La cuisine de Maylys

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brioche

Chez nous, on adore les brioches (tressées, parisiennes, vendéennes…) oui mais la vraie brioche !! Celle avec du lait entier, du beurre , elle doit être moelleuse à souhait avec la mie filante qui fond en bouche !!   
 
J’ai testé une bonne dizaine de recettes, pendant un long moment, j’ai même renoncé à en faire allant de déception en déception, jusqu’à ce que je trouve et teste LA RECETTE!! J’ai modifié la quantité de certains ingrédients, un peu plus de sucre, et de fleur d’oranger (que j’adore), un peu moins de lait…. jusqu’à trouver l’équilibre parfait et crée ma recette ☺
 
Vous allez voir, cette recette de brioche est si facile à réaliser que je l’ai adaptée pour en faire des petits pains au chocolat (type pitchs).
 
J’aime énormément la fleur d’oranger, alors je remplace les 200 ml de lait, par 175 ml, et je complète avec 25 ml de fleur d’oranger, pour ceux ou celles qui ne l’aiment pas, vous devez mettre 200 ml de lait.
 
Ingrédients :

  • 175 ml de lait entier (ou 200 ml sans fleur d’oranger)

  • 25 ml de fleur d’oranger (facultatif)

  • 70 g de sucre en poudre

  • 2 œufs + 1 pour la dorure

  • 1 grosse pincée de sel

  • 500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)

  • 25 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure désydratée)

  • 70 g de beurre demi-sel tempéré (pommade)

  • Grains de sucre perlé (facultatif)

  • Pépites de chocolat (facultatif)

 Préparation :
 
1/- Dans le bol du robot (ou à la main pour les plus courageux), incorporez les ingrédients dans cet ordre : le lait, la fleur d’oranger, le sucre en poudre, le sel, les œufs, et la farine puis pétrir à vitesse 1 pendant 1 minute.
2/- Ajoutez la levure émiettée (ou déshydratée) puis poursuivez le pétrissage à vitesse 2 pendant 10 minutes.
3/- Incorporez le beurre mou, puis poursuivez le pétrissage à vitesse 2 pendant 5 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
 
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4/- A l’aide d’une corne à pâtisserie, formez une boule avec la pâte à brioche, et laissez-la pousser dans le bol du robot pendant 1h30. Recouvrez le bol, d’un torchon propre, placez-le dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée), la pâte doit doubler de volume.
 
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5/- Sur un plan de travail légèrement fariné, appuyez sur la boule avec la paume de la main pour chasser le gaz de fermentation afin de permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
6/- Divisez la pâte selon votre moule,  en 3 (moule à cake) ou 8 pâtons (moule rond). Avec chaque pâton, formez de jolies boules entre vos mains. Recouvrez le moule avec le torchon, puis placez le tout un endroit chaud. Laissez ainsi pousser 1h.
 
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7/- Faites préchauffer le four chaleur tournante à 180°c (thermostat 6)
8/- Battez un œuf entier à la fourchette, et dorez la brioche au pinceau. Parsemez de sucre en grain et/ou de pépites de chocolat pour plus de gourmandise. 
 
 
Enfournez la brioche et laissez-la cuire pendant 20/25 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille. Bonne dégustation
 
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La cuisine de Maylys
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2 réponses à « brioche »

  1. Avatar de comte josette
    comte josette

    merci pour vos recettes de courgette orloff et celle de la brioche je vais les faire dans les prochains jours et je vous tiendrais au courant bonne journée

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    1. Avatar de kitchenchefmay
      kitchenchefmay

      Merci 🙂 j’espère que vous êtes contente des recettes à très vite

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