Astuces :
- Intolérance au lactose : vous pouvez remplacer le beurre par plusieurs substituts qui apporteront la même finition dorée et brillante à votre banana bread (en même quantité) : un beurre sans lactose « Flora » doux ou demi-sel (conçu et utilisé par les professionnels de la pâtisserie) qui se trouve aisément dans le commerce (Leclerc, Intermarché etc), une margarin evégétale (non hydrogénée et sans huile de palme), une purée d’oléagineux (cacahuète, noisette, se sésame, amande…) ou 60 g d’huile végétale (coco, tournesol ou pépins de raisin).
- Intolérance au gluten : vous pouvez substituer (en même quantité) la farine de blé par un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio. Vous trouverez la levure chimique sans gluten (Ma Vie Sans gluten, culiNat…) dans la plupart des magasins traditionnels ou spécialisés.
- Les bananes : évitez de les conserver au réfrigérateur sous peine de les voir perdre leur saveur et noircir avant leur murissement. Si vos bananes murissent trop rapidement à température ambiante et n’avez pas le temps de réaliser ce banana bread : coupez-les en rondelles puis congelez-les dans une boite hermétique afin de le réaliser plus tard (ou dans un sorbet, smoothie…).
- Le sucre : Vous pouvez remplacer le sucre blanc raffiné riche en « calories vides » et pauvre en nutriments par les substituts naturels suivants (au choix) : 60 g de sucre complet (Rapadura, Muscovado) obtenu à partir de la canne à sucre à la saveur naturellement caramélisée, 60 g de miel d’acacia liquide (IG 35) moins calorique que le sucre blanc, 70 g de sucre de coco (IG 35) à la saveur légérement caramélisée qui se marie très bien avec le chocolat, 60 g de sirop d’érable (IG 35) ou de sirop d’agave (IG 15) le premier originaire du Canada est fabriqué à partir de la sève de l’érable, le second avec la sève d’agave qui sont ensuite filtrées pour retirer les impuretés puis chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop.
- La cuisson : les indications de cuisson (température et durée) sont données à titre indicatif et dépendent de votre four (modèle, type d’énergie, puissance…), du moule utilisé (céramique, silicone, métal…) etc. Il est préférable de réaliser une cuisson plus douce et plus longue pour obtenir un Banana bread parfaitement moelleux, cuit à cœur mais sans brûler l’extérieur. Pour vérifier la cuisson de votre Banana bread, faites le test du couteau (ou cure-dent) en le plantant au centre de votre gâteau, si la lame ressort propre, le gâteau est cuit mais si le couteau (ou le cure-dent) est humide poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.
Conservation :
Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (oeufs) et du bon respect de la chaîne du froid. Chaque gâteau a son mode de conservation, le banana bread comme tous les gâteaux moelleux se conservent :- A température ambiante : une fois refroidit, emballez-le entier dans du film alimentaire (ou bee wrap) afin de conserver son moelleux ou coupez-le en tranches que vous placerez dans une boite hermétique en verre (de préférence pour une conservation optimale) jusqu’à 2/3 jours dans un endroit sec à l’abris de la lumière.
- Au réfrigérateur : une fois refroidit, emballez-le entier dans du film alimentaire (ou bee wrap) ou coupez-le en tranches que vous placerez dans une boite hermétique en verre (de préférence pour une conservation optimale) jusqu’à 8 jours. Le banana bread va durcir avec le froid (c’est tout à fait normal) il suffira de le passer au micro-ondes pendant une minute avec un verre d’eau afin qu’il retrouve son moelleux.
- Au congélateur : coupez-le en tranches puis enroulez-les dans du film alimentaire (ou bee wrap) ou rangez-les dans une boite hermétique en verre (pour une conservation optimale) jusqu’à 3 mois au congélateur. L’avantage des portions, c’est que vous pouvez sortir uniquement ce dont vous avez besoin et les faire décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante ou au grille-pain.
- 3 œufs
- 90 g de sucre blond
- 10 g de sucre vanillé fait-maison (ou un sachet)
- 3 bananes moyennes (dont 1 pour la déco)
- 80 g de beurre (ici demi-sel)
- 180 g de farine
- 20 g de cacao amer
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille (ou 1 grosse pincée de vanille en poudre)
- 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille liquide
Préparation :
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5/6). Faites fondre le beurre au bain-marie puis laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, écrasez les bananes bien mûres à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée puis réservez-la.
Cassez les œufs dans une jatte, puis battez-les avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la purée de banane, l’arôme de vanille et le beurre fondu puis mélangez bien l’ensemble.
Séparez la pâte dans 2 jattes (ici 2 x 320 g, le poids peut varié en fonction du calibre de vos oeufs).
Ajoutez les graines d’une gousse de vanille préalablement fendue et grattée (ou une grosse pincée de vanille en poudre) et tamisez 100 g de farine dans la première jatte puis mélangez bien l’ensemble.
Tamisez 80 g de farine et 20 g de cacao amer dans la deuxième jatte puis mélangez bien l’ensemble.
Répartissez une couche à la vanille, une couche au chocolat dans un moule à cake préalablement beurré et fariné en verre, céramique ou métal (inutile pour le silicone) jusqu’à épuisement des deux pâtes.
Coupez une banane en deux dans le sens de la longueur puis déposez les deux moitiés sur la pâte pour la décoration
Enfournez le moule à cake pendant 40/45 minutes (durée donnée à titre indicatif en fonction de votre four).
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake (attention aux moules en silicone), elle doit ressortir sèche, si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 minutes.
Laissez refroidir, bonne dégustation.
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