Ingrédients (pour un pain de 900 g) :
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500 g de farine t55 (ou t65 ici)
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20 g de sucre en poudre
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10 g de sel fin
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20 g de levure de boulanger fraîche
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200 ml de lait tiède
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100 ml d’eau
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50 g de beurre
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Mélange de graines (facultatif)
2/- Versez le lait dans un verre, puis faites-le tiédir au micro-ondes (environ 30 s à 750 watt), vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre électronique, elle doit se situer entre 25 et 30°c (pour ne pas « tuer» la levure).
3/- Pendant ce temps, incorporez la levure fraiche émiettée dans la jatte (le bol du robot), puis ajoutez le lait tiède, et enfin l’eau (à température ambiante).
4/- Incorporez le beurre préalablement fondu, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois (ou pétrissez sur vitesse 1), jusqu’à ce que tout soit amalgamé .
5/- Poursuivez le pétrissage à la main (ou vitesse 2) pendant 10 minutes
ou
Pour du pain de mie multi-céréales pétrissez pendant 8 minutes, puis incorporez le mélange de graines et continuez le pétrissage pendant 2 minutes.
La pâte obtenue doit se décoller de la paroi du bol.
6/- Vérifiez l’élasticité en étirant délicatement la pâte entre les doigts, vous devez obtenir une fine pellicule légèrement translucide (cette dernière ne doit pas se déchirer).
7/- Formez une boule avec la pâte et redéposez-là dans la jatte., couvrez-là avec un torchon propre puis laisser pousser dans le four sur « mode levage » à 30°C pendant 30 minutes ou près d’une source de chaleur (radiateur, cheminée…) afin qu’elle double de volume.
8/- Pendant ce temps, si vous utilisez un moule Exoglass® ou (plat à cake), graissez-le (ainsi que le couvercle) puis réservez-le.
9/- Après ce laps de temps, retirez le torchon, dégazez la pâte en y en plongeant la paume de la main.
Fleurez le plan de travail, pétrissez la pâte 1 minute puis disposez-là en long en prenant soin de rabattre les extrémités en dessous. Disposez le pâton dans le moule, puis refermez le moule à pain de mie avec la couvercle au 3/4.
10/- Replacez pendant 30 à 45 minutes, votre moule dans le four à 30°C (ou près d’une source de chaleur).
11/- Faites préchauffer votre four ventilé à 220°c (thermostat 7/8), enfournez le moule (couvercle complétement fermé) à mi-hauteur puis baissez immédiatement à 180°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes.
Sortez du four, retirez le couvercle puis laissez bien le pain de mie refroidir sur une grille avant de le découper. Bonne dégustation
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