La cuisine de Maylys

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 500 g de petites courgettes
– 1 citron vert
– 25 ml d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe
– sel / poivre
– piment d’Espelette
– 200 g de saumon 
– 40 g de beurre demi-sel fondu
– 200 ml de crème liquide entière FLEURETTE bien froide

Préparation :
Dans une poêle, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites cuire votre saumon à feu moyen.
Assaisonnez-le en sel et poivre.
Retournez-le à mi-cuisson (7 minutes) et poursuivez la cuisson, puis réservez.
Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline coupez 18 rondelles de fines courgettes (1 mm d’épaisseur) puis le reste de vos courgettes en julienne. 
Placez le tout dans un saladier et assaisonnez les rondelles et la julienne de courgettes avec le zeste et le jus du citron vert, l’huile d’olive, le sel et quelques pincées de piment d’Espelette, réservez.
Placez le beurre dans un petit récipient, puis faites-le fondre au micro-onde, réservez.
Faites monter la crème FLEURETTE entière bien froide en chantilly puis réservez.
Hachez finement le saumon cuit, puis ajoutez le beurre fondu et mixez de nouveau.
Incorporez la chantilly montée, puis mélangez doucement en soulevant la préparation avec une spatule de façon à obtenir une mousse légère et aérée.

Dressage :
Moulez dans un EmpilOdéco rectangulaire préalablement huilé (pour un démoulage plus facile), en déposant sur le fond trois rondelles de courgettes, une couche de mousse de saumon et une couche de julienne de courgettes. Si vous utilisez un rectangle de présentation, commencez par le lit de julienne, puis par la couche de mousse de saumon et terminez par les rondelles de courgettes.
Réservez 2 heures au réfrigérateur. Bonne dégustation

Remarque :