Repos : 24 heures Séchage : 1 à 3 semaines. Ingrédients :
-1 filet mignon de porc
– gros sel de mer
– herbes de Provence
– poivre moulu. Préparation :
Déposez une couche de gros sel au fond d’un récipient hermétique (boite de conservation type Tupperware). Placez-y le filet mignon et parsemez-le d’herbes de Provence (confère remarque ci-dessous).
Recouvrez-le de sel puis fermez le récipient et placez-le 24 heures dans le bas du réfrigérateur (au-dessus du bac à légumes).
Au bout de ce temps, enlevez le filet mignon du sel puis passez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier essuie-tout.
Déposez le filet mignon sur un torchon bien propre, puis poivrez-le généreusement sur toutes les faces.
Séchage :
Enroulez le filet mignon dans le torchon puis replacez-le dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.
ou
A l’aide d’un couteau pointu, faites une entaille suffisamment profonde dans le filet mignon afin d’y faire passer un morceau de ficelle de cuisine.
Suspendez-le dans une pièce aérée pendant une semaine.
Coupez de très fines tranches que vous pourrez servir à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade.Bonne dégustation!!
Remarque :
– Les assaisonnements sont nombreux : piment d’Espelette, thym, romarin…
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