Depuis très longtemps, j’avais envie de réaliser un sapin en biscuits!! C’est une excellente idée de décoration pour un centre de table de noël gourmand qui plaira aussi bien aux adultes qu’aux enfants. 

 

La réalisation de ce sapin est aussi simple que son effet spectaculaire, vos invités seront époustouflés par votre originalité. 

 

A vrai dire, il s’agit simplement d’un montage de biscuits en forme d’étoiles de différentes tailles empilés les un sur les autres.

 

Vous pouvez joindre l’utile à l’agréable en le confectionnant avec vos enfants!! C’est l’occasion de laisser libre cours à leur/votre créativité dans une ambiance ludique, rigolote et gourmande afin de les éveiller à de nouvelles saveurs.

 

Quant à la recette des biscuits, j’ai utilisé celle de mes biscuits « étoiles » Delacre qui convient parfaitement à ce type de réalisation. 

 

Astuces :

•  La poudre d’amandes (à la saveur plus neutre) apporte ce côté moelleux aux biscuits et regorge de nutriments (vitamine E, magnésium, phosphore, manganèse ainsi que des composés antioxydants en grande quantité) excellents pour la santé de l’organisme. Cependant, cette dernière peut être remplacée dans les mêmes proportions par de la poudre de noisettes. Les personnes allergiques aux fruits à coques peuvent remplacer la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée (au goût plus prononcé) ou par de la farine (les biscuits seront seulement plus croquants).

• Allergies alimentaires : les personnes intolérantes ou allergiques au lactose peuvent remplacer dans les mêmes proportions, le beurre par de la margarine végétale. De la même manière, les personnes allergiques ou intolérantes au gluten peuvent remplacer la farine de blé (dans les mêmes proportions) par de la farine de soja, riz etc.

• La farine : pour cette recette, j’ai réalisé un mélange de 220 g de farine(120 g de T65 bio et 100 g de complète 5 céréales) si vous ne trouvez pas la farine 5 céréales, utilisez seulement 250 g de farine de votre choix (T45,T55, T65, T80) Attention, n’utilisez pas « la farine à gâteaux » qui contient déjà de la poudre levante (levure) et convient davantage pour la préparation de desserts moelleux.

• Pour la décoration du sapin, j‘ai utilisé des perles et étoiles de couleur de la marque vahiné (article non sponsorisé) que je colle avec quelques pistoles (ou carrés) de chocolat blanc fondu un peu de sucre glace pour l’effet flocon de neige sur les branches du sapin. 

• Vous me demandez souvent où je trouve mes emporte-pièces, c’est une boîte de 6 emporte-pièces scrapcooking en forme d’étoiles. 

• Vous pouvez  aromatiser la pâte en y ajoutant des zestes d’agrumes (citrons, oranges…), du cacao amer, du mélange à pain d’épices, de la cannelle etc.

• J’ai volontairement alterné les étoiles pour apporter de la couleur à mon sapin en divisant la pâte en deux parfums à la vanille et au cacao. Si vous souhaitez faire de même, il faudra penser à alterner les couleurs avec les 6 tailles de découpoirs et découper 2 biscuits pour chaque taille. Vous aurez un biscuit en trop par taille, mais ça permet de remplacer un gâteau qui pourrait se casser au montage. 
  

• Cependant, vous pouvez réaliser qu’une seule pâte et ce sera plus simple il faut découper 3 biscuits étoiles pour chaque taille.

• Avec l’excédant de pâte, vous pouvez réaliser des ronds de serviette originaux dans le même thème que votre centre de table. Découpez de grandes étoiles et faites-y un trou, pour une fois vos biscuits y passer un ruban. 
  

Conservation : Vous aurez bien compris que tout l’intérêt de ce sapin n’est pas de le conserver mais de le déguster avec le café. Cependant, vous pouvez réaliser les biscuits à l’avance et monter le sapin au dernier moment. Si comme moi, vous travaillez le jour du réveillon, rangez-le avec sa coupelle dans une boîte à panettone. 

