La cuisine de Maylys

C’est à la naissance de notre fils, il y a maintenant 3 ans, que j’ai senti la nécessité de changer notre mode de consommation, afin de produire moins de déchets, privilégier le fait maison, et réduire au maximum notre gaspillage alimentaire. 

 

Une de mes premières bonnes résolutions, au moment de la diversification alimentaire, a été de confectionner des yaourts naturels sans conservateurs, additifs.

 

 

Avant de me lancer, je me suis posée de nombreuses questions, alors je vais tenter de répondre aux différentes interrogations que vous pouvez vous poser. 

 

1- Est-ce facile à fabriquer ? Tout à fait, pour faire un yaourt il faut mélanger du  lait à un ferment lactique (un yaourt nature, ou un sachet de ferment), verser dans des pots et laisser fermenter pendant au moins 8 heures. 

 

2- Quel type de lait utiliser? 

On peut utiliser n’importe quel lait de vache, de brebis ou de chèvre, et même des laits végétaux comme le lait de soja. 

Cependant, la fermeté des yaourts pourra varier en fonction du lait utilisé.

En ce qui me concerne, j’utilise toujours du lait entier car il me permet d’obtenir des yaourts plus fermes.

• Le lait cru frais : attention!! il doit être porté à ébullition puis refroidi et nécessite l’élimination des peaux avant la fabrication des yaourts.

• Le  lait demi écrémé : vous obtiendrez des yaourts moins fermes. Cependant, vous pouvez quand même utiliser du lait demi-écrémé en ajoutant 1 à 2 pots de lait en poudre type Régilait pour apporter de la fermeté. Personnellement, je ne vois pas l’intérêt de préparer des yaourts naturels si on doit y rajouter du lait en poudre.

• Le lait entier UHT : il vous permet de réussir les yaourts les plus fermes.

• Le lait pasteurisé : il permet d’obtenir un yaourt plus crémeux avec une petite peau sur le dessus.

• Le lait cru de ferme : attention!! il est impératif de le faire bouillir. Il est même conseillé de procéder à une ébullition prolongée. En effet, il serait dangereux de l’utiliser sans l’avoir fait bouillir, puis vous le laissez refroidir avant de l’utiliser pour l’élaboration de vos yaourts.

 

3- Quel type de ferment utiliser?

•  un yaourt nature du commerce : choisissez-le avec une date limite de consommation la plus éloignée possible, votre yaourt contient des ferments alors plus actifs pour un yaourt plus ferme.
• un sachet de ferment lyophilisé : respectez le temps d’activation préconisé sur la notice du ferment. Vous trouverez ces ferments en grandes surfaces, dans les pharmacies, dans certains magasins de produits diététiques.

• un yaourt de votre fabrication : celui-ci doit être nature et de fabrication récente. C’est ce qu’on appelle un yaourt repiqué. Au-delà de 5 repiquages, le yaourt utilisé s’appauvrit en ferments actifs et risque alors de donner un résultat de consistance moins ferme. Il faut donc recommencer à partir d’un yaourt du commerce ou d’un ferment lyophilisé.

Attention!! Il n’est pas conseillé de repiquer à partir de yaourts préparés avec du lait cru.

 

4- Incubation :

 

Il existe plusieurs modes d’incubation : au four, dans un robot cuiseur, et même dans une glacière. Pour ma part, j’ai investi dans une yaourtière (la multidélice 12 pots, 600W SEB), vous pouvez en trouver d’occasion sur des sites de vente entre particuliers.

 

5- Est-ce économique? Une question légitime, celle qui fait souvent pencher la balance. J’ai calculé le coût de revient pour la fabrication de 12 pots de 140 g à la yaourtière à partir des éléments suivants : 

• Electricité : 1 heure de yaourtière coûte 6 cts donc 9h de fermentation revient à 0,54 €
• Lait : 1 litre 1/2 revient à 1,48 €
• Ferment : 1 yaourt 0,18 € ou 1 sachet de ferment 0,63€

Soit 2,20€ avec yaourt (2,65€ avec sachet de ferment) pour 12 pots de 140g,

ou 0,18€/pot avec yaourt (022€/pot avec sachet de ferment)  

ou 1,35€/kg avec yaourt (1,63€/kg avec sachet de ferment).

