Astuces :

• Allergie ou intolérance alimentaire : vous pouvez substituer la farine de la pâte brisée par un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio, qui apporte du moelleux et de la croustillante à votre pâte sans qu’elle soit cassante. Quant à la migaine, vous pouvez remplacer la crème liquide par une version végétale de crème liquide au soja. Le gorgonzola est naturellement dépourvu de lactose donc parfait pour les personnes intolérantes. 

• Variante : cette quiche s’adapte à toutes les saisons, chaude en hiver avec des poireaux (endives, courges, choux…), froide en été avec des courgettes (tomates, aubergines…) les associations pour l’agrémenter sont donc nombreuses. Vous pouvez remplacer le Gorgonzola par du fromage frais aux fines herbes (type Boursin), de la Brousse (en Corse), du Chavrou, de la ricotta, du maroilles etc. 

• La pâte brisée industrielle : son côté prêt à dérouler est très pratique, cependant, elle génère des déchets (l’emballage en plastique et le papier). En plus, certaines marques utilisent des ingrédients suspicieux (plus économiques) comme remplacer le beurre par des huiles végétales, de la graisse de palme, du sucre, du vinaigre et du sel (un exhausteur de goût) et même parfois de l’alcool alors vérifiez bien au verso les ingrédients qui la compose.

• La farine : vous pouvez remplacer la farine de blé (T55, T65, T80) partiellement (50/50) avec des farines plus typées comme la Farine T110, 5 céréales (blé, seigle, orge, riz et avoine), farine de châtaigne…afin de lui donner un côté plus rustique mais aussi plus digeste. En effet, plus les chiffres d’une farine sont élevés, plus la farine est intégrale (et donc IG bas). 

• Réchauffage : la quiche fait partie de ces recettes qui sont meilleures réchauffées. Enfournez-la à mi-hauteur dans un four préalablement préchauffé à 150°c (thermostat 5) pendant une vingtaine de minutes ou dans le air fryer pendant 5 minutes afin de préserver la croustillance et la consistance de la pâte.

Conservation :

Préparation :20 minutes

Cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 1 pâte brisée 
• 1 poireau 
• 1 petit oignon (ou 1/2 gros) 
• 3 oeufs 
• 10 cl de crème liquide
• 120 g de gorgonzola
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin 

Préparation :

1/- Préparation de la pâte brisée :

Versez dans cet ordre 200 g de farine, 100 g beurre demi-sel froid ), une pincée de sel (seulement si utilisation d’un beurre doux), 65 g d’eau froide dans le bol d’un robot ménager avec lames.

Mixez pendant 20 secondes (vitesse 4 si vous avez un thermomix) puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 

 

Au bout de ce laps de temps, fleurez votre plan de travail, puis sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sans trop la travailler, afin qu’elle ne devienne pas élastique.

 

Foncez votre moule, puis piquez la pâte avec une fourchette. 

 

2/- Préparation de la garniture :

Faites préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6). 

Pendant ce temps, nettoyez et émincez le poireau et l’oignon puis faites-les revenir sur feu moyen avec une cuillère d’huile d’olive pendant 10 minutes en mélangeant bien l’ensemble.

 

Préparez la migaine : cassez les oeufs puis battez-les en omelette, ajoutez la crème liquide, le gorgonzola, le sel et le poivre du moulin puis remuez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

 

Ajoutez l’oignon et le poireau puis répartissez sur la pâte et enfournez pendant 30/35 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.

 

Laissez-la tiédir. Bonne dégustation.