Ces beignets savoureux et moelleux ravivent des souvenirs de vacances avec mes grands-parents sur les plages de Charente-Maritime : « mascotte, mascotte, qui veut des mascottes? ».

Traditionnellement, il est coutume de préparer des beignets et autres gourmandises (merveilles, gaufres…) à Mardi gras (la veille du début du carême) avant la période de 40 jours de jeûne en préparation de la fête de Pâques.

Mardi gras est une fête adorée par les enfants qui adorent se déguiser et défiler pour le carnaval tout en dégustant des beignets super moelleux!

La recette est simple et parfaite à réaliser avec les enfants qui adorent mettre la main à la pâte autour d’un atelier pâtisserie ludique et convivial.

Cuisson au four ou traditionnelle, à vous de choisir? La cuisson au four permet de succomber à ses envies sans culpabiliser, les beignets étant moins caloriques mais aussi moelleux que s’ils avaient été plongés dans un bain de friture.

Astuces :

Allergie ou intolérance au lactose : vous pouvez substituer le beurre et le lait (la même quantité) par une margarine végétale (sans huile de palme et non hydrogénée) et du lait végétal (soja, amandes…) que vous trouverez facilement en supermarché traditionnel ou magasin bio.

La farine : il existe un grand nombre de variétés (blé, seigle, riz etc) et de types « T » (T45 à T170) de farine qui correspond à son degré de raffinage (plus le chiffre est petit plus la farine est raffinée). Chaque farine à un usage particulier en fonction de la recette et/ou le mode de préparation, la farine T45 et T45 renforcée (de Gruau) sont légères et réactives à la cuisson et donc les plus adaptées pour les réaliser des beignets.

Le levain remplace la levure boulangère (sans l’amertume) et contribue à dégrader en partie le gluten ce qui rend le pain plus digeste. Il est donc recommandé pour les personnes souhaitant contrôler l’index glycémique (IG) ou souffrant du SCI (syndrome du colon irritable). Le levain est un révélateur de goût qui permet aux arômes de continuer à se développer plusieurs jours après la cuisson. Vous pourrez le conserver pendant des années à condition de réaliser régulièrement des « rafraichis » afin de le « nourrir » (indications données sur la recette). Toutefois, si vous ne vous sentez pas encore prêt(e) à sauter le pas, vous trouverez en magasin ou épicerie bio, du levain fermentescible vendu en sachet élaboré à base d’un mélange de levain de blé déshydraté à basse température additionné à des levures boulangères sèches qui s’utilise de la même façon et dans les mêmes proportions que la levure boulangère.

Vous pouvez préparer des beignets « natures » dans ce cas, vous abaisserez la pâte sur 2 cm et ne ferez qu’un disque de pâte puis les roulerez après refroidissement dans du sucre en poudre ou les saupoudrerez des sucre glace.

Les beignets peuvent également être remplis avec la garniture de votre choix, laissez place à l’imagination : confiture ou compote de fruits, pâte à tartiner, caramel au beurre salé…

Vous n’avez pas de découpoir? Ce n’est pas grave un verre retourné fera l’affaire ou un bol si vous souhaitez préparer de grosses mascottes (de plage).

Le repos de la pâte au réfrigérateur permet de la travailler plus facilement sans qu’elle colle aux mains et les badigeonner d’eau en fin de cuisson permet de garder les beignets moelleux.

Si vous utilisez du lait qui sort du réfrigérateur, faites-le chauffer 25 s à 750 Watt. En effet s’il est trop froid, la levure de fermente pas correctement et la pâte ne lève pas. Ne surchauffez pas non plus, au-delà de 30/37°c la levure meurt.

Vous pouvez également réalisez des donuts en découpant un disque de pâte avec un bol, puis en découpant ce même disque avec un petit verre (type liqueur).

