Ces nouilles et légumes sautés au wok aux parfums riches et savoureux sont une véritable invitation au voyage !

Le wok (« chaudron » en cantonais) est un ustensile de cuisson polyvalent indispensable dans une cuisine qui permet de faire sauter, mijoter, frire ou cuire à la vapeur les aliments.

Il existe de nombreux modèles de woks (manuels, électriques), j’ai opté pour un modèle en fonte (un peu lourd mais écologique et durable) compatible sur l’induction avec une excellente conductivité de la chaleur pour une cuisson rapide et homogène.

Les légumes cuits au wok conservent leur saveur, nutriments (vitamines et minéraux) ainsi que leur texture croquante tout en les faisant cuire à cœur.

C’est un plat très apprécie de ma tribu qui revient très régulièrement dans la programmation de nos menus (à leur demande) plus particulièrement sur les semaines blanches (zéro course) de fin de mois pour passer des légumes un peu défraichis.

Cette recette à la fois simple et rapide à préparer est parfaite pour un dîner improvisé (en moins de 30 minutes) en semaine ou pour vos sessions « batch cooking » ou « meal prep » du week-end.

A vos tabliers!!

Astuces :

Comment choisir son wok? Si vous n’êtes pas encore équipé d’un wok, il existe de nombreux modèles (manuels, électriques, en fonte, ions, aluminium…) il est important que vous fassiez attention à la taille, un diamètre compris entre 26 cm (pour 4 personnes) et 32 cm (pour 6 personnes) selon la composition de votre foyer et au type de foyer que vous avez chez vous (il ne sont pas tous compatibles avec l’induction). Si vous ne savez pas lequel choisir, je trouve le wok manuel plus pratique que l’électrique qui nécessite d’être toujours branché sur son socle. Quant au choix du matériau , évitez un wok avec revêtement (aluminium) qui limite sa durée de vie et préférez la fonte (ou l’inox ) à la fois sain, écologique et durable et si possible avec un couvercle pour les cuissons mijotées ou à l’étouffée.

Variante : c’est une recette qui d’adapte parfaitement aux légumes selon la saison (courgettes, aubergines, poivrons…) en été, (choux, navets, poireaux…) en hiver, (courges champignons…) en automne, légumes asiatiques (chou chinois, pousse de soja…) etc. Vous pouvez ajouter de la viande (porc, boeuf, poulet…) ou des oeufs brouillés pour un plat aux valeurs nutritionnelles complètes ou de l’halloumi (ou du tofu ferme et fumé) pour une version végétarienne.

Quelle huile utiliser ? La cuisine au wok nécessite l’utilisation d’une huile qui tolère les températures élevées! il existe une méthode qui consiste à regarder « le point de fumée » de chaque huile, c’est-à-dire la température à partir de laquelle cette dernière « fume » et devient potentiellement toxique. Préférez donc une huile qui possède un point de fumée élevé comme l’huile d’olive (extra vierge ou vierge), pépins de raisin, noisettes, arachide, sésame (raffinée), coco (désodorisée) ou spécial wok (en épicerie asiatique).

Quelle nouilles utiliser? Vous pouvez utiliser des simples spaghettis (avec ou sans gluten), des nouilles chinoises aux oeufs (lo mein, chow mein, ramen, udon) ou des nouilles de riz selon vos préférences. Une fois les nouilles cuites, passez-les sous l’eau froide afin de stopper leur cuisson et les décoller entre elles.

Conservation :

La durée de conservation est donné à titre informatif et dépend de la fraîcheur initiale de vos ingrédients avant leur transformation et des conditions de stockage (type de récipient…). De plus, les aliments utilisés ne sont pas égaux en termes de durée de conservation, par exemple, les ingrédients d’origine végétale (légumes, tofu ferme ou soyeux ou halloumi) se dégradent plus lentement que ceux d’origine animale (viande).

Laissez refroidir vos nouilles et légumes sautés à température ambiante (ou sur le rebord de la fenêtre en hiver) préalablement rangés dans une boite de conservation hermétique (de préférence en verre pour une conservation optimale) et fermée. Rangez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (ou 7 jours sous-vide avec be save) avec ou sans tofu, halloumi ou jusqu’à 3 jours (ou jusqu’à 5 jours sous-vide avec be save) avec une viande (ou volaille).

Batchcooking : si vous prévoyez de préparer cette recette, tenez compte de sa durée de conservation et programmez-la à vos menus en début de semaine (avec viande) jusqu’au mardi ou jeudi (sans viande) pour une session le dimanche.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

200 g de nouilles (classiques ou chinoises)
1 oignon
2 carottes
300 g de légumes (de votre choix)
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile de sésame (spécial wok utilisé ici)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce soja dark
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
200 g halloumi ou tofu ferme et fumé (facultatif)
500 g de viande de votre choix (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Versez de l’eau dans une casserole puis portez-la à ébullition.

Dès la reprise de l’ébullition, ajoutez les pâtes et faites les cuire le temps indiqué sur le paquet.

Egouttez les pâtes et passez-les sous l’eau froide afin de stopper leur cuisson.

Pendant ce temps, épluchez, rincez l’oignon, l’ail, la carottes et les autres légumes.

Hachez finement l’ail et l’oignon puis coupez les carottes et les autre légumes bâtonnets (ou hachez finement), râpez le gingembre et réservez-les.

Versez l’huile dans le wok puis faites-le chauffer sur feu moyen.

Facultatif : faites revenir l’halloumi (ou le tofu ferme et fumé) ou la viande jusqu’à coloration puis réservez hors du feu.

Faites revenir l’oignon, les carottes le gingembre râpé et l’ail pendant 2 minutes sur feu vif puis ajoutez les autres légumes , l’halloumi (ou le tofu ferme et fumé) ou la viande et poursuivez la cuisson 5 minutes tout en mélangeant très régulièrement.