La cuisine de Maylys

Le pâté en pot est une soupe créole que l’on prépare généralement lors de grandes fêtes (mariage…). Comme pour certaines recettes (le couscous par exemple) il existe plusieurs versions, ici, je vous propose la mienne

 

Elle est composée de légumes hachés (finement) et normalement d’abats de mouton ou de cabri frais (dit comme ça ce n’est pas très ragoutant) et pourtant cette soupe est délicieuse. Pour en préparer très souvent, même les personnes qui ne mangent pas les abats ont été conquises.

 

La préparation et la cuisson sont assez longues mais ça en vaut vraiment la peine. 

Les anciens couperont les légumes à la main, personnellement, pour un gain de temps j’utilise mon robot ménager. Etant difficile de trouver des abats (mouton ou cabri) je demande à mon boucher du ventre de veau qui fait très bien l’affaire. On peut ajouter un pied de veau pour apporter du goût mais ce n’est pas obligatoire.

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 3 heures

 

Ingrédients (pour une cocotte de 8 L) :

– 700 g de ventre de veau

– 1 pied de veau (facultatif)

– 3 oignons moyens

– 3 branches de celeri

– 6 carottes

– 4 gros navets

– 2 poireaux

– 5 pommes de terre

– 20 cl de vin blanc

–  2 bouillons kub’or 

– 2 bouillons cube de bœuf

– 1 bouillon cube de volaille

– 1 pot de câpres

– 3 L d’eau 

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Préparation : 

 

Épluchez tous les légumes puis rincez-les sous l’eau.

Hachez les oignons et les branches de céleri finement ou à l’aide de votre robot ménager.

 

 

Faites chauffer votre cocotte minute sur feu doux, puis ajoutez l’huile d’olive.

Ajoutez le mélange oignons et céleri émincés puis faites-les revenir lentement. Ajoutez le pied de veau (facultatif). 

 

Procédez de la même façon en hachant les poireaux, les navets, les pommes de terres et les carottes.

Faites revenir les légumes (toujours très lentement).

 

 

Incorporez le vin blanc, l’eau, les bouillons cubes (kub’or, boeuf et volaille).

Hachez le ventre de veau puis ajoutez-le à la cocotte.

Incorporez les câpres puis laisser cuire sur feu doux pendant 3 heures.

 

 

Servez chaud, bonne dégustation.