Versez la farine, le sucre en poudre, les œufs, le levain (étape ci-dessus) dans le bol d’un robot.
Placez le crochet pétrisseur puis mettez le en marche (vitesse lente 2) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Incorporez le beurre préalablement découpé en morceaux, poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit élastique. 
Placez la brioche sur un plan de travail fariné, recouvrez-la d’un torchon propre et humide, puis laissez-la pousser pendant 2 heures.
Portez le tout à ébullition sur feu doux tout en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs et le sucre semoule dans le bol d’un robot (ou une jatte) puis fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement la Maïzena au mélange (jaunes d’œufs et sucre) tout en remuant délicatement de façon à obtenir une préparation homogène.
Incorporez le lait vanillé (retirez la gousse de vanille) bouillant sur l’appareil précédent puis mélangez délicatement.
Versez le tout dans la casserole sur feu doux puis mélangez sans cesse jusqu’à épaississement de la crème.
Retirez la casserole du feu puis versez la crème dans un bol, et couvrez-la en surface d’un film plastique afin d’évite qu’une croûte ne se forme.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez le bol au réfrigérateur.
3/- Dressage :
La brioche a doublé de volume, aplatissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Versez-y la crème pâtissière puis étalez-la et parsemez des pépites de chocolat.
Roulez la pâte comme vous le feriez avec une crêpe.
Coupez le boudin obtenu en tronçons de taille similaire (environ 4 cm).
Déposez les tronçons dans votre moule préalablement beurré.
Votre commentaire