La cuisine de Maylys

Bien que ce ne soit pas la saison, j’avais envie de préparer une crème glacée qui plus est sans sorbetière. La difficulté résulte dans le fait d’obtenir une texture crémeuse, onctueuse et surtout sans paillettes. La crème glacée c’est tout simplement une préparation à base de crème anglaise.

 

Il faut savoir qu’il est difficile sans l’équipement adéquate d’obtenir les mêmes glaces que chez un professionnel qui utilisent des stabilisateurs. Toutefois,  il est évident que l’on peut tout de même réaliser d’excellents sorbets ou glaces maison et en plus on sait ce que l’on y met!!

 

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients (pour 500 ml de crème glacée) :

– 300 ml de lait

– 100 ml de crème liquide

– 75 g de sucre semoule

– 3 jaunes d’œufs

– 300 g de framboises surgelées

 

Préparation :

1/- Préparation de la crème anglaise :

Faites chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen en remuant régulièrement.

 

 

Pendant ce temps, dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec  le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

 

Ajoutez le lait chaud puis mélangez bien.

Remettez le tout dans la casserole puis faites épaissir à feu doux, en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois.

Lorsque le mélange nappe la spatule, retirez du feu puis réservez à température ambiante

2/- Préparation de la crème glacée :

Mixez les framboises avec la crème liquide puis incorporez cette préparation à la crème anglaise (étape 1).

 

 

Mélangez bien le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

 

 

Versez la préparation dans un bac  puis placez-le 30 minute au congélateur.

 

 

Sortez le récipient puis mixez la crème à l’aide d’un mixer plongeant.

Replacez le bac au congélateur puis renouvelez l’opération précédente deux fois.

Bonne dégustation 

 

 

Remarque :

J’ai laissé la crème prendre dans des petits moules en forme de cœur pour servir à l’assiette.