Je vous propose de découvrir une spécialité bordelaise (de chez moi) populaire au même titre que le vin : le canelé, un gâteau à la fois moelleux à l’intérieur, caramélisé et croustillant à l’extérieur aux doux arômes de rhum et de vanille.

 

La légende veut qu’il soit né lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais du port de la Lune. Cependant, selon une autre version, il aurait été inventé par les religieuses du couvent des Annonciades au XVIème siècle.

 

A l’époque, il s’agissait d’un petit gâteau de pâte fine roulé autour d’une tige et frit au saindoux. Quant à l’origine du mot canelé, son nom pourrait venir du gascon « canelat » qui signifie canelure ou sillon. 

 

La recette est très simple et rapide à réaliser mais demande beaucoup un peu de patience, car pour obtenir un canelé savoureux et parfumé, la pâte doit infuser 24 heures au réfrigérateur.

 

Bien que le cuivre soit le matériau le plus conducteur et le plus recommandé pour la cuisson des canelés car il répartit mieux la chaleur et monte plus haut en température que la plupart des moules en silicone qui ne vont pas au-delà de 220/230°c. 

 

J’utilise un moule Zohra Guy Demarle (si vous êtes intéressé(e), en tant que conseillère je peux vous parrainer afin de vous faire bénéficier d’un bon d’achat de 5€ sur votre première commande sur la boutique en ligne. Vous pouvez me contacter en message privé sur ma page Facebook) qui supporte une cuisson jusqu’à 260°c et suis entièrement satisfaite du résultat  puisqu’ils sont aussi beaux qu’en boutiques « la Toque cuivrée » ou « Baillardran ». 

 

• Allergie ou intolérance au lactose : remplacez dans les mêmes proportions, le beurre par une margarine végétale (sans huile de palme et non hydrogénée) qui contient de l’acide gras mono-insaturé et poly-insaturé, le lait animal par une version végétale au goût plus neutre (amande, soja…). 

• Gousse de vanille : je vous recommande (article non sponsorisé) les gousses de vanille du site David Vanille qui sélectionne des épices et des gousses parfumées (de qualité) à des prix abordables. Je vous laisse mon code parrainage si vous souhaitez bénéficier d’avantages sur votre première commande.

• La cuisson : les indications de cuisson (temps et température) sont données à titre indicatif et peuvent varier d’un four à l’autre alors je vous recommande de bien surveiller la cuisson de de vos canelés. Quant à la cuisson des mini-canelés : 15 minutes à 240°c (thermostat 8) puis 20-25 minutes à 180°c (thermostat 6). 

• Une fois la gousse de vanille utilisée, rincez-la puis faites-la sécher sur un torchon puis placez-la dans un pot de sucre en poudre (ou cassonade), vous obtiendrez un sucre vanillé maison et parfumé au bout de 3 semaines. 
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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes + 50 minutes 

Repos : 24 heures 

 

Ingrédients (pour environ 25 cannelés) :

– 1 litre de lait entier
– 60 g de beurre doux
– 1 gousses de vanille
– 250 g de farine
– 450 g de sucre en poudre
– 4 œufs entiers et deux jaunes.
– 100 ml de rhum ambré type « négrita »

 

Préparation :

Dans une casserole sur feu vif, faites bouillir le lait avec le beurre, la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre (225 g).

 

Pendant ce temps, versez le restant de sucre (225g), les œufs et les jaunes dans une jatte (ou le bol d’un robot) puis mélangez bien l’ensemble. 

 

Ajoutez la farine et le rhum et continuez de remuer.

 Enlevez la gousse de vanille (après avoir gratté l’intérieur) du lait, puis versez-le dans la jatte.

 

Mélangez doucement afin d’obtenir une pâte fluide.

 

Laissez refroidir l’appareil à cannelé, puis réservez-le 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffez le four à 240° (thermostat 8).

Remplissez les moules au 3/4 puis enfournez les cannelés.

 

 

Enfournez pendant 45 minutes à 240° (thermostat 8), puis 50 minutes à 180°c (thermostat 6).

Démoulez après refroidissement, bonne dégustation.