Astuces :
- Anti-gaspi : en cuisine, j’utilise la règle de Lavoisier « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme ! ». s’il vous reste du pain dur ne le jeter plus !! il permettra de substituer le riz (en même quantité) dans la préparation de la farce, trempez-le préalablement dans l’eau pour le ramollir puis essorez-le entre vos doigts et versez le hachis obtenus dans la jatte contenant la chair et les autres ingrédients. La mie de pain (comme le riz) apportera du moelleux à votre farce.
- Le riz : je fais cuire 250 g de riz afin d’en ajouter à la préparation de la farce (50 g de riz cuit) et en accompagnement des légumes farcis pour un repas complet. Si vous ne souhaitez pas accompagner vos légumes de riz, il suffira de faire cuire seulement 20g de riz.
Conservation :
La durée de conservation est donné à titre informatif et dépend de la fraîcheur initiale de vos ingrédients (farce, oeuf) avant leur transformation et des conditions de stockage (type de récipient, respect de la chaine du froid…). Laissez refroidir vos légumes farcis à température ambiante (ou sur le rebord de la fenêtre en hiver) préalablement rangés dans une boite de conservation hermétique (de préférence en verre pour une conservation optimale) et fermée. Rangez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (ou 7 jours sous-vide avec be save) ou jusqu’à 6 mois au congélateur afin de profiter de leur saveur et texture d’origine en hiver. Batchcooking : si vous prévoyez de préparer cette recette, tenez compte de sa durée de conservation et programmez-la à vos menus en début de semaine (avec viande) jusqu’au mardi ou jeudi (sans viande) pour une session le dimanche. Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 à 55 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 grosses tomates (ou pommes de terre , courgettes, poivrons…)
- 500 g de chair à saucisse
- 250 g de riz cru
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 ml de vin blanc
- 1 œuf
- Facultatif : 2 cuillères à soupe de persil frais haché (ou 1 cuillère à soupe de persil lyophilisé)
- sel et poivre du moulin
Préparation :
1/- Préparation de la farce :
Faites chauffer une casserole d’eau jusqu’à ébullition. Dès la reprise de l’ébullition, versez le riz puis faites-le cuire le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez-le puis rincez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et les gousses d’ail puis hachez-les finement et réservez.
Hachez finement le persil puis réservez-le.
Versez dans une jatte la chair, 50 g de riz cuit refroidit, l’oignon et l’ail hachés, le persil (facultatif), le vin blanc et l’œuf, le sel et poivre du moulin puis mélangez-bien à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une farce homogène puis réservez.
2/- Préparation des légumes :
Faites préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Coupez le haut des tomates, des courgettes (longues ou rondes), des pommes de terre de façon à obtenir un chapeau puis évidez-les (gardez la chair des légumes et le jus de la tomate), coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur puis évidez-les.
Salez et poivrez l’intérieur de vos légumes, répartissez la farce puis replacez leur chapeau.
Ajoutez les légumes farcis puis laissez cuire environ .
Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans les légumes qui doivent être tendres.
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