50g de maïzena
1 pincée de levure chimique (environ 1 g)
60g de sucre glace
1 jaune d’œuf
125g de beurre1/2 sel pommade (mou)
1 sachet de sucre vanillé (ou 8 g de fait maison)
1 pincée de sel (uniquement si vous utilisez du beurre doux)
1 gousse de vanille (ou une pincée de gousses de vanille en poudre sucrées) Préparation : Dans un cul de poule (ou un saladier), mélangez la farine, la Maïzena et la levure chimique (pas plus d’un gramme ou les motifs disparaîtront durant la cuisson) puis réservez. Dans le bol du robot, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez 1 pincée de sel (si vous utilisez du beurre demi-sel c’est inutile), les graines d’une gousse de vanille. Fouettez sur vitesse 8 (Kitchenaid) pendant 2mn, puis ajoutez le jaune d’œuf. Récupérez la pâte sur les parois du bol de la cuve, puis fouettez encore une minute sur vitesse 8. Incorporez le mélange farine/maïzena/levure dans le bol du robot. Fouettez sur vitesse 2 jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Préchauffez le four à 150°c (thermostat5) sur chaleur tournante. Incorporez la pâte dans votre presse à biscuit (en deux fois), ou étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et découpez-la à l’aide d’emportes pièces. Placez le disque de votre choix, puis appuyez avec le piston pour tasser la pâte jusqu’à ce qu’elle ressorte un peu. Pour faire les biscuits, il suffit de bien poser la presse sur une toile silpat (ou papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie) et d’abaisser la poignée une seule fois. On retire la presse et le biscuit reste sur la plaque. Déposez la Silpat sur une plaque perforée, puis enfournez pendant 15mn.
Les biscuits sont très fragiles quand ils sont chaud, laissez-les refroidir sue la plaque, puis mettez-les dans un bocal hermétique. Ils se conservent plusieurs jours sans problème ! Bonne dégustation.
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