– 40 cl de crème entière 30% MG
– 200 g de sucre en poudre – Glaçage miroir rose – 75 g d’ eau – 11 g de gélatine – 150 g de sucre en poudre – 150 g de glucose – 150 g de chocolat blanc – 100 g de lait concentré sucré – 5 g de colorants poudre rose framboise – Pour la décoration : – Grués de chocolat Préparation : 1/- Préparation du biscuit au chocolat : Blanchissez légèrement les jaunes avec le sucre en poudre puis ajoutez la vanille liquide.
Faites fonde le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.
Montez les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d’œufs, chocolat et beurre.Ajoutez la farine tamisée en pluie.
Faites préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6).Étalez le biscuit sur une plaque couverte de feuille de cuisson ou dans un moule carré de la taille du moule cœur.
Enfournez pendant 15 à 20 min puis laissez refroidir votre biscuit.
Découpez le biscuit au pourtour du moule cœur, puis réservez-le.
2/- Préparation de la crème bavaroise aux framboises :
Faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les framboises puis passez-les au chinois jusqu’à l’obtention d’un coulis.
Versez-le dans une casserole, puis ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu doux.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et essorées.
Remuez jusqu’à ce qu’elles fondent puis laissez refroidir complètement.Montez la crème entière en chantilly (la crème doit être très froide) puis incorporez doucement le coulis de framboises refroidi.
Versez le tout dans le moule cœur puis laissez prendre au congélateur pendant au moins 8 heures.
3/- Préparation du glaçage miroir :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau le sucre semoule et le glucose.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez la gélatine préalablement essorée.Ajoutez le lait concentré sucré puis le colorant.
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant puis laissez reposer jusqu’à ce que la température atteigne 35°c.
4/- Montage : Sortez le moule cœur du congélateur puis déposez le biscuit au chocolat.
Démoulez le tout puis les déposez une grille elle-même posée sur un bol.
Versez le glaçage miroir sur l’entremet jusqu’à ce qui’il soit entièrement recouvert.
Laissez-le s’égoutter puis déposez votre bavarois sur votre plat et déposez du grué de cacao sur les bords pour la décoration.
Réservez au réfrigérateur. Bonne dégustation.
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