Les gnocchi(s) à la carbonara sont si savoureux qu’ils plairont à coup sûr à vos enfants !!

C’est un plat réconfortant à la fois simple et rapide à préparer (un peu plus long si les gnocchis sont faits-maison) validé par ma tribu.

Les pâtes alla carbonara sont un incontournable de mes menus, ma tribu les aime tellement (sauf moi qui n’aime ni la crème fraiche ni les oeufs crus) que j’ai revisité la recette en utilisant des gnocchi(s) (ça change des pâtes).

La véritable sauce carbonara est préparée à base d’une émulsion de jaunes d’oeufs (sans crème fraiche), de Pecorino râpé (fromage italien au lait de brebis) et d’un peu d’eau de cuisson des pâtes. Les amateurs trouveront à redire à cette variante mais je préfère remplacer les oeufs par la crème fraiche suite à une intoxication alimentaire (pendant mon enfance).

Le saviez-vous? A tou(te)s les maniaques de l’orthographe qui se demandent si je suis tombée sur la tête avec mes gnocchi(s)!! En France, on ajoute souvent « s » aux noms communs (pluriel) alors qu’en italien « gnocchi » est déjà le pluriel de « gnoccho » donc inutile d’en mettre un.

A vos tabliers!!

Astuces :

Végétalisme, allergie ou intolérance au lactose : vous pouvez aisément remplacer la crème fraiche épaisse par du tofu soyeux (pauvre en matière grasse) un substitut végétal à la même texture crémeuse, sans modifier la saveur de la recette. Si vous cherchez une alternative végétale aux lardons, le tofu ferme et fumé (à la même texture) est un choix intéressant (sans cholestérol et pauvre en acides gras saturés), il est recommandé de le snacker à la poêle (comme les lardons) pour plus de saveur. Le beurre peut être substitué (dans les mêmes proportions) par une margarine végétale (non hydrogénée et sans huile de palme).

L’assaisonnement : les lardons fumés (ou le lard, poitrine, guanciale, pancetta) sont issus de la poitrine de porc traitée en salaison et sont donc naturellement salés. C’est pour cette raison qu’il vaut mieux assaisonner le plat à table (selon vos gouts) pour éviter d’avoir un plat trop salé.

Variante : la pomme de terre peut être remplacée dans la préparation des gnocchis par d’autres légumes comme la patate douce, la carotte, le potimarron, du potiron. Il est également possible de panacher les saveurs (moitié pomme de terre, moitié citrouille…) en ajustant la quantité de farine pour obtenir une pâte non collante.

Le choix des pommes de terre : je vous recommande d’utiliser de préférence une variété farineuse comme la Bintje, Agria, Caesar, Marabel, Manon ou Victoria etc. Cependant, si vous n’en trouvez pas (mon cas) vous pourrez utiliser la variété de votre choix et devrez ajuster la quantité de farine en l’ajoutant progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante.

Conservation :

La durée de conservation est donné à titre informatif et dépend de la fraîcheur initiale de vos ingrédients (oeufs, crème…) et des conditions de stockage (type de récipient…). Certaines bactéries ne donnent pas forcément une mauvaise apparence (ou odeur) aux aliments, vous ne pouvez donc pas toujours vous fier à vos sens (odorat, visuel). De plus, les aliments utilisés ne sont pas égaux en termes de durée de conservation, par exemple, les ingrédients d’origine végétale (tofu ferme ou soyeux) se dégradent plus lentement que ceux d’origine animale (crème, lardons).

Laissez refroidir à température ambiante (ou sur le rebord de la fenêtre en hiver) vos gnocchis à la carbonara préalablement rangés dans une boite de conservation hermétique (de préférence en verre pour une conservation optimale) et fermée puis rangez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours (avec la crème fraiche et les lardons) 4 jours sous-vide (avec be save) ou jusqu’à 3 jours (avec tofu soyeux et ferme) 5 jours sous-vide (avec be save).

Si vous prévoyez de préparer cette recette en session batchcooking, tenez compte de sa durée de conservation et programmez-la en début de semaine.

Préparation : 15 minutes à 1 heure (gnocchis maison)

Cuisson : 15 à 45 minutes (gnocchis maison)

Ingrédients (pour 5 personnes) :

Pour les gnocchis (ou 750 g de gnocchis) :
500 g de pommes de terre
250 g de farine
50 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 grosse pincée de gros sel

Pour la sauce carbonara :
300 g de guanciale (pancetta, lard ou lardons fumés)
1 gros oignon
250 g de crème fraiche épaisse
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de poivre du moulin
Pecorino (ou Parmesan)

Préparation :

1/- Préparation des gnocchis (facultatif) :

Remplissez un faitout d’eau puis ajoutez-y une grosse pincée de gros sel et les pommes de terre et faites-les cuire sur feu moyen pendant 20 à 25 minutes (les proportions indiquées ci-dessus ont été doublées sur les photos.)

Couvrez le faitout avec son couvercle afin d’accélérer le temps de cuisson et faire des économies d’énergie.

Surveillez la cuisson en piquant les pommes de terre à l’aide d’un couteau la lame doit s’enfoncer facilement.

Epluchez-les puis écrasez les pommes de terre en purée dans une jatte à l’aide d’une fourchette, d’un écrase purée ou d’un moulin à légumes.

Incorporez le beurre, le sel et le poivre puis remuez-bien le tout.

Ajoutez le jaune d’oeuf puis mélangez-bien l’ensemble à l’aide d’une fourchette.

Mélangez à l’aide de vos mains en ajoutant progressivement la farine tamisée jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et non collante puis coupez-le en tronçons.

Roulez chaque tronçons en boudin d’environ 1 cm de diamètre et recoupez-le tous les centimètres pour obtenir des petits berlingots.

Roulez chaque berlingots entre vos doigts et placez-les sur un torchon (ou une plaque à pâtisserie) bien fariné.

Si vous souhaitez marquer les gnocchis de striures roulez-les soit sur une planche à gnocchi soit sur le dos d’une fourchette en exerçant une petite pression.

Disposez-les en les espaçant sur un torchon (ou une plaque à pâtisserie) bien fariné.

Pendant ce temps, portez à ébullition un faitout avec un grand volume d’eau et plongez-y les gnocchis, dès que ces derniers remontent à la surface (environ 2 mn) ils sont cuits.

Prélevez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans une passoire.

2/- Préparation des gnocchis avec la sauce carbonara :

Versez l’eau dans un faitout avec un couvercle puis portez-la à ébullition sur feu moyen.

Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon, coupez le lard fumé en lardons puis réservez.

Des la reprise de l’ébullition, plongez-y vos gnocchis et laissez-les cuire 2 minutes (ou le temps indiqué sur le paquet) puis égouttez-les.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé et les lardons jusqu’à coloration des lardons puis réservez-les hors du feu.