1.2/- Tamisez-le tout dans un récipient à l’aide d’un tamis assez fin et réservez dans un récipient.
1.4/- Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot. Continuez à surveillez votre thermomètre et lorsque celui-ci atteint 114°C, faites tourner votre robot à vitesse maximale.Dès que le thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse du robot et retirez la casserole du feu.
1.5/- Versez rapidement le sirop le long du bol (du robot) afin d’éviter les projections de sucre, puis faites tourner le robot à vitesse maximale jusqu’à refroidissement de la meringue formée.
Préchauffez votre four à chaleur ventilée 170°C (thermostat 5-6).
1.6/- Versez les 75 g de blancs d’œufs restant sur le mélange sucre glace et poudre d’amandes (étape 1.2) et mélangez doucement jusqu’à obtention de la consistance (assez épaisse) de la pâte d’amandes.
Arrêtez le robot, la meringue obtenue doit être lisse et brillante dites en « bec d’oiseau ».
Prélevez-en une grosse cuillère à soupe, incorporez-la à votre pâte d’amandes et bien mélanger.
1.7/ Ajoutez le restant de la meringue puis mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond du bol puis ajoutez le colorant alimentaire jusqu’à la teinte souhaitée.
Remplissez le premier cercle (toujours avec la poche à douille) en formant une spirale de l’extérieur vers l’intérieur.
Renouvelez l’opération avec le second cercle puis laissez reposer 30 minutes.
3/- Cuisson :
3.1/- Pour les petites coques :
Enfournez votre plaque de cuisson 11 minutes en prenant soin de la retourner à mi-cuisson.Faites une fournée après l’autre, pour obtenir des coques homogènes.
4/- Préparation de la crème au citron :
Placez les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
Versez les œufs et le sucre en poudre dans une casserole, puis fouettez le tout légèrement.
Mixez la crème ( en utilisant un mixeur plongeant), afin de la rendre brillante et lisse.
Recouvrez la crème d’un film plastique, ce dernier doit être en contact afin d’éviter qu’une croûte ne se se forme en surface.
Réservez votre récipient au réfrigérateur.
4/- Remplissage des petits macarons :
Remplissez une poche à douille de la crème au citron, puis garnissez-en les macarons
5/- Dressage :
Une fois les coques refroidies, placez-en une (le coté lisse vers le bas) dans votre plat de service.
Garnissez votre coque, en utilisant la poche à douille remplie de crème au citron.
Repartissez les framboises fraîches dans les espaces vides.
Déposez la seconde coque sur le dessus en appuyant légèrement de façon à ne pas la casser.
Décorez avec des gousses de vanilles et avec les petits macarons réalisés ci-dessus. Bonne dégustation.
Remarque :
Pour la décoration, j’ai utilisé une douille 2D wilton.
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