Ces petits pains au lait au bon goût de beurre sont aussi moelleux que savoureux!! C’est une des premières recettes publiées sur le blog (2015) alors est-ce bien utile de vous préciser qu’elle fait l’unanimité auprès de ma tribu.

 

A la maison, il sont très souvent consommés au petit-déjeuner entiers (ou coupés en deux), grillés (ou non) avec au choix du beurre, de la confiture, de la pâte à tartiner etc. 

 

Vous êtes à la recherche pour vos enfants d’un goûter à la fois gourmand et pratique à transporter? Cette recette est idéale, garnissez-les de pépites de chocolat ou coupez-les en deux et fourrez-les avec des carrés de chocolat pour plus de gourmandises.  

 

Les pains au lait supportent parfaitement la congélation alors il serait dommage de s’en priver!! En doublant les proportions, vous en aurez toujours sous la main, vous devrez seulement les sortir du congélateur le soir pour le lendemain matin (ou le matin pour le goûter). 

 

Depuis septembre 2021, j’utilise du levain naturel dans les pâtes à pain, brioche, burger…) et après plusieurs  essais, j’ai enfin réussi à obtenir une mie aussi aérée et moelleuse qu’avec la levure boulangère mais avec le goût acide en moins.

Astuces et conseils :

• Quelle farine utiliser? Les pâtes levées (viennoiseries, brioches, pain au lait…) nécessitent une farine riche en protéines qui apportent de l’élasticité à la pâte. Préférez une farine T45 classique ou la farine T45 de gruau (Gruau d’or) qui a une capacité levante supérieure pour une mie légère et un moelleux incomparable. 

• Les personnes allergiques ou intolérantes au lactose peuvent remplacer le lait animal par un lait végétal (soja, amandes…) et le beurre par de la margarine végétale que vous trouverez facilement en grande surface (ou magasin bio). Cette dernière constitue une alternative intéressante à condition de bien la choisir (margarine sans huile de palme et non hydrogénée) alors vérifiez bien sa composition. 

• Température du lait : si ce dernier sort du réfrigérateur, faites le tiédir 30 s à 750 w (au micro-ondes) et contrôlez la température à l’aide d’un thermomètre (elle ne doit pas être supérieur à 30°c sinon la chaleur tuera la levure). 

• Le levain est un agent levant naturel (à base de farine de seigle et d’eau) qui contient un mélange de levures et bactéries qui agit comme la levure boulangère et permet d’obtenir des pains au lait naturels et moelleux. Le levain contribue à améliorer la santé intestinale et faciliter la digestion, il est donc recommandé aux personnes souffrant du SCI (syndrome du côlon irritable) et de diabète qui souhaitent contrôler l’index glycémique (IG). Le levain est vivant et peut se conserver des années (le miens à 2 ans), il suffit seulement de réaliser des rafraichis pour le « nourrir » (vous trouverez toutes les indications sur la recette). Vous trouverez en magasin ou épicerie bio, une variété de levain fermentescible (à dosage unique) vendu en sachet élaboré à base d’un mélange de levain de blé déshydraté à basse température additionné à des levures boulangères sèches qui s’utilise de la même façon et dans les mêmes proportions que la levure boulangère. 

•  La cuisson : la durée de la cuisson est donnée à titre indicatif et peut varier en fonction du four utilisé (vapeur, pyrolyse…) alors surveillez-bien la cuisson des pains au lait en fonction de vos préférences (plus ou moins dorés).

• Vous pouvez aromatiser les pains au lait, en ajoutant au lait 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (ou de l’extrait de vanille liquide), des zestes d’agrumes bio (citron, oranges…).

