- Contrairement aux yaourts, ce dessert lacté n’est pas issu d’une fermentation lactique, par conséquent les personnes allergiques ou intolérantes au lactose peuvent remplacer le lait d’origine animal par le lait végétal (soja…) de votre choix.
- Qui peut le plus peut le moins! Je double les proportions et conserve l’excédent de caramel liquide porté à ébullition dans une petite bouteille hermétique en verre que j’entrepose le couvercle en bas afin d’éviter que l’air ne s’accumule à la surface (comme pour la confiture). Je la laisse refroidir sur mon plan de travail à l’envers. Ce caramel liquide ne durcit pas et se conserve à température ambiante, une fois la bouteille entamée rangez-la au réfrigérateur.
- Si vous réalisez seulement 6 pots de flans au caramel, vous devez couvrir les 6 espaces vides avec des couvercles ou préparer 6 pots de crèmes au chocolat (recette en cours de test) que vous ferez cuire avec les flans puisqu’il s’agit du même temps de cuisson (30 minutes).
- Les gousses de vanille si chères que vous pouvez les remplacer par de la vanille en poudre ou de l’extrait de vanille liquide. Toutefois, si vous préférez quand même en utiliser, une fois infusée dans le lait, rincez-la et faites-la sécher pour confectionner un sucre vanillé et/ou de l’extrait de vanille maison parfumé .
- Si vous n’avez pas de yaourtière, vous pouvez utiliser un robot cuiseur type thermomix ou une cocotte-minute ou cookéo et trouverez dans la partie cuisson (ci-dessous) comment procéder.
Cependant, en utilisant des oeufs extra-frais (lendemain de la ponte) de nos cocottes, je les conserve jusqu’à 5 jours et ils sont si gourmands qu’ils ne font pas long feu. Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 6 pots) :
- 600 ml de lait entier
- 65 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé « maison »)
- 10 g de Maïzena
- 2 œufs + 1 jaune
- 1/2 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide)
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 g de agar agar)
- caramel liquide
- 1,2 L de lait entier
- 145 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé « maison »)
- 20 g de Maïzena
- 4 œufs + 2 jaunes
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille liquide)
- 4 feuilles de gélatine (ou 2 g de agar agar)
- caramel liquide
- 250 g de sucre en poudre (ou en morceaux)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 60 ml + 120 ml d’eau
Préparation du caramel liquide :
Dans une casserole, versez le sucre, l’eau (60 ml) et le jus de citron, puis portez le tout à frémissement.
Remuez la casserole de temps en temps, par des mouvements circulaires en veillant bien à ne pas toucher au caramel.
Surveillez bien la casserole (pendant 10 mn), jusqu’à l’obtention d’un caramel bien ambré (attention! trop foncé il risquerait d’être amer).
Sortez la casserole du feu, versez en plusieurs fois l’eau restante (120 ml), en prenant soin de ne pas vous brûler (faîtes très attention! aux projections).
Replacez la casserole sur feu vif pendant 5 minutes puis retirez-là et laissez refroidir.
Versez le caramel équitablement dans les pots puis réservez.
Préparation des flans :
Laissez tremper la gélatine dans un bol d’eau froide (facultatif).
Fendez la gousse de vanille (ou demi-gousse) en deux (facultatif).
Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille (ou demi-gousse) ou l’extrait de vanille liquide puis faites chauffer sur feu doux.
Pendant ce temps, incorporez dans une jatte le sucre en poudre, le sucre vanillé, les oeufs et les jaunes puis battez-bien le tout.
Tamisez la Maïzena sur la jatte puis mélangez bien l’ensemble.
Retirez la gousse de vanille du lait (confère astuce) puis versez-le sur la jatte et fouettez bien l’ensemble.
Versez la préparation dans la casserole, poursuivez la cuisson sur feu moyen afin de l’épaissir tout en remuant régulièrement.
Ajoutez dans la casserole, la gélatine (ou l’aga agar) préalablement essorée entre vos doigts et continuez à mélanger pendant 2 mn.
Retirez la casserole du feu, puis versez la préparation délicatement sur le caramel dans les pots.
Cuisson :
1/- A la yaourtière :
Remplissez le fond de la mutidélice avec de l’eau jusqu’au niveau MAX. Placez les pots (sans couvercles) dans les compartiments de votre yaourtière.
Pour 6 pots, couvrez les espaces vides avec des couvercle puis fermez la yaourtière.Branchez-là, sélectionnez le programme 3 (sur l’ancien modèle) « desserts lactés » puis appuyez sur « ok ». Réglez sur 30 minutes de cuisson appuyez sur « ok ».
2/- Au thermomix ou robot cuiseur :
Versez 600 g d’eau dans le bol de votre robot puis placez le plateau vapeur de ce dernier. Posez les pots (ou ramequins) dans le plateau vapeur et fermez avec le couvercle. Lancez la cuisson 30 minutes/varoma (ou vapeur)/vitesse 2.3/- A la cocotte-minute :
Versez environ 400 d d’eau dans votre cocotte-minute (en fonction des modèles reportez-vous à votre notice) le niveau d’eau doit être inférieur à celui du panier vapeur lorsque vous le mettez en place dans la cuve. Déposez vos pots (ou ramequins) dans le panier vapeur et fermez l’autocuiseur. Faites-le chauffer sur feu vif et dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 8 minutes.4/- Au cookéo :
Versez 300 ml d’eau ans la cuve du Cookeoe puis placez-y le panier vapeur. Déposez vos pots (ou ramequins) dans le panier vapeur et fermez le cookéo puis lancez le programme « sous pression » pendant 15 minutes.Refroidissement :
Une fois le programme terminé, laissez les pots refroidir à température ambiante puis rangez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour démouler le flan, passez la lame du couteau le long des bords du pot puis retournez-le. Bonne dégustation.
Votre commentaire