La cuisine de Maylys

J’ai découvert cette recette, il y a quelques années, alors que j’étais invitée à un mariage réunionnais.

Des samoussas au bœuf et au thon, étaient servis à l’apéritif. C’était  tellement bon, que les plateaux avaient été mangés en moins de 5 mn. Naturellement, j’ai demandé la recette à mon amie (la mariée), pour en refaire. 

 

Qu’est-ce qu’est un samoussa?

C’est un beignet triangulaire qui est composé d’une feuille de brick (ou de pate filo), d’ une farce (viandes, thon, légumes…) et d’épices, notamment la coriandre et le curcuma. Ils sont généralement fris, mais je trouve moins gras de  les faire cuire au four.

 

Un des avantages des samoussas est la diversité des recettes, vous pouvez y mettre ce que vous voulez. Je vous propose ici  deux garnitures (au bœuf et au thon), mais je prépare également une farce en accommodant les restes de poulets rôtis. Vous pouvez aussi bien préparer une version végétarienne, en faisant revenir des légumes crus avec de l’huile d’olive. 

 

Vous pouvez aussi bien les servir lors d’un apéro dinatoire, qu’à un pique-nique, en entrée accompagnée d’une salade ou en fin de repas en proposant des samoussas au fromage de chèvre. Vous voyez la multitude de recettes entre vos mains.

 

La première fois, on se dit que le pliage est un compliqué,  mais vous trouverez ci-dessous un schéma ainsi qu’un pas à pas. Puis en faisant régulièrement, on prend le coup de main.

 

 

 

Samoussas au bœuf 

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients ( pour 24 samoussas) :

– 500 g de viande de bœuf hachée

– 12 feuilles de brick

– 1 oignon

– 1 carotte

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe de curry

– 1 cuillère à soupe de cumin

– 1 cuillère à café de purée de piment (facultatif)

– 5 branches de coriandre fraîche (ou 1 cuillère à soupe de coriandre déshydratée)

– 1 cuillère à café de curcuma

– 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)

– 2 cuillères d’huile d’olive

– 1 jaune d’œuf battu

– sel, poivre du moulin.

 

Préparation :

1/- Épluchez, rincez, puis émincez finement l’oignon et la carotte. 

Dans une poêle sur feu vif, faites revenir l’oignon, la carotte et l’ail haché avec deux cuillères d’huile d’olive. 

 

 

2/- Ajoutez la viande de bœuf hachés et poursuivez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée de la viande. Pendant ce temps, ciselez la coriandre et râpez le gingembre frais, si vous utilisez des produits frais.

3/- Incorporez le gingembre râpé (ou en poudre), la coriandre ciselée (ou en poudre), puis ajoutez les épices (curry, cumin, curcuma), la purée de piment (facultatif), le sel et poivre du moulin.

 

 

4/- Mélangez bien la farce obtenue et poursuivez la cuisson sur  feu doux pendant 15 minutes.

5/- Dépliez la feuille de brick puis suivez les étapes suivantes pour le  pliage des samoussas (confère photo ci-dessous).

  5.1/- Découpez la feuille de brick en deux puis retournez une moitié de façon à ce que la partie arrondie se trouve face à vous.

 

 

  5.2/- Répartissez une cuillère à soupe de farce à l’extrémité puis rabattez la partie arrondie sur le bord.

 

 

  5.3/- Rabattez l’extrémité de la feuille de brick de façon à obtenir  un triangle.

 

 

  5.4/- Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste de place que pour un seul triangle.

 

   5.5/- Collez le dernier revers à l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’œuf battu.

6/- Pour la cuisson, deux possibilités s’offre à vous :

   6.1/- Faites cuire les samoussas dans une poêle huilée sur feu moyen. Comptez deux minutes sur chaque face jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. 

   6.2/- Faites préchauffer votre four à 210°C(thermostat7). Placez les samoussas à plat sur une plaque à pâtisserie. Surveillez la cuisson puis retournez-les dès l’obtention d’une coloration dorée.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7/- Déposez les samoussas cuits dans une assiette sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile de cuisson. Servez chaud  en accompagnement d’une salade. Bonne dégustation.

 

 

 

 

Samoussa au thon :

 

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 10/15 minutes 

 

 

Ingrédients (pour 24 samoussas) :

– 350 g de thon naturel en boîte

– 12 feuilles de brick

– 1 oignon

– 2 cives (oignons nouveaux)

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe de curry

– 1 cuillère à soupe de cumin

– 1 cuillère à café de purée de piment (facultatif)

– 5 branches de coriandre fraîche (ou 1 cuillère à soupe de coriandre déshydratée)

– 1 cuillère à café de curcuma

– 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)

– 2 cuillères d’huile d’olive

– 1 jaune d’œuf battu

– sel, poivre du moulin.

 

 

Préparation :

1/- Egouttez le thon, dans une jatte (ou saladier) émiettez-le à la fourchette.

2/- Epluchez l’oignon, les cives, l’ail et le gingembre. Lavez et ciselez la coriandre; râpez l’ail et le gingembre; émincez l’oignon et les cives, puis réservez le tout.

3/- Dans la jatte de thon, incorporez l’oignon et les cives émincés,  l’ail et le gingembre râpé, la coriandre ciselée, les épices (curry, cumin, curcuma), la purée de piment (facultatif), rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

4/- Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation (farce) homogène puis reprenez les étapes de pliage et de cuisson des samoussas ci-dessus.