La cuisine de Maylys

A la maison, on adore les desserts lactés, de temps en temps, pour changer des yaourts « nature », à la vanille, aromatisés aux fruits…je leur prépare des flans au caramel.

 

Les « flanby », qui n’en a jamais mangé? Je me souviens, quand j’avais l’âge de mes enfants, j’adorais le retourner, soulever la languette, puis on retirait le pot aussi délicatement qu’on le ferait avec un sot pour construire un château de sable. Tadam!! on obtenait un joli flan démoulé et prêt à déguster!

 

Mais voilà, les temps ont bien changé (et moi aussi), toujours dans un souci de mieux manger et privilégier le fait maison, je me suis intéressée à la composition de ce dessert :

72,3% de lait à 1,1% de MG , 8,3% de sucre, 6% de caramel (sirop de glucose-fructose, eau, sucre), eau, sirop de glucose-fructose, poudre de lait écrémé, amidon de maïs, amidon modifié de maïs, épaississants (carraghénanes, gomme xanthane, pectine), arôme vanille, colorant (bêtacarotène).  

 

Autant dire que le seul ingrédient de naturel, dans ce dessert, c’est le lait. Bien entendu, rien n’est jamais parfait, même dans le « fait maison », ici on utilise de la gélatine, mais il est tout à fait possible de la remplacer par de l’agar agar.

 

 

Astuces :

 

– Le caramel liquide préparé, se conservera parfaitement dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

 

– Pour passer de la recette 6 à 12 pots, on double les proportions, mais, mais je trouve que ça fait beaucoup de jaunes d’oeuf (10) et donc beaucoup de blanc à utiliser ensuite. Par conséquent, je prépare 6 pots de crèmes au chocolat, que je fais cuire avec mes flans, comme il s’agit du même temps de cuisson (30 minutes). 

 

 

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 mn (pour 6 pots), 30 mn (pour 12 pots)

 

 

Ingrédients (pour 6 pots) :
– 600 ml de lait entier
– 90 g de sucre
– 10 g de Maïzena
– 5 jaunes d’œuf
– 2 feuilles de gélatine
– caramel liquide

 

Ingrédients (pour 12 pots) :
– 1,2 L de lait entier
– 180 g de sucre
– 20 g de Maïzena
– 10 jaunes d’œuf
– 4 feuilles de gélatine
– caramel liquide

 

Caramel liquide :
– 250 g de sucre en poudre (ou en morceaux)
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 60 ml + 120 ml d’eau

 

Préparation :
1/- Préparation du caramel liquide :
– Dans une casserole, versez le sucre, l’eau (60 ml) et le jus de citron, puis portez le tout à frémissement.

 

 

– Remuez la casserole de temps en temps, par des mouvements circulaires en veillant bien à ne pas toucher au caramel.

– Surveillez bien la casserole (pendant 10 mn), jusqu’à l’obtention d’un caramel bien ambré (attention!  trop foncé il risquerait d’être amer).

 

 

– Sortez la casserole du feu, versez en plusieurs fois l’eau restante (120 ml), en prenant soin de ne pas vous brûler (faîtes très attention! aux projections).

– Replacez la casserole sur feu vif pendant 1 minute, puis retirez-là et laissez refroidir.

– Versez le caramel équitablement dans les pots puis réservez.

 

 

2/- Préparation des flans :
– Laissez tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

 

 

– Versez le lait dans une casserole, puis faites-le tiédir sur feu doux.

 

 

– Pendant ce temps, incorporez dans une jatte le sucre, le Maïzena préalablement tamisée, les jaunes d’œufs, puis mélangez-bien le tout.

 

 

– Versez la préparation précédente dans la casserole, poursuivez la cuisson sur feu moyen afin de l’épaissir tout en remuant régulièrement.

 

 

– Ajoutez dans la casserole, la gélatine préalablement essorée entre vos doigts et continuez à mélanger pendant 2 mn.

 

 

– Retirez la casserole du feu, puis versez la préparation délicatement sur le caramel dans les pots.
– Remplissez le fond de la mutidélice avec de l’eau jusqu’au niveau MAX.
– Placez les pots dans les compartiments, puis déposez le couvercle sur la yaourtière.
– Branchez-là, sélectionnez le programme 3 « desserts lactés » puis appuyez sur « ok ».
– Réglez sur 20/30 mn de cuisson appuyez sur « ok ».
– Une fois le programme terminé, laissez les pots refroidir puis rangez-les au réfrigérateur. Pour démouler le flan, passez la lame du couteau le long des bords du pot puis retournez-le. Bonne dégustation.