Conservation :

Contrairement aux pains au lait industriels qui contiennent des conservateurs et sont emballés sous atmosphère modifié (dioxyde de carbone pur ou en mélange avec de l’azote) pour allonger leur durée de vie, la version fait-maison s’assèche rapidement au contact de l’air libre alors suivez les indications suivantes :

• à température ambiante (3/4 jours) : placez les pains au lait encore tièdes (afin de garder l’humidité et le moelleux) dans un sac de congélation fermé ou emballez-les dans du film alimentaire (ou bee wrap) puis rangez dans une boîte hermétique (ou à pain).  

• au congélateur (jusqu’à un mois) : placez les pains au lait (entiers ou coupés en deux) au choix dans un sac congélation (ou en coton) ou une boite boîte hermétique afin de garder leur moelleux. 

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 13 à 15 minutes
Repos : 3 heures

 

Ingrédients (pour 12 pains au lait) :

• 500 g de farine de blé T45 (ou de gruau)
• 230 g de lait (entier utilisé ici)
• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou un sachet déshydraté ou 100 g de levain naturel) 
• 70 g de sucre (blond utilisé ici)
• 8 g de sel
• 80 g de beurre mou
• 1 œuf (pour la dorure)
• facultatif : 100 g de pépites de chocolat, sucre en grains,
• facultatif : 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Préparation:

1/- Pétrissage au robot :

Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre et la levure boulangère fraiche émiettée (ou déshydratée ou le levain naturel à l’opposé du sel pour de ne pas les tuer) puis mélangez l’ensemble sur vitesse 1 (Kitchenaid).

 

Incorporez le lait puis poursuivez le pétrissage pendant 5 minutes.

 

Incorporez le beurre ramolli puis continuez le pétrissage sur vitesse 2 pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention
d’une pâte souple et élastique.

 

 

Facultatif : ajoutez les pépites de chocolat et poursuivez le pétrissage pendant 2 minutes sur vitesse 1.

2/- Pétrissage sans robot : 

Dans une jatte, versez la farine et faites un large puits.
Ajoutez-y la moitié du lait, la levure boulangère fraiche émiettée (ou déshydratée ou le levain naturel), le sucre et le sel (à l’opposé de l’agent levant pour de ne pas le tuer) puis mélangez l’ensemble.

Incorporez le lait progressivement puis pétrissez-bien l’ensemble jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.
Ajoutez le beurre ramolli puis continuez le pétrissage jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.

Facultatif : ajoutez les pépites de chocolat et poursuivez le pétrissage jusqu’à totale absorption.

3/- Pétrissage au thermomix : 

Dans le bol du thermomix, versez dans le lait et la levure boulangère fraiche émiettée (ou déshydratée ou le levain naturel à l’opposé du sel pour de ne pas les tuer) puis faites chauffer 3 min/37°c/vitesse 1.

Ajoutez la farine, le sel, le sucre puis activez le mode Pétrin/5 minutes.

Ajoutez le beurre puis activez le mode Pétrin/3 minutes.

Ajoutez les pépites de chocolat puis activez le mode Pétrin/2 minutes. 

Repos de la pâte :

Formez une boule, recouvrez-la d’un torchon propre puis laissez-la pousser pendant 1h30 près d’une source de chaleur en hiver (radiateur).  

Au bout de ce laps de temps, farinez votre plan de travail et divisez votre pâte en 3 pâtons et chaque pâton en 4 de façon à obtenir 12 pains au lait.

 

Roulez les pâtons entre vos doigts de façon à obtenir un boudin d’une dizaine de centimètres.

 

Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson) la soudure en dessous.

 

Recouvrez-les d’un torchon propre puis laissez à nouveau pousser pendant 1 heure 30.

 

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Pendant ce temps, dorez les petits pains avec l’œuf préalablement battu.

Entaillez-les à l’aide d’une grigne (ou un couteau) ou en les coupant à l’aide de la lame d’un ciseau trempé dans l’œuf. 

 

Parsemez-les de sucre en grains ou pépites de chocolat et enfournez votre plaque pendant 13 à 15 minutes.

 

Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Bonne dégustation.