Voici une délicieuse tarte salée aux associations inattendues qui éveillera vos papilles à chaque bouchée!!

Laissez-vous tenter par cette tarte composée d’une pâte brisée croustillante, une garniture gourmande (thon, tomate) et une migaine originale (à base de concentré de tomates et moutarde).

La recette à la fois très simple et rapide à réaliser se déguste aussi bien chaude, au déjeuner (ou diner) accompagnée d’une salade, que froide pour un pique-nique (ou apéritif) gourmand.

J’ai découvert cette tarte dans une boulangerie (en Charente-Maritime) et me suis inspirée des ingrédients notés sur l’affichette en les associant à ma recette de migaine.

Cette tarte a été validée à l’unanimité par ma tribu (dés le premier essai), même de mon fils (à ma grande surprise) qui n’apprécie pas les légumes.

A vos tabliers!!

Astuces :

Variante : cette recette à l’avantage de pouvoir être personnalisée selon vos préférences gustatives : sans thon pour une version végétarienne, remplacez les tomates par d’autres légumes (champignons, potimarron, fenouil, poireaux est) selon la saison.

Intolérance au lactose : vous pouvez remplacer (en même quantité) la crème animale de la migaine par une crème végétale (soja) ou un mélange 50/50 lait (de riz, soja)/crème végétale. Il existe une alternative pour substituer le beurre animal de la pâte brisée par un « beurre » végétal (doux ou demi-sel ) à la même consistance (solide et bien ferme) mais sans lactose, ni huile de palme. Il est conçu pour les professionnels de la pâtisserie et la boulangerie et parfait pour la réalisation de pâte (brisée, feuilletée…). Ce « beurre » végétal (« be better », « Flora», « züger ») se trouve facilement en magasin traditionnel (Intermarché, carrefour…) et bio (biocoop…) ou sites spécialisés (greenweez, vegetalfood…).

La pâte brisée : elle est meilleure pour la santé (et au goût) quand elle est faite-maison, en effet, les pâtes brisées prêtes à étaler du commerce contiennent de l’huile de palme (qui remplace le beurre à moindre coût), des conservateurs et autres additifs. Vous pouvez utiliser plusieurs types de farine de blé (T55 à T110) totalement (en même quantité) ou mélangés avec 10 à 30% de farines de sarrasin, châtaigne…si vous souhaitez apporter un côté rustique à votre pâte. Les personnes allergiques au gluten pourront utiliser (en même quantité) un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio, qui apporte du moelleux et de la croustillante à votre pâte sans qu’elle soit cassante.

La cuisson : vous pouvez cuire votre tarte au four traditionnel ou au air fryer (j’ai testé les deux techniques) mais l’une comme l’autre, les indications de cuisson (température et durée) sont données a titre indicatif et dépendent de votre modèle, sa puissance, le moule utilisé etc. La cuisson (au four traditionnel) à deux température (220°c puis 180°c) est le secret pour obtenir à la fois une migaine parfaitement cuite et un fond de pâte bien croustillant. La cuisson au air fryer quant à elle nécessite qu’une seule température, dans les 2 cas, surveillez bien la cuisson de votre quiche, une fois gonflée et bien dorée en surface, vous pouvez la sortir (elle va retomber, c’est tout à fait normal).

Conservation :

Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (oeuf, crème) avant leur transformation.

Couvrez votre tarte d’un film alimentaire (ou bee wrap) et laissez-la complètement refroidir à température ambiante puis rangez-la entière ou en portions dans une boite hermétique (en verre pour une conservation optimale) et rangez-là jusqu’à 4 jours (ou jusqu’à 7 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.

Vous pouvez faire réchauffer votre quiche pendant 10 à 15 minutes au four préalablement préchauffé à 150°c (thermostat 5) ou 3 à 5 mn au air fryer (150°c) pour redonner à la pâte sa croustillance d’origine.

Batchcooking : si vous prévoyez de préparer cette recette, tenez compte de sa durée de conservation et programmez-la à vos menus jusqu’au jeudi pour une session réalisée le dimanche.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 à 45 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm de diamètre) :

La pâte brisée :
200 g de farine (T65 utilisée ici)
100 g de beurre (demi-sel utilisé ici)
65 g eau

La migaine :
250 g de crème fraiche épaisse
300 g de tomates
140 g de thon en boite
3 oeufs
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
sel et poivre du moulin

Préparation :

1/- Préparation de la pâte brisée :

a/- Au robot (avec lames) :

Versez dans cet ordre la farine, le beurre, le sel (facultatif), l’eau froide dans le bol de votre robot. Mixez pendant 20 secondes (vitesse 4 si vous avez un thermomix).

Retirez la pâte du bol, puis enveloppez-la dans un fil alimentaire ou bee wrap, puis placez-là au réfrigérateur pendant 30 minutes.

b/- A la main :

Versez la farine, le sel (facultatif) et le beurre préalablement coupé en dés de 1 cm Dans une jatte (ou un saladier).

Frottez entre vos mains, le beurre et la farine en les sablant jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à de la chapelure.

Versez l’eau, mélangez du bout des doigts jusqu’à la formation d’une boule souple et non collante, ajoutez un peu de farine si nécéssaire.

Filmez-la boule dans un film alimentaire (ou un bee wrap).

Placez-la 30 minutes au réfrigérateur.

2/- Préparation de la tarte :

Coupez les tomates en dès et 12 tranches ou en deux si vous utilisez des tomates cerises puis réservez-les.

Préparez la migaine : cassez les oeufs dans une jatte puis battez-les en omelette.

Ajoutez la crème fraiche, la moutarde, le concentré de tomates, le sel et poivre du moulin puis battez bien l’ensemble et réservez.

Ajoutez le thon préalablement égoutté et émietté puis mélangez l’ensemble.

Fleurez (farinez) votre plan de travail puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Si votre plat à tarte est en verre ou céramique, beurrez-le puis farinez-le (opération inutile pour les moules en silicone).

Si votre plat est en silicone, déposez-le sur une plaque à pâtisserie.

Enroulez votre pâte autour de votre rouleau à pâtisserie puis déroulez-la sur votre moule.

Foncez votre moule ou cercle en marquant bien avec votre doigt les alvéoles du plat à tarte puis découpez l’excédent de pâte qui dépasse du moule à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Piquez le fond de la pâte avec une fourchette (attention aux moules en silicone).

Versez la migaine sur le fond de tarte puis ajoutez les rondelles de tomates (facultatif) saupoudrez de basilic.

Enfournez votre quiche/tartelettes au four traditionnel pendant 10 minutes à 220°c puis 25 à 30 minutes à 180°c (environ 10 minutes pour les tartelettes) ou dans le panier du air fryer à 180°c pendant environ 25 à 30 minutes (10 à 15 minutes pour les tartelettes).

Dans tous les cas, surveillez la cuisson jusqu’à ce que la surface de la quiche/tartelettes soit dorée.