La cuisine de Maylys

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Les cannelés bordelais

Je vous propose de découvrir une spécialité de chez moi : les cannelés.
 
Pour la petite histoire, le cannelé est un petit gâteau parfumé au rhum et à la vanille. Il est tendre et moelleux à l’intérieur avec une croûte croustillante et caramélisée à l’extérieur. La légende veut qu’il soit né lors du débarquement des bateaux de farine sur les quais de Bordeaux. Cependant, selon une autre version, il aurait été inventé par les religieuses de couvent des Annonciades au XVIème siècle. A l’époque, il s’agissait d’un petit gâteau de pâte fine roulé autour d’une tige et frit au saindoux.
 
La préparation est assez rapide mais il faut beaucoup de patience pour le déguster car l’appareil doit infuser 24 heures pour un résultat optimal et savoureux.
 
J’utilise un moule Guy Demarle, le mieux est de se servir de moules en cuivre, cependant ces derniers sont assez onéreux. Les températures ci-dessous sont à adapter en fonction de vos moules.
Je vous conseille de faire cuire à 240°c pendant 40 minutes puis de baisser à 180°c pendant plus ou moins 40-45 minutes. Surveillez bien la seconde étape de cuisson
 
 
Préparation : 10 minutes
Repos : 24 heures 
Cuisson : 35 + 45 minutes
 
Ingrédients (pour environ 25 cannelés) :
– 1 lait de lait entier
– 60 g de beurre doux
– 2 gousses de vanille
– 250 g de farine
– 450 g de sucre en poudre
– 4 œufs entiers et deux jaunes.
– 10 cl de rhum.
 
Préparation :
1/- Faites bouillir le lit avec le beurre et les gousses de vanille fendue et la moitié du sucre (225 g).

2/- Pendant ce temps, versez le restant de sucre (225g), les œufs et les jaunes dans une jatte (ou le bol d’un robot)  et mélangez l’ensemble. Ajoutez la farine et le rhum et continuez de remuer.

 
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3/- Enlevez la gousse du lait bouillant après avoir gratté l’intérieur. Versez le lait sur l’appareil (étape 2).
4/- Mélangez doucement afin d’obtenir une pâte fluide, laissez refroidir, puis reservé 24 heures au réfrigérateur.
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5/- Le lendemain, préchauffez le four à 240° (th 8)
Remplissez es moules au 3/4 puis enfournez les cannelés.
 
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Faites cuire 35 minutes à 240° (thermostat 8), puis 45 minutes à 180°c (thermostat 6). Démoulez encore chaud, bonne dégustation.
 

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Voici les températures de cuisson (à adapter en fonction de vos moules) que j’utilise pour les mini-cannelés :
10 minutes à 240°c (thermostat 8) puis 20-25 minutes à 180°c (thermostat 6)
 
 
 
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