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 13/15 minutes 

Repos : 45 minutes + 30 minutes 

 

Ingrédients : 

– 120 g de farine T65 (bio)

– 100 g de farine complète (5 céréales)

– 50 g de poudre d’amandes (ou noisettes ou noix de coco râpée)

– 100 g sucre en poudre 

– 60 g d’eau

– 100 g de beurre demi-sel (ou margarine végétale) 

– 1 sachet de sucre vanillé (ou 7 g de fait-maison)

– 1/4 cuillère à café de levure chimique 

– 1 gousse de vanille (ou une pincée de poudre de vanille)

– 10 g de cacao non sucré ou zestes ou cannelle ou mélange à pain d’épices… (facultatif) 

– 10 g de pistoles (ou un carré) de chocolat blanc

 

Préparation : 

1/- Préparation des biscuits :

Fendez la gousse de vanille en deux, puis grattez-là et réservez les graines (étape facultative si vous utilisez de la vanille en poudre).

Dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre et l’eau puis portez-la à ébullition jusqu’à ce que le beurre fonde.

 

Versez le tout dans un bol puis réservez à température ambiante jusqu’à ce que la préparation soit entièrement refroidie.

Pendant ce temps, dans une jatte, incorporez-y les farines, la poudre d’amandes, le sucre vanillé, les graines de vanille (ou poudre de vanille), la levure puis mélangez-bien.

 

Faites un puits dans la jatte, versez-y la préparation (beurre fondu/eau/sucre) refroidie.

 

 Remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

.

ou

Divisez la pâte (normalement vous devez obtenir 560 g de pâte) dans deux bols (2 fois 280 g).

Avec la pâte du premier bol, formez une boule, puis filmez-la en contact à l’aide de bee wrap ou film alimentaire.

Ajoutez dans le deuxième bol le cacao amer, puis mélangez-bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis filmez-la au contact à l’aide d’un bee wrap ou film alimentaire. 

 

 

Laissez-les reposer 45 minutes au réfrigérateur.

 

Faites préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).

 

   

Fleurez (farinez) votre plan de travail, puis étalez la pâte nature sur 2 mm d’épaisseur.

Découpez 3 étoiles de chaque taille dans la pâte à l’aide de vos emporte-pièces puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou papier cuisson). 

 

   a/- Pour un sapin bicolore :

Découpez 2 étoiles de chaque taille dans la pâte  « à la vanille » à l’aide de vos emporte-pièces puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou papier cuisson). 

Découpez 2 étoiles de chaque taille dans la pâte « au cacao » à l’aide de vos emporte-pièces puis déposez les étoiles sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou papier cuisson).

 

Si vous souhaitez préparer des biscuits aux deux parfums (confère photos ci-dessous) prélevez de la pâte nature et au cacao.

Formez des boules, placez-les à côté l’une de l’autre (étape 1) puis appuyez avec la paume de la main pour les écraser (étape 2). 

Passez le rouleau à pâtisserie (étape 3) puis déposez l’emporte-pièces au mileu entre les deux parfums (étape 4). 

 

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Enfournez les biscuits pendant 12/15 minutes en fonction de votre four.

Surveillez la cuisson des biscuits, ils doivent être légèrement dorés et un peu mous à la sortie du four. 

Laissez-les refroidir, ils vont durcir.

 

2/- Montage : 

Faites fondre le carré de chocolat blanc au micro-ondes 30 s à 350 à 500 W (maximum).

Déposez à la base de votre plat (ou assiette à dessert), un biscuit de la plus grande taille, puis collez le deuxième avec une pointe de chocolat fondu.

Répétez l’opération avec le deuxième et troisième en les pivotant légèrement pour former un sapin et en posant un point de colle entre chaque étage.  

Alternez les couleurs si nécessaire.

 

A l’aide d’un cure-dent prélevez un peu de chocolat puis déposez-le sur une branche du sapin puis collez-y la perle en sucre.

Poursuivez le montage en collant les perles ou petits étoiles en sucre niveau par niveau.

Pour le sommet, collez le biscuit « étoile » vertical sur le biscuit horizontal avec le chocolat comme sur la photo.

 

 Saupoudrez le sapin de sucre glace.