Cette délicieuse tarte est un incontournable de la cuisine normande qui plaira aux petits et grands gourmands!

C’est un dessert à la fois généreux et gourmand à souhait, le mariage parfait entre une pâte croquante, des pommes fondantes et un appareil à base d’oeufs et une crème généreuse et onctueuse.

La recette traditionnelle est préparée avec du calvados mais en général ma tribu n’apprécie pas les alcools (excepté le rhum ambré Négrita) dans les desserts alors vous faites comme bon vous semble selon vos préférences gustatives.

C’est un secret pour personne, mon mari et mes enfants sont des grands amateurs de tartes quelle que soit la garniture (salée, sucrée) et le format (familial ou individuel). Cette tarte a été validée à l’unanimité par l’intégralité de ma tribu (ainsi que ma belle-mère et mes collègues) alors vous pouvez la tester les yeux fermés.

A vos fourneaux!!

Astuces :

Les personnes intolérantes au lactose ou végétalisme : vous pouvez remplacer (en même quantité) la crème animale de l’appareil par une crème végétale (soja, amande) ou un mélange 50/50 lait de soja(ou amande)/crème végétale. Substituez le beurre animal de la pâte brisée au choix : par une margarine non hydrogènée et sans huile de palme préalablement placée au congélateur jusqu’à ce qu’elle ait une texture solide semblable au beurre (important pour la préparation de la pâte à tarte) ou un « beurre » végétal (doux ou demi-sel ) à la même consistance (solide et bien ferme) mais sans lactose, ni huile de palme. Il est conçu pour les professionnels de la pâtisserie et la boulangerie et parfait pour la réalisation de pâte (brisée, feuilletée…). Ce « beurre » végétal (« be better », « Flora», « züger ») se trouve facilement en magasin traditionnel (Intermarché, carrefour…) et bio (biocoop…) ou sites spécialisés (greenweez, vegetalfood…).

Le choix de la farine : il existe de nombreuses variétés de farines de blé (mais aussi orge, seigle…) qu’on classe par « type » (T) selon le degré de raffinage de la mouture. Pour une pâte à tarte au beurre savoureuse et croustillante la T45, T55, T65 et T80 conviennent parfaitement, les trois premières sont plus neutres en goût (on sent bien la saveur du beurre) quand à la dernière elle apporte une saveur plus « rustique ».

Les personnes intolérantes au gluten : vous pouvez substituer la farine de la pâte brisée par un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio, qui apporte du moelleux et de la croustillante à votre pâte sans qu’elle soit cassante. Vous pouvez également le préparer vous-mêmes en mélangeant 100 g de farine de riz, 50 g de farine de maïs, 10 g de farine de coco, 35 g de fécule de maïs type Maïzena (ou de pomme de terre ou tapioca) et 5 g de gomme de guar bio (Ma vie sans gluten) que vous trouverez dans les magasins spécialisés (bio).

Le choix des pommes : les pommes conventionnelles subissent en moyenne 35 traitements chimiques (fongicides, herbicides, insecticides…) pendant leur culture, privilégiez des pommes « bio » cultivées près de chez vous auprès d’un petit producteur, ainsi vous pourrez utiliser la peau (4 à 6 fois plus concentrée en vitamine que le fruit). Certaines variétés de pommes vont mieux tenir à la cuisson : Ariane, golden, reine des reinettes, Telstar, braeburn…vous pouvez aussi mélanger les variétés pour une tarte plus savoureuse. Une fois vos pommes coupées, arrosez d’un filet de jus de citron afin d’éviter qu’elles s’oxydent. Cette tarte se marie parfaitement à différents fruits (poires, abricots, mirabelles, fruits rouges, figues…) selon la saison et vos préférences gustatives.

Comment alléger la recette? vous pouvez réaliser une version sans pâte en utilisant un plat à manqué (beurré et fariné) ou un moule en silicone mais il faudra la laisser entièrement refroidir avant le démoulage. La crème entière peut être remplacée en même quantité par de la crème liquide allégée à 3% de MG (matière grasse) ou un mélange 50/50 lait écrémé/crème liquide légère ou des substituts végétaux (lait, crème).

La cuisson : elle peut être réalisée au four traditionnel ou air fryer (j’ai testé les deux techniques) mais l’un comme l’autre, les indications de cuisson (température et durée) sont données a titre indicatif et dépendent de votre modèle, sa puissance, le moule utilisé…alors surveillez bien la cuisson jusqu’à l’obtention d’une tarte aux mirabelles légèrement caramélisée.

Conservation :

Les indications de conservation (durée, mode) sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (crème entière, oeufs) avant leur transformation.

Couvrez votre tarte refroidie d’un bee wrap ou vos parts dans une boîte de conservation en verre (de préférence pour une meilleure conservation) puis rangez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours (elle devrait être terminée avant).

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes (air fryer) à 30/35 minutes (four)

Repos : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes/moule jusqu’à 26 cm de diamètre) :

Pour la pâte à tarte :
200 g de farine (T65 utilisée ici)
100 g de beurre (demi-sel utilisée ici)
15 g de sucre (blond utilisé ici)
65 g d’eau froide

Pour la garniture :
2 oeufs
200 g de crème liquide entière
90 g de sucre (blond utilisé ici)
10 g de sucre vanillé maison (ou un sachet)
2 cuillères à soupe de calvados (facultatif)
amandes effilées (facultatif)
1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation :

1/- Préparation de la pâte à tarte :

Dans le bol d’un robot avec lames, versez la farine, le sucre, le beurre froid et l’eau puis mixez 25 secondes (ou 1 minute/mode pétrin au thermomix).

Débarrassez la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire ou dans un bee wrap.

Placez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Au bout de ce laps de temps, fleurez (farinez) votre plan de travail et votre pâte, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie aux dimensions de votre moule/plat, si la pâte colle au plan de travail (ou au rouleau) rajoutez un peu de farine.

Enroulez la pâte autour de votre rouleau puis déposez-la sur votre moule ou cercle préalablement déposé sur une plaque à pâtisserie.

Foncez votre moule ou cercle puis découpez les bords à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette puis rangez la plaque à pâtisserie avec le moule (ou cercle) au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

2/- Préparation de la garniture :

Faites préchauffer votre four sur chaleur tournante à 180°c (thermostat 6) ou le air fryer sur le programme « bake » 180°c.

Epluchez 3 pommes (moule 24 à 26 cm de diamètre), retirez le coeur et les pépins puis coupez-les en cubes de même tailles (pas trop gros pour une cuisson plus rapide) ou en rondelles assez épaisses.

Trempez-les dans un petit saladier d’eau avec 1 cuillère à soupe de jus de citron pendant une minute pour éviter leur brunissement puis égouttez-les sur un torchon propre.

Sortez votre plat à tarte ou cercle à pâtisserie du réfrigérateur, placez-y les cubes ou les rondelles en les faisant légèrement se chevaucher.

Pendant ce temps, cassez les oeufs dans une jatte et versez le sucre et sucre vanillé puis battez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.