidie, il suffit de démouler ou la découper en barres (carrés ou losanges).

 

A vos tabliers!!

Astuces :

• Intolérance au lactose : vous pouvez substituer le beurre (en même quantité) par une margarine végétale (biologique et non hydrogénée) ou un « beurre végétal » à la même consistance solide et bien ferme, sans lactose, ni huile de palme conçu pour les professionnels de la pâtisserie et la boulangerie. Il existe en version beurre doux et demi-sel est idéal pour la réalisation de pâte sucrée, biscuits…Ce beurre végétal (« be better », « Flora», « züger ») se trouve facilement en magasin traditionnel (Intermarché, carrefour…) et bio (biocoop…) ou sites spécialisés (greenweez, vegetalfood…). 

• Intolérance au gluten : vous pouvez substituer la farine de blé par un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio, qui apporte du moelleux et de la croustillante à vos cookies sans qu’ils soient friables et cassants.

• Variante : vous pouvez ajouter à votre pâte à cookies des fruits séchés (raisins, figues, abricots, dattes., cranberries.), des fruits à coque (noix de pécan, cacahuètes, noix, noisettes…), des M&M’s, smarties…selon vos préférences gustatives et/ou recourir vos barres d’un nappage au chocolat pour les plus gourmands. 

• La cuisson : les indications de cuisson (temps et température) sont données à titre indicatif et peuvent varier d’un four à l’autre alors je vous recommande de bien surveiller la cuisson (à partir du temps minimale indiqué sur la recette) et prolonger au besoin la cuisson par tranches de 5 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés pour être à la fois croustillants et fondants en bouche (ils vont durcir en refroidissant). 

Conservation :

Rangez vos cookies barres refroidis dans une boîte métallique à température ambiante avec un morceau de sucre, ce dernier absorbera l’humidité et permettra de les garder secs pendant au moins 8 à 10 jours (jusqu’à 1 mois sous-vide avec be save).

 

Temps de préparation : 10 minutes 

Temps de cuisson : 13 à 15 minutes 

Temps de repos (nappage) : 20/25 minutes 

 

Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

• 110 g de beurre à température ambiante
• 60 g de cassonade 
• 1 jaune d’oeuf
• 200 g de farine T45
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g)
• 1 Sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé fait-maison)
• 50 g de pépites de chocolat
• Topping de votre choix : 75 g de noisettes (noix, cacahuètes, M&M’s etc)

Préparation :

Faites préchauffer le four à 180°c (thermostat 6) sur chaleur tournante.

Laissez ramollir le beurre à température ambiante ou passez-le 30 secondes par 30 secondes au micro-ondes sur le mode décongélation en vérifiant chaque fois.

Pendant ce temps, hachez les noisettes, réservez-les. Dans une jatte, versez le beurre pommade avec la cassonade, le sucre vanillé puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. 

 

Ajoutez le jaune d’oeuf, puis remuez bien l’ensemble.

 

Incorporez la farine et la levure chimique préalablement tamisées, puis mélangez bien.

 

Ajoutez les pépites de chocolat et le topping de votre choix, remuez le tout.

 

Si vous utilisez un moule en silicone (une forme allongée) : prélevez de la pâte et remplissez les empreintes puis tassez-la avec les doigts.

 

 

Si vous n’avez pas de moule : prélevez de la pâte et façonnez-la en bâtonnets de forme régulière puis placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou papier cuisson) espacez-les ils s’étalent pendant la cuisson ou étalez la pâte dans un moule carré/rectangulaire préalablement beurré et fariné (moule en céramique, fer ou verre) ou un cadre à pâtisserie carré/rectangulaire. 

Enfournez-les  pendant 13 à 15 minutes, surveillez la cuisson (confère astuces), ils doivent être légèrement dorés sur le dessus mais encore un peu mous, ils durciront en refroidissant.

Démoulez-les une fois refroidis, coupez-les en rectangles (moule en céramique, fer, verre ou cadre à pâtisserie). Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie. 

 

 

Bonne dégustation.

Nappage (facultatif) :

Versez les pistoles (ou carrés) de chocolat (noir ou au lait) dans un cul de poule, puis faites-le fondre au bain-marie (une casserole d’eau chauffée sur feu moyen) en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule.

 

Si vous utilisez un moule en silicone : prélevez un peu de chocolat fondu et placez-le dans le fond de vos empreintes, replacez-y vos barres de cookies, laissez refroidir à température ambiante puis 20/25 minutes au réfrigérateur. 

 

Si vous n’avez pas de moule : plongez vos barres de cookies dans la jatte de chocolat fondu, secouez-les doucement (pour enlever l’excédent de chocolat) puis déposez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou papier cuisson) et laissez refroidir à température ambiante puis 20/25 minutes au réfrigérateur.