Le gaspacho (« gazpacho » en espagnol) est une soupe froide très répandu en Espagne, à base d’huile d’olive, de tomates et légumes crus mixés. Cet incontournable de l’été est préparé avec des tomates bien mûres et juteuses et des légumes gorgés de soleil qui réveille les papilles en un instant. Elle mélange des tomates juteuses et des poivrons croquants. La recette est très simple et facile à préparer, je fais une entorse à une règle de base, « l’utilisation de légumes crus » en les passant 15 mn au air fryer avec un filet d’huile d’olive pour un gaspacho plus subtil et riche en saveurs. Je laisse les légumes refroidir dans la cuve du air fryer (fermé) pendant 15 minutes, la condensation obtenue permet de les éplucher aisément. Il reste plus qu’à mixer pour obtenir un gaspacho à la texture lisse (sans utiliser un chinois). A vos tabliers!!
Astuces :
- Voici quelques idées de garnitures à parsemer sur votre gaspacho : des petits dés de poivrons crus ou rôtis, des copeaux de fromage (Parmesan, fêta…), des éclats de fruits secs (noisettes, amandes, pignons de pin…) ou des croûtons pour apporter du croquant, des herbes aromatiques (basilic, menthe ou coriandre fraîche) hachées, des chips de jambon de Bayonne (ou chorizo) légèrement poêlées (sans matière grasse) ou tout simplement un filet d’huile d’olive fine et une pincée de piment d’Espelette (ou poivre moulu).
- Assaisonnement et texture : vous pouvez ajoutez au choix : du vinaigre de Xérès (son acidité boisée apporte du peps) utilisé dans l’authentique gaspacho andalou, une pincée de piment d’Espelette (n’en rajoutez pas en topping) ou quelques gouttes de Tabasco pour réveiller la douceur des légumes d’été sans piquer. Si vous trouvez la texture du gaspacho trop liquide, ajoutez une tranche de pain rassis et laissez tremper deux minutes, puis mixez à nouveau ou versez deux cuillères à soupe de fromage frais (Chavrou, ricotta, mascarpone, philadelphia…) puis mixez pour lier le tout et obtenir un gaspacho plus crémeux.
Conservation :
La durée de conservation est donné à titre informatif et dépend de la fraîcheur initiale de vos légumes (sans tâches, meurtrissures ou moisissures) avant leur transformation. Versez le gaspacho dans une boite de conservation (ou une bouteille en verre) hermétique et fermée pour une conservation optimale puis laissez-le complètement refroidir à température ambiante. Conservez-le 3 à 5 jours dans la zone la plus froide du réfrigérateur (ou jusqu’à 8 jours sous-vide avec be save) ou jusqu’à 4 à 6 mois au congélateur. Laissez décongeler le gaspacho au moins 12 heures au réfrigérateur puis consommez-les dans les 48 heures. Mélangez bien le bien gaspacho avant le service car les ingrédients peuvent se déphaser pendant le stockage.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Ingrédients (pour 1 l de gaspacho) :
Disposez les poivrons, les tomates, l’oignon et l’ail dans la cuve du air fryer.
Versez l’huile d’olive sur les légumes puis laissez cuire sur le programme « air fry » à 180°c pendant 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Laissez-les reposer dans la cuve pendant 15 minutes puis épluchez les tomates et les poivrons (la peau se détache toute seule).
Placez les légumes et le jus restant au fond de la cuve, l’eau, le vinaigre de Xérès (facultatif) ou une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco (facultatif), le sel et poivre du moulin dans le bol de votre mixeur.
Mixez à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse.
Goutez et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Versez-le dans une boite de conservation (ou bouteille) hermétique puis laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Bonne dégustation.
- 2 poivrons verts moyen (ou 1 1/2 pour les gros)
- 2 poivrons rouges moyen (ou 1 1/2 pour les gros)
- 800 g de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères a soupe d’huile d’olive
- 100 g d’eau
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)
- 1 pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Epluchez l’oignon et l’ail, coupez l’oignon en 4 puis réservez-les. Lavez les tomates et les poivrons, coupez-les en 4 puis retirez les graines des poivrons.
Disposez les poivrons, les tomates, l’oignon et l’ail dans la cuve du air fryer.
Versez l’huile d’olive sur les légumes puis laissez cuire sur le programme « air fry » à 180°c pendant 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Laissez-les reposer dans la cuve pendant 15 minutes puis épluchez les tomates et les poivrons (la peau se détache toute seule).
Placez les légumes et le jus restant au fond de la cuve, l’eau, le vinaigre de Xérès (facultatif) ou une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco (facultatif), le sel et poivre du moulin dans le bol de votre mixeur.
Mixez à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse.
Goutez et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Versez-le dans une boite de conservation (ou bouteille) hermétique puis laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Bonne dégustation.
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