La lasagne à la bolognaise (lasagne alla bolognese) est une recette traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de l’Emilie Romagne, qui n’est plus à présenter!!  

 

C’est un plat généreux, facile à préparer (mais un peu longue) et qui fait toujours l’unanimité autour de la table. Il a l’avantage de supporter parfaitement la congélation, d’ailleurs, je prépare généralement deux plats (avec les proportions pour 8 personnes) dont un qui va tout droit au congélateur (coupé en portions après refroidissement). 

 

Pour réaliser cette authentique recette des lasagnes, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité : la sauce bolognaise (ragù à la bolognese) doit être préparée avec un mélange de viande haché (boeuf et porc) par votre boucher (c’est mieux), sa cuisson doit être douce et elle sera meilleure si vous la préparez la veille. 

 

La sauce béchamel est l’autre ingrédient indispensable pour préparer les lasagnes. La base est un roux (mélange de beurre fondu et farine) qui est mélangé et porté à ébullition avec du lait jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse. 

 

Qui l’aurait cru mais il est tout à fait possible d’obtenir des lasagnes savoureuses et parfaitement gratinées au air fryer?! C’est une option parfaite pour ne pas avoir à allumer le four traditionnelle (et sans préchauffage interminable) par grandes chaleurs (33°c au moment de la rédaction de cette recette) mais qu’est ce qu’on ferait pas pour faire plaisir à sa tribu!! 

 

A vos tabliers!!

Astuces :

• Allergie ou intolérance au lactose : vous pouvez substituez (en même quantité) : le beurre par une margarine végétale ou un beurre sans gluten (Flora), le lait animal par un lait de soja (qui ne modifie pas la saveur de la sauce) ou un bouillon de volaille/légumes (en diluant deux bouillons de volaille/légumes dans un litre d’eau chaude) pour la préparation de la sauce béchamel.  

• Intolérance au gluten : vous trouverez aisément en magasin traditionnel des feuilles de lasagnes (marque Barilla, Schär) sans gluten.  Pour la préparation de la sauce béchamel, remplacez la farine de blé (en même quantité) par un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio ou 80 g de fécule de maïs (Maïzena).

• Préparation des feuilles de lasagne : j’utilise une Pasta Maker Advance depuis quelques années et fait plusieurs ajustements jusqu’à l’obtention d’une texture de pâtes souples et non cassantes à l’extrusion. Les indications sont données à titre indicatif et peuvent varier selon l’appareil, le type de farine et semoule utilisés. Si vous choisissez de préparer vous-même vos feuilles de lasagne avec une machine à pâte électrique ou manuelle (laminoir) différente suivez les indications de vos appareils avec les proportions données ci-dessus. Une pâte qui a du mal à s’extruder (elle s’effrite) manque de liquide ajouter une cuillère à soupe d’eau et relancer l’extrusion, renouvelez l’opération jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. 

• La cuisson peut être réalisée au four traditionnel ou dans la cuve de votre air fryer (j’ai testé les deux techniques) mais l’une comme l’autre, les indications de cuisson (température et durée) sont données a titre indicatif et dépendent de votre modèle, sa puissance, le moule utilisé (silicone, verre ou céramique) etc. Il est préférable de bien surveiller la cuisson à partir du temps minimale indiqué sur la recette et prolonger au besoin la cuisson par tranches de 2 minutes au air fryer (5 minutes au four) jusqu’à ce que les lasagnes soient gratinées sur le dessus. 

Conservation :

La durée de conservation est donné à titre informatif et dépend de la fraîcheur initiale de vos ingrédients (viande hachée) et des conditions de stockage (type de récipient…). Certains aliments utilisés ne sont pas égaux en termes de durée de conservation, les ingrédients d’origine animale (viande hachée, lait) se dégradent plus rapidement que ceux d’origine végétale (lait de soja).

 

Laissez entièrement refroidir vos lasagnes à température ambiante (ou sur le rebord de la fenêtre en hiver) préalablement recouvertes de film alimentaire ou bee wrap. Une fois refroidies, rangez-les ainsi ou en portions dans une boite de conservation hermétique (de préférence en verre pour une conservation optimale) et fermée puis rangez-les jusqu’à 4 jours (ou jusqu’à 7 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur ou jusqu’à 4 mois au congélateur. 

 

Batchcooking : si vous prévoyez de préparer cette recette le dimanche en session batchcooking, tenez compte de sa durée de conservation et programmez-la jusqu’au milieu de la semaine (jeudi).

 

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 45 minutes + 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• La sauce béchamel :
• 90 g de farine de blé
• 70 g de beurre (demi-sel utilisé ici) 
• 1 L/1000 ml de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• sel et poivre du moulin 
• parmesan (pour recouvrir les lasagnes) 

• 1 paquet de lasagnes fraiches (ou avec une machine à pâtes) :
• 300 g de farine italienne 00 (ou farine de blé T45)  
• 200 g de semoule fine 
• 90 g de coulis de tomate
• 90 à 100 g d’eau 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• La sauce bolognaise :
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen
• 1 carotte moyenne 
• 1  branche de céleri 
• 2 gousses d’ail
• 500 g de bœuf haché
• 200 g de porc
• 200 ml de vin rouge (ou à défaut du blanc)
• 700 g de coulis de tomates (ou a défaut des tomates concassées) 
• sel et poivre du moulin

Préparation :

1/- Préparation de la sauce bolognaise :

Epluchez l’oignon, l’ail et la carotte, rincez le céleri puis hachez-les finement et réservez.

 

Faites chauffer une cocotte sur feu moyen avec l’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon et les gousses hachées dans la cocotte pendant 3 minutes puis ajoutez la carotte et le céleri et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

 

Ajoutez les viandes hachées et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soient cuites.

 

Ajoutez le vin, le coulis de tomates , rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin et laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 45 minutes. 

 

2/- Préparation des feuilles de lasagnes (facultatif) :

• a/- A la pasta maker :

3/- Préparation de la béchamel :