La cuisine de Maylys

Les enfants ont besoin d’énergie pour grandir et bien se développer, mais ils se lassent rapidement des goûters classiques, fruits (secs, frais, de saison), compotes, yaourts ou du traditionnel pain et son morceau de chocolat.

 

Il faut dire que les packagings colorés, attrayants et surtout trompeurs des industriels poussent nos enfants à glisser leurs paquets dans nos caddies. D’ailleurs, avant d’être dans une démarche zéro-déchet, j’achetais régulièrement des kangos à mes filles qui en raffolaient. 

 

Depuis la naissance de mon fils, je m’efforce de remplacer tous les gâteaux industriels par des alternatives « fait-maison », afin d’éviter tous les ingrédients douteux (conservateurs, additifs, graisses saturées..) et emballages (film plastique, boite en carton).

 

Pour les « profanes » qui ne les connaissent pas, les kangos sont des biscuits sablés fourrés au chocolat. Auparavant, on trouvait d’autres parfums (aux fruits), mais ça c’était avant la marque LU a arrêté leurs productions. 

 

La recette que je vous propose est facile à réaliser et demande peu d’ingrédients. Une pâte sablée (friable) pour le biscuit, et au choix pour la garniture du chocolat (noir, blanc, au lait, praliné…), de la confiture ou de la pâte à tartiner. 

 

Astuces :

• La consistance de la confiture (framboises, oranges, abricots…) doit être épaisse afin de ne pas vous couler dessus lorsque vous croquerez dans le gâteau. Si ce n’est pas le cas, je vous recommande de l’épaissir avec de la gélatine (ou de l’agar-agar), confère étape 1.c ci-dessous. 

• En utilisant de la pâte à tartiner plutôt que du chocolat, vous gagnerez du temps en passant l’étape 1a qui consiste à faire fondre le chocolat. 

• Le beurre doit-être tempéré (mou), il vous faudra donc le sortir quelques heures avant de l’utiliser afin qu’il ramollisse. Cependant, si vous avez oublié cette étape, vous pouvez placer le beurre dans un bol au micro-ondes sur le programme décongélation 30 secondes par 30 secondes jusqu’à ce que vous puissiez y enfoncer votre doigt mais sans qu’il soit fondu. 

 

Conservation : rangez vos kangos, dans une boîte métallique avec un morceau de sucre pour absorber l’humidité ou dans une boîte (ou pot) de conservation en verre pendant au moins 8 jours à température ambiante. 

 

Préparation : 45 minutes

Repos : 1 heure 

Cuisson : 15/25 minutes 

 

Ingrédients (pour une douzaine de Kangos) :

Les biscuits :

– 125 g de beurre pommade (demi-sel chez nous)

– 80 g de sucre glace

– 40 g de poudre d’amandes (ou noisettes)

– 220 g de farine T65 bio (T45 ou T55)

– 1 oeuf moyen 

La garniture au choix :

– 250 de chocolat (noir, blanc,au lait, praliné)             

– 250 g de confiture 

– 250 g de pâte à tartiner 

 

Préparation :

1/- Préparation de la garniture :

     a/- au chocolat : 

Versez les pistoles (ou carrés) de chocolat dans un cul de poule, puis placez ce dernier sur une casserole d’eau chauffée sur feu moyen,  afin de  faire le faire fondre au bain-marie, puis réservez.

 

                                                            ou 
Réglez la puissance de votre micro-ondes sur 350 à 500 W (maximum).

Versez les pistoles (ou carrés) de chocolat dans un bol, puis faites-le chauffer en douceur 30 secondes par 30 secondes.

A chaque arrêt, mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à qu’il soit fondu.

 

      b/- à la pâte à tartiner :

Versez la pâte à tartiner dans un bol, mélangez-la bien pour la détendre puis réservez-la.  

 

    c/- à la confiture (étape facultative confère astuces ci-dessus) : 

Faites ramollir 1 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Versez la confiture de votre choix dans une casserole sur feu moyen. une fois la confiture chaude, ajoutez la feuille de gélatine ramollie. Laissez-là se dissoudre dans la confiture, mélangez-bien puis sortez la casserole du feu, laissez-la refroidir.                  

     c/- montage :

Si vous utilisez de la confiture, passez directement à l’étape 3.

Versez le chocolat fondu ou la pâte à tartiner dans un moule à financiers.  

                                                      ou

Etalez le chocolat fondu (ou la pâte à tartiner) en formant 12 barres de 4X8 cm sur une silpat (ou papier cuisson) préalablement déposée sur une plaque à pâtisserie.

 

Placez la plaque à pâtisserie au congélateur jusqu’au montage des kangos, le chocolat (ou la pâte à tartiner) doit-être congelé. 

 

2/- Préparation de la pâte sablée :

Ajoutez le beurre mou (confère astuce ci-dessus) dans une jatte (ou le bol de votre robot).

 

Battez-le avec une spatule (ou le fouet de votre robot) jusqu’à l’obtention d’une crème.

 

Ajoutez le sucre glace, puis mélangez-bien.

 

Incorporez la poudre d’amandes puis remuez-bien.

 

Ajoutez l’oeuf puis mélangez-bien.

 

 

A l’aide d’une passoire fine, tamisez la farine sur la jatte (ou le bol de votre robot) puis remuez à l’aide de la spatule (ou la feuille de votre robot) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

 

Enroulez-là dans du film alimentaire ou un bee wrap, puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

3/- Montage des gâteaux :

Farinez votre plan de travail, puis étalez la pâte sablée en rectangle sur 2 mm d’épaisseur.

 

Coupez la pâte sablée en 12 rectangles de 5X9 cm.

Faites préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).

Sortez la plaque à pâtisserie du congélateur, puis démoulez les barres de chocolat (pâte à tartiner) congelés.

Déposez la barre de chocolat (ou de pâte à tartiner) ou étalez la confiture au milieu du rectangle de pâte sablé.

 

Rabattez la pâte sablée de chaque côté de la barre de chocolat (ou pâte à tariner) ou sur la confiture.

Si des craquelures apparaissent sur les côtés, lissez-les du bout du doigts.

Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie puis enfournez-les pendant 15 à 20 minutes (selon votre four).

 

Sortez-les dès qu’ils sont dorés.

 

 

Laissez-les refroidir. Bonne dégustation.