Le chichi (ou churros) est un incontournable de l’été, des plages et des fêtes foraines, qui plait toujours aux petits et grands gourmands !! 

 

C’est ma madeleine de Proust, il n’y avait pas de vacances d’été sans que ma grand-mère achète des chichis pour le goûter aux vendeurs ambulants arpentant la plage.

 

Nous habitons près de l’océan (Lacanau) et pouvons déguster des chichis presque toute l’année sur le front de mer mais hors saison, je préfère les préparer moi-même pour le plus grand plaisir de ma tribu.

 

En même temps, qui y-a-t-il de mieux par temps pluvieux et venteux que déguster des chichis avec un chocolat chaud sans avoir à mettre les pieds dehors ?!

 

En Espagne, ils sont dégustés en les trempant dans une sauce au chocolat, mais personnellement je les préfère simplement roulés dans du sucre.

 

J’utilise une presse à biscuit avec un embout étoile pour lui donner sa forme si particulière, mais vous pouvez également utiliser une poche à douille munie d’une douille cannelée. 

 

La recette est très simple à réaliser et pour un gain de temps, je fais préchauffer l’huile pendant la préparation de la pâte (à choux).

 

A vous de jouer!! 

 

Astuces :

•  Vous pouvez aromatiser la pâte à churros en y ajoutant des graines de vanille, des zestes d’agrumes (citron, orange), de la cannelle ou de la fleur d’oranger selon vos préférences gustatives.

• Intolérance au gluten : vous pouvez substituer la farine de la pâte brisée par un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio, qui apporte du moelleux et de la croustillante à vos churros. 

• Intolérance au lactose : vous pouvez substituer le beurre animal (la même quantité) par une margarine végétale (non hydrogénée) ou un beurre solide (pas une margarine) ferme et sans lactose, ni huile de palme qui existe en version beurre doux et demi-sel, conçu pour les professionnels de la pâtisserie et la boulangerie. Ce beurre végétal (« be better », « Flora« , « züger ») se trouve facilement en magasin traditionnel (Intermarché, carrefour…) et bio (biocoop…) ou sites spécialisés (greenweez, vegetalfood…). 

• Cuisson : la cuisson traditionnelle des churrros se fait par immersion dans un bain d’huile chaude. Cependant, si vous souhaitez alléger la recette vous pouvez tester la cuisson au four ou air fryer. Cependant, les indications (température et durée) sont données à titre indicatif car la plupart des fours ou air fryer ne fonctionnent pas à la température exacte indiquée sur le thermostat alors surveillez bien la cuisson de vos churros jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes 

 

Ingrédients (40 churros) :

• 250 g d’eau
• 150 g de farine au choix (T45, T55 ou Mix sans gluten) 
• 50 g  beurre demi-sel (ou margarine ou beurre sans lactose)
• 2 oeufs 
• 30 g de sucre
• facultatif : 1/2 cuillère à thé de graines de vanille ou cannelle ou 1 cuillère à café de zestes d’agrumes (citron, orange) ou fleur d’oranger

 

Préparation : 

Faites préchauffer l’huile dans une cocotte ou une friteuse à 190 °c  (375 °F) ou faites préchauffer le four à 200°c.`

Pendant ce temps, versez l’eau, le sucre, le beurre et des épices (facultatif) : vanille, fleur d’oranger…dans une casserole puis portez-la à ébullition.

 

Hors du feu, tamisez la farine dans la casserole puis mélangez bien l’ensemble jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. 

 

Laissez tiédir la pâte en la versant dans un saladier, puis ajoutez un oeuf et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Ajoutez le deuxième oeuf puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et crémeuse. 

 

Versez la pâte dans une presse ou une poche à douille munie d’une douille “étoile” ou “cannelée” puis pochez des boudins de 10 à 15 cm de longueur sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une toile silpat (ou de papier cuisson) ou directement dans la cuve de votre air fryer.

Placez les churros dans l’huile chaude à l’aide d’une spatule et laissez frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

 

Déposez-les dans une passoire avec un torchon propre ou un sopalin.

 

Pour une cuisson au four ou air fryer : badigeonnez les churros de lait à l’aide d’un pinceau pour les faire dorer puis enfournez la plaque à pâtisserie dans le four chaud et la cuve dans le air fryer à 190°c jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Roulez les churros dans du sucre en poudre, servez immédiatement.

Bonne dégustation.