La cuisine de Maylys

Pour l’anniversaire surprise de ma fille avec ses camarades de classe, je voulais un dessert qui soit à la fois au chocolat, frais, léger et tant qu’à faire avec les fruits du jardin. Avec tous ces paramètres, j’ai préparé un bavarois avec comme base un moelleux au chocolat, une couche de mousse et de gelée aux framboises.

 

L’association était un vrai délice et même les enfants les plus récalcitrants ont tout mangé…un recette de plus que je partage avec vous.

 

J’ai commencé à le préparer la veille au soir afin que la mousse et la gelée de framboises aient une bonne consistance.

 

Préparation : 1 heure 30

Cuisson : 12 minutes

Repos : 12 heures 

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

   – Pour le moelleux au chocolat :

     – 110 g de beurre demi-sel

     – 60 g de chocolat à pâtisserie

     – 2 oeufs

     – 90 g de farine

     – 150 g de sucre en poudre

   – Pour la mousse de framboises :

     – 400 g de framboises (fraîches ou surgelées) 

     – 33 cl de crême Fleurette

     – 5 feuilles de gélatine

     – 150 g de sucre glace

   – Pour la gelée de framboises :

     – 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)

     – 3 feuilles de gélatine

     – 50 g de sucre glace.

 

Préparation :

   1/- Préparation du moelleux au chocolat :

      – Faites préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).

      – Dans le bol de votre robot (ou une jatte), mélangez le sucre en poudre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

      – Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre et le chocolat en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporez-les à la préparation précédente.

      – Incorporez la farine progressivement puis mélangez bien le tout de façon homogène.

      – Versez l’appareil obtenu dans un moule à manquer, puis enfournez pendant 12 minutes.

 

     

     – Démoulez le moelleux, déposez-le sur votre plat de service et disposez le cercle à pâtisserie.

   2/- Préparation de la mousse aux framboises :

      – Faites ramollir les feuilles de gélatine en les immergeant dans un récipient d’eau froide.

      – Pendant ce temps, mixez les framboises puis passez le coulis obtenu dans un tamis fin afin d’ôter les grains.

 

      – Faites-en chauffer la moitié (le coulis) dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.

 

       

     – Remuez-les à l’aide d’une spatule afin de les dissoudre, retirez la casserole du feu, puis versez le coulis chaud sur la seconde moitié, laissez refroidir le tout.

 

 

     – Faites montez la crème Fleurette en Chantilly, incorporez-y le sucre glace, puis le coulis de framboises refroidi.

     – Versez le tout sur le moelleux au chocolat, puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

   

     

   3/- Préparation du miroir à la gelée de framboises :

     – Faites ramollir les feuilles de gélatine en les immergeant dans un récipient d’eau froide.

     – Pendant ce temps, mixez les framboises puis passez le coulis obtenu dans un tamis fin afin d’ôter les grains.

     – Ajoutez le sucre glace, mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

 

     – Faites-en chauffer la moitié (le coulis) dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.

     – Remuez-les à l’aide d’une spatule afin de les dissoudre, retirez la casserole du feu, puis versez le coulis chaud sur la seconde moitié.

     – Laissez tiédir, puis recouvrez-en la mousse de framboises.

     – Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. Bonne dégustation.