 

 

Cependant, vous pouvez encore faire baisser le coût de revient à 1,20€/kg ou O,17€/pot en utilisant des yaourts repiqués. 

 

 

On ne peut pas bien entendu, faire le comparatif du prix de yaourts « fait maison », avec celui d’un premier prix, donc si on prend un produit de gamme équivalente en grande distribution, on se trouve entre 2,08€/kg et 2,62€/kg. 

 

En comparant, le prix/kg l’économie réalisée pour chaque fournée est comprise entre :

– 0,88€ et 1,42€ (avec yaourts repiqués),  

– 0,73€ et 1,27€ (avec un yaourt),

– 0,45€ et 0,99€ (sachet de ferment).

 

Enfin, pour répondre à la question, oui préparer des yaourts maison est vraiment rentable. 

 

Vous pouvez calculer au bout de combien de temps l’économie réalisée permet de dépasser votre investissement de départ. Pour cela, il vous faut réaliser le calcul suivant :

 

Le nombre de yaourts (consommez chaque semaine) X 52 semaines : 12 (le nombre de fournée/an) X par l’économie réalisée par fournée (confère ci-dessus). Vous obtiendrez l’économie annuelle et pourrez la comparer avec le prix d’achat de votre appareil.

 

Exemple :

 

 

Si je prends le cas de notre famille de 5 personnes, nous consommons en moyenne 24 yaourts/semaine. J’utilise des yaourts natures comme ferment. J’ai acheté ma yaourtière neuve 90€.

 

                  24 X 52 = 1248 yaourts/an : 12 

                  = 104 fournées/an X 0,73€ économie réalisée minimum (1,27€ max) 

                  = 75,92€ à 132,08€

 

J’ai économisée entre 75,92€ et 132,08€ à l’année. Autant dire que ma yaourtière a été rentabilisée au minimum en 14 mois au maximum en 8 mois!! 

 

6- Est-ce écologique? 

 

Tout à fait, car c’est terminé les emballages industriels jetés à la poubelle!! Les pots de yaourts en verre sont recyclables à l’infini et c’est autant de déchets en moins qui font du bien à notre planète. Je pars toujours du principe que les petits ruisseaux font les grandes rivières. Si je reprends mon calcul ci-dessus, à la maison nous consommons 1248 pots de yaourts par an, et qui ne finiront pas incinérés, et je ne compte même pas le sur-emballage en carton et la pollution liée au transport.

 

Pour conclure :

Il n’y a que dés avantages à préparer ses yaourts maison : c’est simple, rapide, économique, écologique, plus sain pour notre santé, et surtout tellement meilleur du point de vue gustatif! J’espère vous avoir convaincu à vous lancer dans leur confection.

 

Astuces :

 

• Comme j’ai des petites et grandes mains maladroites à la maison, j’ai eu des pots de cassés. Plutôt que de racheter ceux vendus avec la multidélice, j,’achète et récupère, des pots à moutarde Maille (les petites verrines) qui possèdent leurs propres couvercles. Etant donné qu’ils ne sont pas adaptés à ma yaourtière, je retourne le plateau et j’y place au fond une grille souple à barbecue que mon mari a découpée aux mesures de ma « mumu ». Ainsi je peux y placer mes pots ronds. 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• Couvrez votre yaourtière, lorsque vous lancez le programme, pour maintenir la chaleur, vos yaourts en seront d’autant plus fermes.
  

 

 

Préparation : 5 mn

Fermentation : 9h

 

Ingrédients (pour 12 yaourts) : 

-1,5 L de lait entier

– 1 yaourt nature (ou un sachet de ferment)

– 50 g de sucre (facultatif)

 

Préparation :

Dans une jatte, versez 200 g de lait à température ambiante, ajoutez-y le yaourt (ou un sachet de ferment),puis mélangez délicatement à l’aide d’un fouet ou une cuillère magique.

Incorporez le restant du lait, le sucre (facultatif) tout en continuant à mélanger.

Versez la préparation dans les pots puis rangez-les ouverts dans la yaourtière.

Placez le couvercle, lancez le cycle sur programme 1 pendant 9h.

 

 

Couvrez la yaourtière avec un torchon. rangez les pots au frais, attendez au moins 2h avant de les déguster. A conserver 7 jours au réfrigérateur.