Voici une recette de croquettes de pommes de terre croustillantes et savoureuses qui régalera les papilles des petits et grands gourmands !!

 

Ce plat facile à confectionner (même pour les débutants) accompagne parfaitement les viandes, les poissons et légumes grillés ou une salade pour un repas simple et complet.

 

Les croquettes à la fois croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont composées d’ingrédients de base (pommes de terre, œuf, beurre et chapelure) et donc parfaites pour un repas de semaine blanche (je ne fais aucune course la dernière du mois).

 

A vos tabliers !!

 Astuces :

• Allergie ou intolérance au lactose : vous pouvez remplacer le beurre par une margarine végétale (non hydrogénée) ou un substitut végétal à la consistance solide et bien ferme (comme le beurre), sans lactose, ni huile de palme conçu pour les professionnels de la pâtisserie et la boulangerie. Ce « beurre » végétal (« be better », « Flora», « züger ») existe en version beurre doux et demi-sel et se trouve facilement en magasin traditionnel (Intermarché, carrefour…) et bio (biocoop…) ou sites spécialisés (greenweez, vegetalfood…) 
  

• Variante : il est possible d’ajouter des herbes aromatiques (ciboulette, persil…) ciselées ou des épices (cumin, , curry, paprika…) à la purée pour sublimer cette recette. Vous pouvez réaliser une version de croquettes au coeur coulant en ajoutant un morceau de fromage (chèvre, mozzarella…) au centre des petits boudins (ou boulettes) de purée avant de les paner. 

• Chapelure : vous pouvez préparer votre propre chapelure en recyclant du pain rassis (c’est à la fois économique et écologique), il suffit de le mixer dans un robot ménager jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine. Elle se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique en verre. 
  
  

Conservation :

Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur des ingrédients (oeuf, beurre) utilisés.

 

Placez les croquettes dans une boite hermétique (de préférence en verre pour une conservation optimale) puis laissez-les complètement refroidir à température ambiante avant de les ranger jusqu’à 3 jours (jusqu’à 5 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur.

 

Les croquettes de pommes de terre (après cuisson) supportent parfaitement la congélation : placez-les à plat et espacées sur une plaque à pâtisserie pendant 2 heures puis rangez-les dans une boite hermétique jusqu’à 2 mois au congélateur.

 

Décongélation : placez les croquettes au réfrigérateur pendant au moins 8 heures puis faites les réchauffer au four (180°c) ou air fryer (180°c) pendant quelques minutes afin de leur redonner leur consistance croustillante. 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 à 45 minutes 

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 kg de pomme de terre à chair farineuse
• 50 g de beurre
• 80 g de farine
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
• 2 œufs + 1 jaune
• 100 gr de chapelure
• huile pour friture
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif) 
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1/- Préparation de la purée de pomme de terre :

Epluchez les pommes de terres puis faites-les cuire dans une casserole d’eau portée à ébullition pendant environ 20 minutes.

 

Vérifiez la cuisson en y plantant la lame d’un couteau, elle doit s’enfoncer aisément puis égouttez-les.

 

Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes ou le dos d’une fourchette afin de les réduire en purée.

 

 

Placez la purée dans une casserole sur feu doux afin de la dessécher (comme une pâte à choux). 

Transvasez la purée dans une jatte, ajoutez le beurre, la noix de muscade (facultatif), le jaune d’œuf  et le sel et  poivre du moulin puis remuez bien l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

 

Tamisez la farine sur la jatte puis mélangez bien et laissez l’ensemble refroidir complètement.

 

2/- Préparation des croquettes :

Une fois la purée refroidie, versez-la sur votre plan de travail préalablement fariné puis façonnez-la en boudin  de même taille puis roulez-les à l’aide de la paume de votre main (comme avec la pâte à modeler).

 

Faites chauffer un bain de friture (faitout ou friteuse).

Versez la  farine, la chapelure fine dans une assiette à soupe, les œufs préalablement battus en omelette dans une seconde assiette à soupe.

 

Trempez les boudins dans la farine, puis les œufs battus et enfin dans la chapelure.

 

Faites cuire les croquettes dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces puis égouttez-les sur du papier absorbant (ou un vieux torchon réservé à cet usage).

 

Servez ces croquettes de pomme de terre bien chaudes. Bonne dégustation.