Astuces :
- Les pâtes : si vous êtes amateurs de « pasta », je ne vous apprends rien en vous disant qu’il existe un grand nombre de formes et de tailles de pâtes (plus de 300 variétés). En Italie, le secret d’un plat de pâtes réussi ne réside pas uniquement dans la cuisson « al dente ». Chaque pâte a sa spécificité et l’harmonie entre sa forme et la consistance de la sauce est essentielle!! les plats de sauces épaisses ou avec des légumes (comme ici) s’accordent parfaitement avec les variétés courtes, creuses ou rugueuses, striées ou torsadées tels que les rigatoni (penne rigate, farfalle, orecchiette, fusilli, macaroni…).
- Quelles sont les quantités idéales de pâtes par personne ? Les portions en pâte varient selon l’âge (adulte, enfant), les dépenses énergétiques journalières, si elles sont servies en plat principal (comme ici) ou en accompagnement d’une autre source de protéines (viande, poisson, légumineuses) et des légumes. Par exemple : prévoyez pour cette recette, 40 à 50 g de pâtes crues pour un enfant de moins de 3 ans, 60 à 70 g de pâtes crues pour un enfant de 6 à 10 ans, entre 60 g et 100 g (si pratique d’un sport) de pâtes de pâtes crues pour les adolescents, environ 100 à 120 g de pâtes crues pour l’adulte.
- Variante : il est tout à fait possible de substituer les aubergines par d’autres légumes (500 g) comme des courgettes (ou du fenouil, des champignons, du poivron, du potimarron, du céleri etc) ce qui permet d’explorer d’autres saveurs en fonction des goûts de chacun et quelle que soit la saison. En hiver, privilégiez une sauce tomate fait-maison (ou des tomates pelées ou des tomates concassées) aux tomates fraîches importées ou cultivées sous serre qui perdent souvent leur saveur et leur qualité nutritive.
Conservation :
Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (tomates, aubergines) avec leur transformation et le bon respect de la chaine du froid. Versez ce plat dans un récipient hermétique (en verre de préférence pour une conservation optimale), une fois refroidi, conservez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur jusqu’à 3 jours (ou jusqu’à 6 jours sous-vide). Temps de préparation : 20/25 minutes ` Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 5 personnes) :- 500 à 600 g de pâtes (rigatoni, penne…) selon votre appétit
- 2 1/2 aubergines
- 800 g de tomates extra mûres type Marmande ou coeur de boeuf (ou )
- 4 gousses d’ail
- 120 g de parmesan
- 80 ml d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Faites chauffer l’huile dans une cocotte sur feu doux.
Lavez et coupez les aubergines en tranches (1/2 cm d’épaisseur) puis émincez-les en cubes 1 cm.
Rincez, épluchez et coupez les tomates en cubes de même tailles que les aubergines.
Ajoutez les aubergines dans la cocotte puis poursuivez la cuisson à couvert sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles aient absorbé l’huile d’olive.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’ail puis versez-le dans la cocotte et mélangez-bien l’ensemble.
Poursuivez la cuisson, jusqu’à ce les dés d »aubergine soit tendres et dorés (ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire).
Versez les dés de tomates, le sel et poivre du moulin puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau puis faites chauffer les pâtes de votre choix le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute. Une fois cuites, égouttez-les en conservant une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Versez les pâtes dans la cocotte de sauce avec la louche d’eau de cuisson et poursuivez la cuisson 2 minutes afin de lier les pâtes à la sauce.
Servez chaud, râpez le parmesan et dressez votre assiette en parsemant du basilic préalablement haché (facultatif).
Bonne dégustation.
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