Astuces :
- Variante : la chorba se déguste toute l’année et s’adapte facilement aux légumes de saison (remplacez le navet par de la courgette, le céleri par du fenouil etc). D’ailleurs, il est tout à fait possible de retirer l’agneau et le remplacer (en même quantité) par du mouton, du poulet (plus léger), du boeuf (à bourguignon ou des boulettes) ou une portion de légumes supplémentaire ou l’associer à des des lentilles corail afin de réaliser une version végétarienne. Vous pouvez substituer les vermicelles par du blé concassé pour une soupe plus consistante. Si vous aimez la cuisine épicée (piquante) il vous suffit d’ajouter une pointe de couteau de harissa (ou une pincée de piment fort).
- Légumes secs : en utilisant des pois chiches et haricots en boite le temps de cuisson sera plus court (30 mn). En revanche, si vous choisissez d’utiliser des légumes secs (mon cas) il faudra seulement penser à les faire tremper 8 à 12 heures avant la préparation de la chorba et allonger le temps de mijotage (1h30).
Conservation :
Les indications de conservations sont donées à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (viande) avant leur transformation. Laissez votre chorba refroidir dans une boite hermétique, un bocal ou une bouteille (remplie à 5 cm du goulot) en verre puis rangez-la jusqu’à 3jours (ou jusqu’à 6 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur pour préserver au mieux son goût et sa texture. Vous pouvez également stériliser votre soupe afin Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes à 1 heure 30 Ingrédients (pour 6 personnes) :- 400 g d’agneau (ou mouton ou autres)
- 1 oignon moyen
- 3 branches de celeri 50 g
- 1 navet moyen (ou une courgette)
- 2 carottes
- 4 tomates moyennes
- 2 pommes de terre moyennes
- 100 g de pois chiche
- 100 g haricot coco
- 5 branches de coriandre (ou 1 cuillère à café)
- 1.5 L d’eau
- 100 g de vermicelles
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pointe d’harissa (facultatif)
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un faitout et faites chauffer sur feu moyen . Pendant ce temps, épluchez et découpez tous les légumes en petits dés (réservez les tomates) puis ajoutez-les dans le faitout.
Faites revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis réservez-les hors du feu.
Découpez la viande d’agneau en petits morceaux puis faites-la revenir dans le faitout sur feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Ajoutez les légumes (avec les tomates et les épices) puis mélangez l’ensemble.
Versez l’eau, les pois chiches, les haricots coco, la coriandre préalablement hachée et le concentré de tomates puis laissez mijoter pendant 30 minutes.
4 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les vermicelles, rectifiez l’assaisonnement et sel et poivre du moulin, c’est prêt!!
Servez chaud dans des bols, garnissez-les de quelques feuilles de coriandre préalablement hachées.
bonne dégustation.
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