Conservation : je vous recommande de les manger rapidement, il faut savoir que moins ils seront en contact avec l’air, plus ils resteront moelleux. Rangez-les dans une boite hermétique en verre à température ambiante pendants 2 jours ou au congélateur (une fois refroidis) pendant 15 jours.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8/10 minutes

Repos : 3 heures 30

Ingrédients (pour une dizaine de beignets) :

400 g de farine (ici T45)
100 g de levain (ou 20 g de levure boulangère fraiche ou un sachet de levure de boulangerie déshydraté)
2 oeufs
60 g de beurre mou
120 ml de lait (entier ici)
7 g de sel
10 g de sucre vanillé maison (ou un sachet)
50 g de sucre en poudre
garniture aux choix (confiture, pâte à tartiner…)
1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
2 cuillères à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation :

Opération facultative :

1/- Si vous utilisez de la levure de boulangerie déshydratée, ajoutez-la dans un bol avec le lait tiède (pas plus de 30°c) puis laissez reposer 15 minutes.

2/- Faites chauffer le lait (confère remarque) puis réservez-le à température ambiante.

Au robot pâtissier :

Versez dans le bol d’un robot : la farine, le sel, le sucre vanillé, le sucre semoule et la levure fraiche émiettée (ou le levain naturel).

Pétrissez sur vitesse 1 puis ajoutez le lait, la fleur d’oranger (facultatif), les oeufs et le beurre mou pendant 5 minutes.

Poursuivez le pétrissage sur vitesse 2 pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.

Recouvrez le bol d’un bee wrap (ou film plastique) puis placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

A la main :

Versez dans lune jatte : la farine, le sel, le sucre vanillé, le sucre semoule et la levure fraiche émiettée (ou le levain naturel).

Creusez un puits puis ajoutez le lait, la fleur d’oranger (facultatif), les oeufs puis mélangez avec une spatule en bois pendant 5 minutes.

Ajoutez le beurre mou puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.

Recouvrez la jatte d’un bee wrap (ou film plastique) puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au thermomix :

Versez le lait et la levure fraiche émiettée (ou le levain naturel) dans le bol du thermomix puis chauffer 2 minutes/30°C/vitesse 2.

Ajoutez dans le bol : la fleur d’oranger (facultatif), le sucre en poudre, le sucre vanillé, les oeufs et le beurre mou puis mélangez 15 s/vitesse 4.

Ajoutez la farine, le sel puis pétrir l’ensemble mode pétrin/5 mn.

Transvasez le contenu dans une jatte, recouvrez-la d’un bee wrap (ou film plastique) puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Cuisson :

1/- Au four :

Au bout ce de les de temps, sortez la pâte du réfrigérateur.

Étalez-la sur une plan de travail fariné, puis à l’aide d’un découpoir (ou d’un verre), découpez des disques d’un centimètre d’épaisseur jusqu’à épuisement de la pâte.

Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson).

Déposez une cuillère de pâte à tartiner, confiture…au centre du disque puis mouillez le contour avec votre doigt et de l’eau.

Déposez un second disque puis pressez le contour à l’aide de vos doigts afin que les disques se collent entre eux.

Laissez lever pendant 1 heure 30 près d’une source de chaleur (radiateur en hiver).

Faites préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8).

Badigeonnez les beignets de lait puis enfournez-les pendant 8/10 minutes jusqu’à l’obtention d’un coloration légèrement dorée.

A la sortie du four, badigeonnez-les rapidement à l’aide d’un pinceau d’eau froide puis saupoudrez-les de sucre glace.

Laissez-les refroidir sur une grille

Bonne dégustation.

2/- Bain de friture :

Au bout ce de les de temps, sortez la pâte du réfrigérateur.

Étalez-la sur une plan de travail fariné, puis à l’aide d’un découpoir (ou d’un verre), découpez des disques 2 centimètres d’épaisseur jusqu’à épuisement de la pâte.

Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson).

Laissez lever pendant 1 heure 30 près d’une source de chaleur (radiateur en hiver).

Faites chauffer votre friteuse sur 180°c ou une casserole remplie à moitié d’huile (de votre choix).

Plongez-y les beignets puis lorsque le premier côté est doré, retournez-les.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et bien dorés.
Déposez-les sur du papier absorbant (ou un torchon que vous réserverez à cet usage) et laissez-les refroidir.
Versez la garniture de votre voici dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou pour le fourrage des éclairs).

Percez les beignets sur le côté puis fourrez-les et saupoudrez-les de sucre (glace ou en poudre) avant de servir. Bonne dégustation.