250 g de farine t45
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin
3 oeufs(150 g)
2 cuillère à soupe de lait
165 g de beurre à température ambiante Crème pâtissière:
25 cl de lait entier
1 cuillère à café de beurre
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena(ou de poudre à flan)
1 cuillère à soupe rase de farine Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
25 g de sucre semoule
2.5 cl(25 g) d’eau Préparation: Versez la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajoutez les oeufs et le lait. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente. Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre bien mou. Pétrissez de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle doit se décoller des bords de la cuve. Laissez pousser la pâte pendant une heure à température ambiante couverte d’un torchon. Ensuite, aplatissez la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur une bonne heure, entourée de film plastique. Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière:
Faites chauffer sur feu moyen le lait et la cuillère à café de beurre dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille. Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant vivement. Versez le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant bien. Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès que la crème est prête, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire. Après le repos de la pâte, l’étalez sur votre plan de travail fariné en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Fouettez la crème et l’étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ…
Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte nature sur la garniture. Aplatissez au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse. Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 1h30 recouvert de film alimentaire.Pendant la pousse, réaliser le sirop:Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen et laissez refroidir.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C. Dorez les brioches bien gonflées de jaune d’œuf au pinceau. Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir. Bonne dégustation
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