• Intolérance ou allergie au lactose : vous pouvez substituer les ingrédients d’origine animale par leur équivalent végétal : le beurre par de la margarine (sans huile de palme et non hydrogénée) ou de l’huile végétale (coco, tournesol ou pépins de raison) qui offrera une finition dorée et brillante à votre cake au citron, la crème liquide par une crème de soja (ou avoine) à la même texture mais sans modifier la saveur de la recette.

• Intolérance ou allergie au gluten : vous pouvez substituer la farine de blé (en même quantité) par un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio. Vous trouverez la levure chimique sans gluten (Ma Vie Sans gluten, culiNat…) dans la plupart des magasins traditionnels ou spécialisés (biocoop, so bio, La Fourche).

• La farine : il est important de choisir la bonne farine pour obtenir un cake à la fois très léger et moelleux, privilégiez une farine blanche comme laT45 (ou T55 à défaut qui ne contient pas du tout d’écorce de blé, elle est naturellement plus riche en gluten et gonfle plus à la cuisson ce qui en fait une farine idéale pour cette recette.  

• Les citrons : la plupart des citrons cultivés de façon conventionnelle sont traités à l’aide de fongicides et de pesticides pendant leur culture et après la récolte, leur peau (zestes) peut contenir des résidus de pesticides. Les citrons subissent notamment un traitement à base de cire et d’Imazalil, un fongicide interdit en France (mais autorisé sur les produits importés) et classé comme cancérigène probable par l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA). Privilégiez des citrons bio qui ne subissent pas ce type de traitement (même la peau peut être mangée). Prenez soin de prélever uniquement la partie jaune (zeste) du citron en évitant de râper la partie blanche (ziste) très amère. Frotter les zestes de citron du bout des doigts dans le sucre puis laisser macérer (au moins 10 minutes) permet de casser les capsules d’huiles essentielles et donne ce parfum si intense qu’aucun cake industriel n’aura jamais.

• La cuisson : les indications de cuisson (température et durée) sont données à titre indicatif et dépendent de votre four (modèle, type d’énergie, puissance…), le moule utilisé (préférez le métal ou l’exoglass pour obtenir une belle croûte) etc. Privilégiez une cuisson plus douce (160°c) mais plus longue afin que l’appareil à cake lève régulièrement et éviter que la croûte colore trop vite. 

• Les graines de pavot : si vous souhaitez préparer un cake original et gourmand, les graines de pavot offrent un croquant agréable en bouche et un superbe contraste avec la mie jaune moelleuse.

• Le sirop d’imbibage : badigeonner votre cake (dès sa sortie du four) d’un sirop à base d’eau, sucre et jus de citron décuplera sa saveur citronnée, apportera une texture encore plus de moelleuse tout en prolongeant sa conservation (confère conservation).

Conservation :

Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (oeuf, crème) avant leur transformation.  Enveloppez votre cake entier dans du film alimentaire (ou bee wrap) ou découpez-le en tranches puis placez-le dans une boîte hermétique et conservez-le : 3 jours à température ambiante dans un endroit frais et sec ou jusqu’à 6 jours (ou 8 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur (laissez-le revenir à température ambiante avant dégustation afin qu’il retrouve sa texture moelleuse) ou jusqu’à 3 mois au congélateur  (laissez-le décongeler à température ambiante).

• 4 œufs
• 200 g de farine (T45)
• 150 g de sucre (blond utilisé ici)
• 100 g de crème liquide (légère, végétale ou entière)
• 70 g de beurre fondu (demi-sel utilisé ici)
• 30 gr de jus de citron
• les zestes de 2 citrons jaunes (bio)
• 15 gr de graines de pavot (facultatif) 
• 1 sachet  levure chimique

• Pour le sirop d’imbibage :
• 50 g eau
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Zestes d’un demi-citron 

Préparation :

Préchauffez votre four à 160°c (thermostat 5-6) sur chaleur tournante.

Pendant ce temps, versez le beurre dans une casserole (ou un bol) puis faites-le fondre sur feu doux (ou au micro-onde) et laissez-le refroidir complètement. 

 

Beurrez et farinez légèrement votre moule à cake (métal, verre ou exoglass), opération inutile si vous utilisez un moule en silicone.

 

Versez le sucre dans une jatte, râpez-y les citrons et mélangez les zestes du bout des doigts puis laissez infuser 10 minutes.

 

Ajoutez les oeufs puis fouettez l’ensemble à l’aide d’un robot pâtissier (avec fouet) ou un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et le volume augmente.

 

 

Ajoutez la crème, le jus de citron et mélangez délicatement l’ensemble.

Tamisez la farine et la levure puis mélangez toujours délicatement.

 

Versez le beurre refroidit puis remuez doucement puis versez l’appareil au citron dans le moule beurré et fariné.

Incorporez des copeaux de beure sur toute la longueur et râpez quelques quelques zestes enfournez pendant 45 minutes.

 

Préparez le sirop : versez l’eau, le sucre, le jus de citron et râpez les zestes d’un demi citron puis faites chauffer sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. 

 

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche, le cas contraire, poursuivez la cuisson 5 minutes et revérifiez la cuisson.  

 

Sortez le cake du four puis versez-y le sirop d’imbibage et étalez-le sur le dessus à l’aide d’un pinceau puis laissez-reposer votre cake jusqu’au refroidissement complet. 

 

 

Bonne dégustation.