Préparation : 1 heure Cuisson : 25 minutes Réfrigération : 3 heures 30 Ingrédients (pour 8 personnes) : – Pour le croustillant praliné : – 200 g de pralinoise Poulain – 9 sachets de crêpes dentelles Gavottes
– 40 g de pralin – Mousse Ferrero Rochers : – 350 g de crème fleurette (minimum 30% de Matière Grasse) – 150 g de mascarpone – 50 g de sucre glace – 14 Ferrero Rochers – Insert à la vanille : – 3 jaunes d’œufs – 30 g de sucre en poudre – 1 gousse de vanille – 25 cl de lait 1/2 écrémé – 3 feuilles de gélatine – Glaçage mirroir : – 75g d’eaiu – 11g de gélatine (6 feuilles) – 150g de sucre – 150g de glucose – 150g de chocolat blanc – 100 g de lait concentré sucré – colorant alimentaire rouge – Décoration : – grué de cacao – noix de coco en poudre Préparation : 1/- Pour le croustillant praliné : Écraser les Gavottes entre les mains afin de les réduire en paillettes puis réservez. Faire fondre la pralinoise au bain-marie, puis ajouter le pralin et les paillettes de Gavottes.
Découpez à la base du moule à bûche. 2/- Pour l’insert à la vanille : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendues en deux et grattée.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre puis ajoutez-les au lait.
Laissez cuire à feu doux à 85 °C jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise.
Hachez le chocolat finement puis réservez.
Versez ensuite la crème anglaise sur le chocolat blanc et laissez tiédir . Incorporez les feuilles de gélatines préalablement essorées entre vos doigts puis mélanger au mixeur plongeant.
Coulez cette préparation dans un moule à insert puis réserver au congélateur pendant au moins 3 heures.
3/- Pour la mousse aux Ferrero Rochers :
Mixez les Ferrero Rochers puis réservez la préparation obtenue.
Placez le mascarpone, la crème liquide dans le bol du robot puis montez le tout en chantilly en ajoutant délicatement le sucre glace.
Incorporez la préparation aux Ferrero Rochers en mélangeant le tout délicatement.
Versez dans une poche à douille.
4/- Glaçage miroir :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Ajoutez dans une casserole l’eau, le sucre en poudre, le glucose et portez le tout à ébullition.
Ajouter la gélatine et la laisser diluer complètement.
Retirer la casserole du feu la verser sur le chocolat blanc haché, bien mélangez le tout puis ajoutez le colorant.
Déposez la bûche dans son plat de présentation, puis ajoutez le grué de cacao sur les contours.
Saupoudrez de noix de coco pour l’effet neige.
Bonne dégustation.
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