La cuisine de Maylys

C’est une recette qui peut se décliner de bien des façons, avec toutes sortes de légumes, poissons, viandes et fromages. Les possibilités sont infinies, d’ailleurs, c’est une publication qui est menée à évoluer au fil des saisons. 

 

En hiver vous pouvez la garnir avec des poireaux, épinards, du saumon, du thon, de la viande hachée…en été avec des légumes du soleil : courgettes, aubergines etc.

 

Pour la pâte feuilletée, j’utilise la méthode escargot, cette pâte est très facile, rapide (30 minutes) à réaliser et on obtient un très beau feuilletage. C’est une recette Thermomix, mais vous pouvez la préparer dans n’importe quel robot ménager.

Il faut simplement anticiper sa préparation, en congelant le beurre coupé en morceaux la veille. Afin d’être prête à toutes éventualités, j’en garde toujours une portion (200 g) au congélateur au cas où!  

 

Conseils : 

• C’est une recette idéale pour le batchcooking, je prépare toujours 2 pâtes ainsi qu’un peu plus de farce de façon à réaliser deux recettes en même temps, une tresse et une quiche. J’ai doublé les proportions indiquées ci-dessous pour cuisiner une quiche mardi.

• Le saumon étant fumé, je n’ai pas mis de sel, pensez à en rajouter une pincée, si vous utilisez du saumon frais.

• Comme il s’agit d’une pâte feuilletée maison, j‘ai empilé les chutes (Attention,ne surtout pas les réunir en boule ou vous allez casser le feuillage) pour les étaler à nouveau et préparer des palmiers sucrés.

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35/40 minutes

 

Ingrédients :

– 1 pâte feuilletée

– 150 g de courgettes jaunes (75 g de jaunes et 75 g de vertes)

– 1/2 d’oignon (soit environ 50 g)

– 90 g de saumon fumé

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 jaune d’oeuf pour la dorure

– 1 pincée de graines de chia pour la décoration (facultatif) 

– 1 pincée de sel (facultatif) et de poivre

 

Préparation : 

Préparez la pâte feuilletée escargot, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, réalisez la garniture.

Epluchez l’oignon, hachez-le finement, puis réservez.

 

Rincez les courgettes, découpez-les en dès, puis réservez.

 

Faites chauffez une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive.

Faites-y revenir l’oignon, les courgettes, ajoutez le saumon préalablement coupé en petits morceaux, puis remuez le tout pendant 10 minutes.

 

Sortez la poêle du feu afin de laisser la garniture refroidir.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Faites préchauffer votre four à 200°c (thermostat 6-7).

Sortez la pâte feuilletée, déposez l’escargot debout sur la tranche, appuyez avec votre rouleau pâtisserie pour former un rectangle. Avec l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou le couvercle d’un micro-onde) appuyez pour découper la pâte et obtenir un cercle.

 

Gardez les chutes de pâte (confère conseil ci-dessus).

A l’aide d’une règle et du dos d’un couteau, incisez la pâte de chaque coté sur toute la hauteur, tout en laissant un rectangle au centre et le garnir de la farce.

 

Repliez les bords du haut et du bas de la pâte sur la farce, puis tressez en prenant une lamelle à gauche puis une à droite.

Continuez ainsi jusqu’à épuisement des lamelles de chaque côté.

 

Déposez la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson).

Badigeonnez la tresse avec le jaune d’oeuf.

 

Parsemez des graines de chia, sésame ou ce que vous souhaitez pour la décoration.

Enfournez pendant 25/30 minutes, surveillez la cuisson, elle doit être dorée.

Il se peut que la pâte lâche un peu de beurre, pas d’inquiétude ça peut arriver.

Sortez la plaque du four, puis déposez la tresse dans un plat, servez chaud. Bonne dégustation.