La cuisine de Maylys

Poulet cajun

Alors que je recherchais l’inspiration pour mon menu de la semaine suivante, il me fallait trouver une viande que je pourrais servir en accompagnement d’un riz cajun (http://kitchenchefmay.unblog.fr/2020/11/11/le-riz-cajun-ou-jambalaya/)
 
Je suis partie sur une recette à base de poulet, sans même savoir ce que j’allais y mettre dedans. Le dimanche matin, me voilà en cuisine, pour réaliser ce nouvel essai culinaire, avec les ingrédients à ma disposition.
 
J’ai associé aux filets de poulet, une marinade que j’utilise traditionnellement avec les magrets de canard (le citron vert remplace l’orange), tout en lui rajoutant un mélange d’épices « cajun ».
 
Même si je ne raffole pas de toutes les recettes sucrées/salées, on s’est tous régalés !! Heureusement que j’avais pris des notes, l’essai étant validé par ma tribu, je partage la recette avec vous.
 
La marinade à base de miel, d’huile d’olive, de moutarde et différentes épices, apporte à la viande un moelleux incomparable et une explosion de saveurs en bouche.
 
Astuces :
– Si vous pouvez laisser mariner la viande la veille au soir pour le lendemain, elle en sera encore plus gouteuse et
moelleuse. Pour ma part, je la mets sous-vide avec mon be save ce qui réduit le temps de macération.
– J’ai utilisé des filets de poulet, mais vous pouvez les remplacer par des morceaux de découpe de votre choix :
pilons, hauts de cuisse, brochettes…
– Vous pouvez également faire griller les morceaux de poulet au barbecue. En laissant réduire la marinade dans
une casserole sur feu doux vous obtiendrez une délicieuse sauce pour les napper après cuisson.
 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30-35 minutes
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 filets de poulet
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou 75 ml)
– 4 cuillères à soupe de moutarde
– 4 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de mélange d’épices « cajun »
– 2 gousses d’ail
– 1 citron vert
 
Préparation :
1/- préparation de la marinade :
Dans un bol, incorporez l’huile d’olive, la moutarde, le miel, les gousses pelées et écrasées à l’aide de la lame d’un couteau, le jus du citron vert et les épices. Mélangez-bien le tout.
 
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2/- Préparation du poulet :
Réalisez des entailles en surface sur vos filets (ou autres morceaux de poulet), puis déposez-les dans un plat.
 
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Badigeonnez bien les morceaux de poulet de la marinade en insistant bien à l’intérieur des entailles, puis versez le restant de la marinade dans le plat.
Couvrez le plat de film alimentaire ou bee wrap.
 
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Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, retournez les filets une fois à la moitié du temps.
Préchauffez votre four à 210°c (thermostat 7).
Pendant ce temps, égouttez les filets de poulet et réservez la marinade, puis faites-les revenir dans une poêle chaude sur feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
 
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Déposez les filets dans un plat allant au four, versez le restant de la marinade dessus.
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Enfournez pendant 20/25 minutes. Servez chaud. Bonne dégustation.

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