La cuisine de Maylys

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Le pain de l’amitié

Tous les vendredis soirs, chez nous, c’est apéro dinatoire, le menu varie naturellement en fonction des saisons.
 
Autant en été, on consomme beaucoup de crudités, verrines..autant dès l’arrivée de l’automne (jusqu’à la fin de l’hiver) et son flot de grisaille, pluie, tempêtes, ce qui nous fait envie ce sont des recettes simples, gourmandes, généreuses qui suscitent un sentiment de réconfort. 
 
Je prépare cette recette très régulièrement à la demande de mes cobayes! C’est un moment de partage et de convivialité apprécié de tou(te)s d’où le nom « pain de l’amitié ». En général, chacun raconte sa journée, son menu à la cantine, ses blagues tout en piochant un morceau de pain dégoulinant de fromaaggge!! Le fromage c’est la vie, c’est l’émotion!!
 
Les années précédentes, je réservais toujours une boule de campagne à mon boulanger pour préparer ce pain de l’amitié. Depuis quelques mois, c’est moi que le fait (au levain) le week-end et sur mon jour de repos. Dans le cas où vous souhaiteriez le réaliser, je vous laisse les différentes étapes de A à Z. 
 
Bien que ce soit une recette en toute simplicité, elle convient parfaitement pour régaler vos invités pour un apéritif de noël sans chichis.
 
Conseils :
  • Votre pain est rassis?! Pas de panique, c’est une excellente recette anti-gaspillage aussi délicieuse même avec un pain de 2/3 jours.
  • Vous pouvez le garnir de toutes sortes de fromages (comté, chèvre, mozzarella…) et charcuteries (jambon cru et/ou cuit, chorizo…) mais aussi de pesto (d’épinards, fanes de radis) etc.
  • Je vous recommande de faire fondre du fromage dans une coupelle que vous laisserez au milieu de la table, de façon à finir le fond du pain en faisant des mouillettes que vous tremperez dedans. 
Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 20/25 minutes 
 
Ingrédients :
Pour le pain blanc :
– 500 g de farine T65 bio 
– 15 g de levure fraiche (ou un sachet de levure déshydratée ou 150 g de levain)
– 300 ml d’eau 
– 10 g de sel fin
Pour le pain de l’amitié :
– 200 g de fromage de votre choix (ici fromage à raclette)
– 200 g de charcuterie de votre choix (ici du lard poivré)
– un petit pot de pesto 
 
Préparation :
1/- Préparation du pain (facultatif) : 

Dans la cuve de votre robot (ou une jatte), ajoutez la farine puis creusez un puits. 
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Versez-y l’eau tiède (pas plus de 37°c ou vous allez tuer la levure) et le sel, pétrissez avec le crochet pendant 2 minutes (sur vitesse 2) ou avec une spatule en bois. 
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Ajoutez la levure fraiche émiettée (ou déshydratée ou le levain) puis poursuivez le pétrissage à l’aide du crochet (ou en l’écrasant et la malaxant avec la paume de la main et en la repliant plusieurs fois) jusqu’à l’obtention d’une boule homogène bien ferme.
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Première pousse : 
Couvrez le bol du robot (ou la jatte) avec un torchon propre ou bee wrap. 
 
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Laissez pousser la pâte pendant 1 heure dans une pièce à l’abris des courants d’air (ou pendant 1 heure puis toute la nuit au réfrigérateur à 6-8°c). 
 
Deuxième pousse :
Dégazez la pâte en la travaillant à nouveau à la main, puis formez une boule. 
 
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Placez la boule soit sur une plaque à pâtisserie avec une toile silpain (ou du papier cuisson) couverte avec un torchon propre, soit dans un moule à pain (ou une cocotte en fonte légèrement huilée et bien farinée afin que le pain n’attache pas) fermé avec son couvercle.
 
IMG_0164 Laissez pousser pendant 1 heure. 
Faites préchauffer votre four à 230°c (thermostat 7-8) avec une plaque lèche-frite (pour une cuisson classique sans cocotte) 
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus avec un peu d’eau.
Saupoudrez bien le pain de farine.
 
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Entaillez la pâte d’un geste rapide avec la grignette (ou une lame de rasoir).
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Cuisson :
  • Avec cocotte 
Enfournez la cocotte (ou le moule à pain) pendant 35 minutes avec le couvercle puis 10 à 15 minutes sans (couvercle) jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée. Transférez le pain avec des maniques (attention!! de ne pas vous brûler) sur une grille et laissez-le refroidir. 
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  • Sans cocotte 
Versez 500 ml d’eau dans le lèche-frite chaud, soyez prudent(e)s afin de ne pas vous brûler avec la vapeur d’eau dégagée. Cette étape est nécéssaire, elle permet de garder de l’humidité pendant la cuisson afin d’obtenir une croûte croustillante.
Enfournez ensuite le pain, puis laissez le cuire 30 à 35 minutes (en fonction de votre four). 
Transférez le pain avec des maniques (attention!! de ne pas vous brûler) sur une grille, puis laissez-le refroidir.
 
2/- Préparation du pain de l’amitié :
Préchauffez votre four à 180°c (thermostat 6).
Pendant ce temps, une fois le pain bien refroidi, faites-y des entailles profondes et parallèles sans le couper jusqu’au fond.
 
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Tournez le pain puis faites-y des entailles profondes sans le couper jusqu’au fond de façon à obtenir un quadrillage.
 
IMG_4650Découpez le fromage et la charcuterie en bâtons.
 
IMG_4651Si vous utilisez du pesto, badigeonnez-le à l’intérieur du quadrillage et/ou remplissez les espaces avec le fromage et la charcuterie.
 
IMG_4652Enfournez le pain garni pendant 20/25 minutes en fonction du fromage choisi.
Surveillez la cuisson, sortez-le dès que le fromage est bien fondu et la charcuterie dorée.
 
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Servez chaud (attention aux doigts).
bonne dégustation 
 
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