La cuisine de Maylys

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Pitch fait maison

Ce week-end, alors que je préparais les brioches de la semaine pour les goûters et petits-déjeuners de mes enfants, je me suis dit pourquoi pas les faire en portions individuelles?
 
Ces petits pains briochés au chocolat font penser au Pitch du commerce mais en version fait maison en plus sain : il n’y a ni émulsifiants, antioxydants, ou épaississants…et on peut y ajouter ce que l’on veut aussi bien du chocolat que de la confiture.
 
Comme il s’agit d’une pâte à brioche, il faudra bien penser à respecter le temps de pousse pour obtenir des briochettes moelleuses et alvéolées.
 
J’aime énormément la fleur d’oranger, alors je remplace les 200 ml de lait, par 175 ml, et je complète avec 25 ml de fleur d’oranger, pour ceux ou celles qui ne l’aiment pas, vous devez mettre 200 ml de lait.
 
Dégustez-les encore tièdes, c’est encore meilleur !
 
 
Ingrédients (pour 12 pitchs) :

  • 175 ml de lait dentier (ou 200 ml sans fleur d’oranger)

  • 25 ml de fleur d’oranger (facultatif)

  • 70 g de sucre en poudre

  • 2 œufs + 1 pour la dorure

  • 1 grosse pincée de sel

  • 500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)

  • 25 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure désydratée)

  • 70 g de beurre demi-sel tempéré (pommade)

  • Grains de sucre perlé (facultatif)

  • barres de chocolat pour chocolatine (ou des cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de confitures)

 

 Préparation :
1/- Dans le bol du robot (ou à la main pour les courageux), mettre les ingrédients dans cet ordre : le lait, la fleur d’oranger, le sucre en poudre, le sel, les œufs, et la farine puis pétrir à vitesse 1 pendant 1 minute.
2/- Incorporez la levure émiettée (ou déshydratée) puis poursuivez le pétrissage à vitesse 2 pendant 10 minutes.
3/- Ajouter le beurre mou, puis poursuivez le pétrissage à vitesse 2 pendant 5 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
 
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4/- A l’aide d’une corne à pâtisserie, formez une boule avec la pâte à brioche, et la laisser pousser dans le bol du robot pendant 1h30. Recouvrez le bol d’un torchon propre, placez-le dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée), la pâte doit doubler de volume.
 
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5/- Sur un plan de travail légèrement fariné, placez-y la boule puis appuyez sur la pâte avec la paume de la main pour chasser le gaz de fermentation pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
6/- Divisez ensuite en 12 pâtons de poids égal et donnez-leur une forme ovale en les roulant.
 
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Appuyez un peu pour aplatir la pâte et y déposez une ou deux barres de chocolat (peut-être remplacé par cuillère de pâte à tartiner ou confiture)  puis formez un boudin pour emprisonner la garniture. Bien souder les bords en pinçant avec les doigts pour éviter que la garniture ne s’échappe. Recouvrez-les avec le torchon, puis placez le tout dans un endroit chaud. Laissez ainsi pousser 1h.
 
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7/- Faites préchauffer le four chaleur tournante à 180°c (thermostat 6).
8/- Battez un œuf entier à la fourchette, et dorez les pitchs au pinceau. Parsemez de sucre
en grain (opération facultative).
Enfournez-les puis laissez-les cuire pendant 20/25 minutes jusqu’à l’obtention d’une
coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille. Bonne dégustation
 
 
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