Cuisson : 13 à 15 minutes
Repos : 4 heures Ingrédients (pour 9 pains au lait) :
– 500 g de farine de blé T65 (ou farine spéciale brioche)
– 230 g de lait
– 20 g de levure de boulanger fraîche
– 35 g de sucre semoule
– 1 pincée de sel
– 80 g de beurre ramolli
– 1 œuf
– une poignée de sucre en grains. Préparation : 1/- Pétrissage au robot :
Dans le bol, versez la farine, le lait, la levure boulangère, le sucre
semoule et une pincée de sel.
Mélangez le tout à vitesse lente (Kitchenaid vitesse 2) pendant 10
minutes.
Incorporez le beurre ramolli puis continuez à pétrir jusqu’à l’obtention
d’une pâte souple et élastique.
– Pétrissage manuel :
Dans une jatte, versez la farine et faites un large puits.Ajoutez-y la moitié du lait, la levure préalablement émiettée, le sucre
semoule et le sel.
Mélangez bien puis incorporez le lait et pétrissez-bien le tout jusqu’à ce
que la farine soit totalement absorbée.
Incorporez le beurre ramolli puis continuez à pétrir jusqu’à l’obtention
d’une pâte souple et élastique.
2/- Formez une boule, recouvrez-la d’une serviette humide puis laissez
pousser 1h30. La pâte va doubler de volume.
3/- Farinez votre plan de travail et divisez votre pâte en 9 pâtons de poidségal. Recouvrez-les du même linge humide puis laissez-les pousser 30
minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4/- Sur votre plan de travail fariné, aplatissez chaque pâton avec la paumede votre main afin d’obtenir une forme allongée.
Roulez-les entre vos doigts puis repliez-les d’un tiers et pressez entre vos
doigts.
Tournez-les de 180°, pliez-les en deux dans le sens de la longueur
puis soudez les bords toujours avec vos doigts.
Roulez-les ensuite sous vos mains afin d’obtenir des pâtons d’environ
10 centimètres.
5/- Replacez les pâtons sur la plaque à pâtisserie la soudure en dessous.6/- Dorez-les à l’aide d’un pinceau et de l’œuf préalablement battu puis
laissez à nouveau pousser 2 heures.
7/- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et placez-y le lèche-frittesur la position la plus basse.
8/- Dorez à nouveau vos pâtons avec l’œuf battu puis entaillez les pâtons
à l’aide d’un ciseau trempé dans l’œuf. 9/- Faites glisser votre ciseau sur le dessus des pâtons et faites une entaille à
chaque centimètre.
10/- Parsemez le sucre en grains sur chaque pâton et versez une tasse d’eausur le lèche-fritte de façon à obtenir une ambiance humide.
Enfournez votre plaque à pâtisserie et faites cuire vos petits pains au lait13 à 15 minutes. Sortez du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.
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