Aux Etats-Unis et au Canada, les pancakes sont généralement servis au petit-déjeuner avec du beurre, du sirop d’érable ou du sirop de maïs. 

 

Ma tribu adore les pancakes, ils accompagnent souvent nos brunchs du dimanche avec des oeufs brouillés, du lard et bacon grillé.

 

Quand il en reste, on les termine au goûter avec du miel, des fruits frais, du sirop d’érable, de la pâte à tartiner ou tout simplement nature.

 

On m’a souvent demandé ma recette, par manque de temps je ne l’avais pas encore publiée alors je profite de quelques jours de repos avant mes vacances pour rattraper mon retard.

 

Cette recette m’aura demandé plusieurs essais et ajustements afin d’obtenir des pancakes à la fois moelleux, légers et succulents, mais l‘essayer c’est l’adopter!!  

 

Astuces :

• Cette recette vous permettra également de réaliser de délicieux blinis en suivant les même étapes mais sans l’ajout de cassonade et sucre vanillé.

• La farine : utilisez de préférence soit de la farine « à gâteaux » qui contient déjà de la poudre levante (levure) soit une farine avec gluten (T45, T55, T65,T80, T110) qui apporte de l’élasticité à la pâte pour obtenir des pancakes moelleux et gonflés. Afin de varier les plaisirs, la farine de châtaigne (de couleur beige) parfume naturellement votre pâte d’une saveur légèrement sucrée de chocolat et marrons. Quant à la farine de sarrasin (ou farine de blé noir) de couleur grise (avec des points noirs) a un goût de noisettes, elle peut être utilisée pour réaliser vos pancakes salés.

• Les personnes intolérantes ou allergiques au gluten peuvent remplacer les farines ci-dessous dans les mêmes proportions par de la farine de soja, de riz (au goût plus neutre) ou par 120 g de Maïzena pour des pancakes croustillants sur les bords et moelleux à l’intérieur.

• Quant aux personnes intolérantes au lactose, vous pouvez remplacer le lait animal par une version végétale (lait de soja, amandes…).

Conservation :

Les durées de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients et du respect de la chaîne du froid.

 

• au réfrigérateur (pendant 2 à 3 jours) : afin que vos pancakes ne s’assèchent pas, placez-les dans une assiette recouverte de film alimentaire (ou bee wrap) ou dans une boite hermétique en verre (fermée).

• au congélateur (jusqu’à 2 mois) : placez les pancakes refroidis sur une plaque de cuisson (sans se toucher) puis mettez-la au congélateur pendant 1 à 2 heures. Une fois vos pancakes congelés, rangez-les dans un boîte hermétique en verre (fermée).

Préparation : 20 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients (pour une dizaine de pancakes) :

– 3 oeufs

– 50 g de cassonade

– 1 sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé maison)

– 200 ml de lait (entier utilisé aussi)

– 200 g de farine (T65 ici)

– 1/2 sachet de levure chimique

– beurre pour la cuisson des pancakes

 

Préparation :

Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs.

Versez les blancs dans un saladier, battez-les en neige, puis réservez-les.

 

Ajoutez les jaunes dans une jatte avec la cassonade, puis battez le tout jusqu’à ce que la préparation blanchisse et mousse.

 

Versez le lait puis mélangez bien le tout, vous devez obtenir la texture d’une pâte à crêpes.

Tamisez la farine et la levure sur la jatte, puis remuez doucement afin de ne pas faire de grumeaux.

 

Incorporez les blancs en neige délicatement à la pâte sans les briser.

 

Couvrez la pâte avec un bee wrap (ou du film alimentaire), réservez pendant 30 minutes.

Faites préchauffer votre crêpière, ajoutez une noix de beurre, frottez-bien.

Versez des petites louches de pâte faites cuire environ 2 mn à feu moyen jusqu’à ce que le premier côté soit doré.

 

Retournez les pancakes avec une spatule et faites dorer l’autre face. 

 

Servez les tièdes ou chaud, nature ou avec du sirop d’érable. Bonne dégustation